Щедра квасоля: П’ять несподіваних способів використання консервованої зеленої квасолі

Люди можуть бути дурнями, незалежно від того, квітня це чи ні, тому я купив велику банку зеленої квасолі. Це було кілька місяців тому, перш ніж зайва їжа увійшла в моду.

Тоді це був безглуздий вибір, коли я присідав біля нижньої полиці бакалейки, зважуючи плюси і мінуси.

Про: Це був 6 3/16-дюймовий широкий, 7-дюймовий високий, стійкий до іржі сталевий циліндр.

Недолік: Це було 6 фунтів, 6 унцій зеленої квасолі.

Але я міг би використати той сталевий циліндр. "Не марнуй своє", як каже гончар Маунтін-В'ю Девід Далстед. Кілька років тому в майстерні в Музейній школі Центру мистецтв Арканзасу він використовував міцні глинорізи, виготовлені ним з овочевих та фруктових банок, використовуючи гладкий край сошника, "як це бачимо по телевізору". Економний гончар міг купувати консерви в різних кількостях, щоб зібрати дешевий набір гніздових різців. Мені не вистачало 6-дюймового кола.

Продано. Додому я пішов зі своїм різаком для глини No10. І 24 порції квасолі.

Зазвичай я не їжу консервовану зелену квасолю. Отже, я запитав найкращу кухарку, яку я знаю, як вона ними скористається.

"Якщо у вас є собака, особливо товста собака, віддайте її своїй собаці", - сказала вона. "Собаки люблять зелену квасолю".

У мене є коти. Після зціджування та промивання квасолі я дав кожному коту. Кот Оллі побив його прямо під диван; Опі спробував викопати яму в підлозі. Не сповівшись, я з’їв боб.

Хоча на етикетці Nutrition Facts вказано, що в кожній порції по півсклянки є 290 мг натрію, ця квасоля була м’якою. Його також готували лише до краю розпаду. Не ідеально підходить для круїдів.

Не ображайте тих, хто любить консервовану зелена квасоля, але. чому? Інший друг мав пропозицію з одного слова: бекон. Власне, кілька людей запропонували бекон. Моя невістка М.Б. Парлоу, продовольчий критик, сказав: "Обсмажте їх олією, цибулею, помідорами та маленьким часником". Чи не написала б вона це як рецепт, з пропорціями на одну-дві порції? - Ні, - сказала вона. - Я нічого не вимірюю.

На щастя, людство вже мав справу із залишками зелених овочів, і ми маємо стратегію боротьби з м’яким достатком. Я маю на увазі, звичайно, хліб з кабачків. Крім того, супи, хумус та смузі не заперечують випадкові інгредієнти.

Одним із рішень, можливо, було б очистити весь безлад і назвати це супом. Але ми можемо зробити краще.

Що є у кабачків, а також у консервованій зеленій квасолі? "Несмачна волога" - це опис цукіні автора і блогера Саллі Маккенні. "Хліб з кабачків на смак як будь-які спеції, які ви в нього вкладаєте", - пояснює вона в "Sally's Baking Addiction".

Виявляється, консервована і не особливо солона зелена квасоля також набуває аромату будь-якої спеції, яка переважає в страві, солоної чи солодкої. Подумайте про те, щоб використовувати їх у будь-яких хлібобулочних виробах, де ви можете використовувати кабачки, і вони не будуть хворіти злегка зеленим відтінком.

Ця адаптація найкращого хліба з кабачків Маккенні піднялася до благородно потрісканого, але вологого і ароматного короваю з жувальною скоринкою - незважаючи на те, що я перекрив кабачок пюреваною квасолею, а також інші заміни, зроблені через те, що у мене не було яєць і пляшки канолової олії був прогірклим.

Я використовував порошкоподібний замінник яєць, акуратне яйце, це мелене насіння чіа та квасоля гарбанцо. Але спрацювало б велике яйце.

Як тільки хліб охолоне до кімнатної температури, він нарізається скибками, не обсипаючись. Він тримається в холодильнику близько тижня, і - як хліб з кабачків - ви можете заморозити його.

