Японські булочки з молочним хлібом

Ці японські булочки з молочним хлібом м'які, м'які та пухнасті, і залишаються такими протягом днів без будь-яких консервантів, використовуючи техніку, відому як метод танчжун. Булочки з хлібом - один з моїх рецептів для свят, оскільки їх можна зробити заздалегідь, і вони все одно матимуть смак, як щойно запечені.

Японський молочний хліб

Японський молочний хліб також відомий як молочний хліб на Хоккайдо. Хоккайдо - префектура Японії, відома своїм насиченим вершковим молоком.

Хліб неймовірно м’який, ніжний і пухнастий, і залишається таким протягом днів без використання консервантів, використовуючи закваску з рун-тангчжун. Навіть якщо у вас немає доступу до молока Хоккайдо, ви все одно можете приготувати цей хліб.

Метод Танчжун

Спочатку метод танжжун - це японська техніка виготовлення хліба, яку популяризувала в Азії китайка Івон Чен, яка написала книгу під назвою Хлібний лікар 65 ° наповнені рецептами за допомогою цього методу.

Я використовую цей метод роками, щоб готувати хліб в азіатському стилі, і ви можете прочитати більше про це тут у моєму оригінальному допитці про хліб тангчжун.

Перш ніж почати готувати хліб, ви створюєте просту руф з водою та борошном. Я також бачив рецепти, в яких замість води використовується молоко. Суміш стає грубим і нагрівається до 65 градусів. Потім цей хліб додають до хліба, і він зберігає вологу в хлібі, довше зберігаючи його свіжим.

Як зробити японські булочки з молочним хлібом

Як і традиційні рецепти дріжджового хліба, виготовлення цих булочок займає деякий час. Однак більшу частину часу витрачають на очікування, поки підніметься хліб.

Приготувавши таньчжун, ви додаєте інгредієнти для хліба до змішувача. За допомогою насадки для тіста замісіть хліб. Ви можете зробити це вручну, але це займе більше часу і вимагатиме трохи замішування.
Тісто потрібно замішувати, поки воно не зможе пройти тест на скло. Тест склопакета - це спосіб перевірити, чи розроблена клейковина, перевіряючи еластичність тіста. Ви повинні мати можливість розтягнути тісто, не розбиваючись, поки воно не стане тонким і прозорим, щоб світло могло проходити, якщо його піднести до світла чи вікна. Якщо тісто відразу ж рветься при спробі розтягнути його, воно ще не готове.
Потім тісто витримує, поки розмір не збільшиться вдвічі.
Тісто ділиться на окремі булочки, а потім перевіряється вдруге. Це дуже короткий доказ, близько 15 хвилин.
Потім тістові кульки розкочують, складають на третини і згортають назад і формують назад у кулі.
Потім тісто остаточно витримує. Після закінчення рулетики обмазують яєчним миттям і запікають.

Як зберігати молочний хліб?

Хліб можна зберігати при кімнатній температурі в герметичній тарі близько 3-4 днів.