Чи варто заморожувати власну їжу? Плюси та мінуси, які слід врахувати

Домашня сублімаційна сушка має науковий термін - Ліофілізація. Процес складний, але результати того варті. Ліофільне сушіння передбачає три етапи, і для завершення процесу потрібен спеціальний вакуумний блок.

Перший крок - заморожування їжі.
Другий - сублімація або сушіння їжі.
Третім етапом є десорбція, яка є другою формою сушіння їжі.

Сублімація - це хімічний термін, який означає, що речовина переходить із проданого в газ, не стаючи твердим. Наприклад, вода - це тверда речовина при заморожуванні, рідина при плавленні та газ при нагріванні. За властивостями сублімації вода переходила б із твердого або замороженого стану в газоподібний стан, не проходячи через стадію рідини. Це важливо, оскільки якби ви просто видалили воду в рідкому стані, ви б видалили більшу частину аромату або спричинили зміни текстури їжі.

Заморожена сушена полуниця

Десорбція є протилежністю поглинанню. Коли щось, наприклад, вода поглинається, речовина проходить через бар'єр, такий як клітинна стінка, і клітина тоді у випадку води буде гідратована. Клітина поглинає воду. Коли відбувається десорбція, речовина проходить через бар’єр і виходить з предмета. У разі гідратованої клітини вода проходила б крізь клітинну стінку, і клітина зневоднювалася або втрачала воду.

Коли цей процес відбувається під вакуумом, рідина в їжі стає твердою (вона замерзає), а потім відбувається сублімація, тоді як заморожена вода стає газом, а не рідиною. Коли це трапляється, десорбція дозволяє водяній парі проходити крізь клітинні стінки їжі, а потім вакуум видаляє водяну пару. Залишилася ліофілізована їжа. Процес складний, але є побутові блоки, які допомагають сушити ліофілізацію їжі. Цей блог розглядає плюси і мінуси сублімаційної сушки власної їжі вдома.

Чи варто заморожувати власну їжу? Плюси та мінуси, які слід врахувати

Вартість як врахування вартості

Ціна на домашню сушилку для заморожування коливається від кількох сотень доларів за дуже невелику одиницю до приблизно 3000 доларів за середню одиницю (ви можете перевірити Harvest Right за ідеєю). Якщо ви плануєте регулярно заморожувати сушку, тоді вам слід витратити від 1500 до 3000 доларів. Комерційні сорти становлять понад 10 000 доларів і можуть становити кілька сотень тисяч доларів.

Професіонал полягає в тому, що якщо ви можете собі дозволити придбати одиницю, то ціна цього цілком варта. Багато сайтів надзвичайних продовольчих товарів пропонують річний запас їжі на суму від 5000 до 8000 доларів США і вище, залежно від марки. Можливість морозити власну їжу допомагає зменшити витрати на придбання надзвичайних продовольчих магазинів.

Інвестиції у часі для домашньої сублімаційної сушки

Залежно від моделі домашньої сушильної машини для заморожування, яку ви купуєте, та розміру вантажу продуктів для сушіння, сподівайтесь інвестувати десь між 20-40 годинами. Деякі моделі вимагають більше часу, а інші менше. Завантаживши машину, ви не є рабом її. Він виконує весь процес після запуску циклу.

Що вам потрібно буде зробити, це розфасувати їжу після завершення циклу сублімаційної сушки. Цей процес не такий складний, як може здатися. Ви можете зберігати їжу в банках для консервування з герметичною кришкою або закупорити вакуумом у пакети за допомогою вакуумного ущільнювача. Інші варіанти включають консервування їжі, але для цього вам знадобляться спеціальні інструменти, якщо ви будете садити, щоб зробити власну домашню версію банок №10.

Загалом, 20-40 годин на партію - це те, що вам потрібно буде інвестувати в кожне завантаження їжі. Часові рамки непогані, враховуючи, що менш ніж за два дні ви можете заморозити близько 10 фунтів свіжої їжі.

Продукти, які не заморожують

Їжа з високим вмістом жиру або олії не дуже добре висушує заморожуванням. Проблема полягає в тому, що масло погано замерзає, тому воно не відповідає етапам процесу сублімаційного сушіння. Їжа, яка в основному є цукром, також погано висушує заморожуванням. З тих самих причин, що і жирної їжі немає.

Проблема обох видів їжі полягає в тому, що вони не повністю сохнуть. Тривалий термін зберігання ліофілізованих продуктів суто пов’язаний з тим, як ви їх зберігаєте, та вмістом вологи. Як жирна їжа, так і їжа з високим вмістом цукру є воротами для шкідливих патогенів та псування їжі. Ліофілізовані продукти повинні бути сухими.

Спеціальні умови або обладнання для домашньої сушарки

Більшість доступних моделей - plug and play. Для встановлення більшості домашніх ліофільно-сухих агрегатів не потрібно ніякого спеціального обладнання. Одиниці не дуже великі, і вони, як правило, важать від 100 до 200 фунтів, більшість з них знаходяться в діапазоні 100 фунтів.

