Якою насправді була їжа у Франції 18 століття?

Селянська їжа у Франції 18 століття була не чим іншим, як наші сьогоднішні романтичні уявлення. Люди їли відповідно до того, що було в регіоні, і за сезоном. У містах було більше різноманіття, оскільки купці та торговці приносили різні товари. Раціон нормальних людей у Франції складався переважно з супів, рагу, хліба та молочних продуктів, таких як масло та сир (з коров’ячого, овечого чи козячого).

Хліб

Хліб був основною їжею в регіонах. Люди їли до кілограма хліба на день, оскільки він був дешевим. Це було нічого подібного до традиційного короваю, який ми собі уявляємо, коли бачимо біль традиційне у пекарні. На полях люди вирощували будь-які врожаї, щоб зробити хліб. Навряд чи це був пшеничний хліб, а темний кольоровий хліб з жита, вівса чи гречки, включаючи стебла та полови. Її їли з маслом, а іноді з жиром або оливковою олією.

Часто коржі або каші з гречки, каштана чи кукурудзи були найпоширенішою їжею. Пшеницею і навіть житом використовувались для сплати роялті або орендної плати, або продавались на експорт, коли це було дозволено. Вирощування картоплі було рідкісним, але протягом століття набуло більш широкого поширення.

М'ясо та риба

Люди не їли багато м’яса. Громадянам не дозволялося полювати в панських лісах або рибалити в його річках. Свинина, птиця чи баранина - найпоширеніші види м’яса. Вирощувати свиней було найпростіше, оскільки їх можна було годувати майже чим завгодно.

Бідні також їли рибу, таку як копчена оселедець або сушена/солона тріска, анчоуси та сардини. Риба була поширена лише біля узбережжя, оскільки в іншому випадку її потрібно було солити (що теж було дорого), щоб добре зберігати. Ті, у кого більше грошей, їли вугра, окуня чи іншу рибу.

- каже Смоллетт, Булонські буржуї опівдні мають суп і бульйони,

і смажена, з салатом, на вечерю; і на всі їхні страви
є десерт із фруктів. У мізерні дні вони їдять рибу, омлети, смажену квасолю,
фрикасе з яєць та цибулі.

Посадка

Ті, хто міг мати сади. Вони вирощували капусту, буряк, квасолю, сочевицю, горох, моркву, картоплю, цибулю-порей, помідори, баклажани, ріпу. У Провансі популярні були апельсинові, лимонні та оливкові дерева.

Спеції мало використовувались у кулінарії. Однак, такі трави, як розмарин, петрушка та чебрець, були плідними для ароматизації бульйону (бульйон).

У нестачу їм доводилося харчуватися ріпою, зеленню, травою, лишайниками та мохом. Були навіть повідомлення про поїдання щурів.

Фестивалі

У святкові дні подавали ковбасне м'ясо та вино або десерти, як жирні млинці, приготовані зі спеціями та мигдалем.

Під час Великого посту сорок днів не дозволялося їсти яйця та м’ясо.

Напої

Напої зазвичай були водою, але іноді поливали вино з винограду або яблук. Окрім вина, пиво виготовлялося монастирями та жіночими монастирями в деяких районах Франції з 16 століття.

Кава та гарячий шоколад були модними напоями в Парижі серед вищих класів.

Деякі спеціальності

Nogaux - мигдальні тістечка

- каже Хьюз, Справжній сорт такий же клейкий, як смола, і виготовляється у формах, звідки його вирізають, як переносний суп; і виробники в Монтелімарті, як і сухарі з Кіддермінстера, я так розумію, відмовився від великої суми за отримання.

Confiture de menage - варення

Хьюз стверджує, що ще однією доброю справою Провансу, з якою нас познайомила екскурсія міс Пламптре, був конфітюр де менаж або фрукти, зварені з виноградним соком замість цукру. Це заповідник, з яким ви зустрічаєтесь у більшості найпоширеніших корчм, але який так легко зробити і мало поважати, що вони не приносять його без особливого замовлення.

Селянська їжа у Франції 18 століття сильно відрізнялася від їжі буржуа та дворян. Було б всепоглинаючим лише думати про те, звідки береться ваш наступний прийом їжі.

Хьюз, Джон: Маршрут Провансу та Рони, зроблений протягом 1819 року, Джон Хьюз http://www.gutenberg.org/files/20891/20891-h/20891-h.htm

Янг, Артур: Подорожі по Франції Артура Янга в роки війни 1787, 1788, 1789

Смоллетт, Тобіас Джордж: Подорожі Францією та Італією, що містять спостереження за характером