Хорошою ідеєю є складання плану зливу води, оскільки процес включає заморожену воду та пари. Домашні блоки працюють на електриці 110 В, тому вам навіть не потрібна спеціальна електрична розетка. Зручно мати розетку, яка має власний вимикач або запобіжник, щоб захистити ваш пристрій від пробоїв або стрибків напруги.

Для важчих моделей ідеально підходить підставка, що підтримує їх вагу, і мати їх на висоті протилежного - це благо для користувача. Це допомагає як при завантаженні, так і при розвантаженні розмістити агрегат на прилавку, який підтримуватиме його вагу.

Чи можу я просто використовувати харчовий дегідратор?

Так, але ви не отримаєте однакових результатів. Сублімаційна сушка - це як зневоднення їжі. Насправді ліофілізована їжа зневоднюється, але це все одно не однаково. Це як би сказати, що Ford F-150 і Ford Ranger є однаковими, оскільки вони обидва вантажівки.

Помідори в харчовому дегідраторі

Зневоднювач їжі не сушить їжу так сильно, як сублімаційна сушарка. Ось чому ліофілізована їжа має набагато більший термін придатності, ніж їжа, яка зневоднена. Домашній ритм має термін придатності кілька місяців при обробці в дегідраторі. Заморожуйте сушене м’ясо на банку №10, може тривати 15, 20 або навіть 30 років залежно від марки.

Можна з упевненістю сказати, що сублімаційне сушіння є більш ретельним процесом консервування, ніж зневоднення їжі, і це пов’язано з тим, як кожен процес видаляє рідину з їжі.

Чи буде заморожувати сушку їжі вдома, тому що їжа на смак дивна?

Більшість торгових марок сушарок для заморожування досить добре видаляють воду або рідину і залишають смак позаду. Це означає, що їжа після її регідратації дуже схожа на те, що була раніше. Зміна текстури їжі - це те, що люди помічають найбільше.

Заморожене сушене морозиво

Звичайно, те, як ви зберігаєте їжу, як довго ви зберігаєте їжу та як ви обробляєте їжу, все це впливає на смак їжі. Якщо ви змішуєте різні типи їжі під час заморожування, це також може вплинути на смак їжі. Хоча багато виробників закликають заморожувати сушіння партій змішаних продуктів у сушарці, ви ризикуєте перехресним забрудненням смаку їжі. Коротше кажучи, сублімаційний спосіб не повинен сильно змінювати смак їжі. Однак інші фактори можуть вплинути на якість та смак вашої домашньої ліофілізованої їжі.

Чи можете ви змішувати типи їжі в морозильній сушарці?

Так. Більшість домашніх моделей - це поличні системи. Ви можете додати один вид їжі на верхню полицю, а інший - на середню полицю, а ще третій тип - на нижню. Ви хочете бути обережними, як ви змішуєте їжу в морозильній сушарці, оскільки аромати та запахи можуть змішуватися і спричиняти смак однієї їжі як інший.

Якщо ви змішуєте типи їжі, робіть це обережно і завжди робіть записи про те, що працює, а що ні. Хороша хитрість - зберігати коробку рецептів ліофілізованих супутників. Це дозволяє поєднувати та поєднувати з більшою впевненістю та з більшими результатами.

Якщо ви плануєте додати морозильну сушарку до набору інструментів для приготування їжі для дому, розгляньте:

Вартість: скільки ви хочете витратити (ось хороше джерело для різних моделей)
Розташування: де сидітиме пристрій
Частота: як часто ви плануєте це використовувати

На щастя, ціни на домашні сушильні машини для заморожування знизились, оскільки все більше брендів виходить на ринок і оскільки технологія допомагає вдосконалити процес. Хоча це все ще невелика інвестиція, вартість є доступною, якщо ви запустите агрегат на роботу, допомагаючи вам переробляти та зберігати продукти на тривалий термін.

Ще одним позитивним моментом є те, що розмір домашніх ліофільно-сухих блоків менший. Вони більш керовані, і вони займають набагато менше місця без всякої суєти навколо спеціального простору тощо. Можливість змішувати типи їжі в морозильній сушарці також є плюсом. Це означає, що ви можете пересадити свій сад і все одно переробляти цілі партії продуктів, якщо сумлінно ставитесь до видів продуктів, які обробляєте разом.

Заключне слово

Чи готові ви додати морозильник у свій домашній арсенал виробництва продуктів харчування? Слідкуйте за оновленнями, оскільки ми опублікуємо огляд та порівняльний блог, який допоможе вказати на плюси і мінуси кількох брендів для домашньої сушарки.

Якщо вам сподобалась ця стаття, розгляньте передплата на оновлення електронною поштою. Після цього ви отримаєте безкоштовну копію електронної книги, яку можна завантажити, Посібник для екстрених покупців продуктів харчування . Також перевірте наш Сторінка у Facebook регулярно отримувати посилання на безкоштовні або майже безкоштовні електронні книги, які я особисто переглядав саме для вас.