Горіховий хліб із зеленої квасолі

Масло або укорочення для змащення форми для хлібців

2 склянки консервованої зеленої квасолі, зцідженої та промитої, гілочки видалені

½ чашка рослинного масла (я використовувала оливкову олію)

Скляна упаковка світлого або темно-коричневого цукру

½ склянка цукрового піску

1 акуратне яйце, виготовлене відповідно до вказівок АБО 1 велике яйце кімнатної температури

2 чайні ложки ванільного екстракту

1 ½ склянки універсального борошна

½ чайна ложка розпушувача

½ чайна ложка харчової соди

2 чайні ложки меленої кориці

¼ чайна ложка меленого мускатного горіха

1 склянка подрібнених горіхів, за бажанням

Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть 9-х-5-дюймову або 8-на-4-дюймову форму для хлібців.

Пюрируйте зелену квасолю в кухонному комбайні або блендері, щоб зробити одну чашку. Зішкребте в миску середнього розміру і перемішайте олію, цукор, яйце та ваніль.

У більшій мисці з’єднайте борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю та мускатний горіх. Перемішайте горіхи, якщо використовуєте.

Додайте вологе до сухих інгредієнтів і перемішуйте до повного поєднання. Не змішуйте.

Наскрібте тісто на підготовлену сковороду, злегка засипавши посередині, та встановіть на центральну стійку духовки. Випікайте від 50 до 60 хвилин або до тих пір, поки бамбуковий шпажка або тестер для випічки не вийдуть переважно чистими. Дайте охолонути на решітці перед тим, як дістати з каструлі. Охолодити до кімнатної температури перед нарізанням - серйозно, проявіть певну стриманість, інакше вона розсиплеться.

Накрийте та зберігайте при кімнатній температурі протягом 3 або 4 днів або до одного тижня в холодильнику.

Рецепт, адаптований за висловом Саллі

Ось коктейль із вітамінами. Додавання консервованої квасолі робить крок вниз у світі, але ми повинні використати ці чортові боби. Корисно, свіжі овочі тримають свій кінець. Як і у всіх коктейлів, список інгредієнтів - це пропозиція, а не рецепт. Поміняйте місцями все, що вам не байдуже. Якщо ви не зосереджені на обмеженні солі, використання 2 склянок гострого коктейльного соку або Spicy Hot V8 і пропускання всього, крім зеленої квасолі, було б майже таким же смачним.

Смузі із зеленої квасолі

1 склянка томатного соку без додавання солі

1 склянка кубиків льоду

1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

½ чайна ложка готового хрону

Сік з ½ лимона плюс частина цедри

1 ребра селери, промитий

1 морква, зішкребана

½ червоний або жовтий солодкий перець

1 ціла зелена цибулина, за винятком нерівних маленьких коренів

1/5 сирого буряка (за бажанням)

1/5 халапеньо (за бажанням)

¼ дюймовий свіжий корінь куркуми АБО 1 дюймовий свіжий корінь імбиру, зішкріб шкіру

1 склянка осушеної і промитої зеленої квасолі, гілочки видалені

1 склянка свіжої капусти або шпинату

З'єднайте всі інгредієнти в блендері, змішуючи між додаваннями.

Робить 1 щедру порцію.

Рецепт, адаптований з повареної книги "Як не вмерти" Майкла Грегера та Джин Стоун

1 ½ ложки тахіні

Сік ½ лимона

1 (16-унція) консервована квасоля, зціджена і промита

2 склянки консервованої зеленої квасолі, зцідженої та промитої, гілочки видалені

¼ склянку оливкової олії, давати або приймати

1 зубчик свіжого часнику, смажений або подрібнений, за бажанням

Червоний мелений перець (кайенський) за смаком

Збийте тахіні та лимонний сік до однорідної маси та натріть у блендер або кухонний комбайн. Додайте гарбанзо і обробляйте, поки не стане настільки кремезним. Додайте інші інгредієнти по черзі, змішуючи кожного разу з "більш плавним" як ваша мета. Додайте достатню кількість оливкової олії та/або води, щоб допомогти рухатись до гладкості.

Подавати зі скибочками свіжих овочів або несолоною кукурудзяною стружкою із синьо-кукурудзяної кукурудзи.

Робить приблизно 3 чашки.

Ізюм був би хороший у цьому печиві, але у мене не було родзинок, тому. горіхи. Я використовував і імбирний корінь, і імбирний порошок, але один із них додав би цю нотку імбиру. Якщо у вас немає апельсинового екстракту, пийте апельсиновий сік, поки їсте печиво.

Ледь помітно зелене печиво

2 склянки зеленої квасолі, промиті та зціджені, гілочки видалені

½ склянка твердої кокосової олії

1 склянка цукру, плюс ще для вирівнювання печива

½ чайної ложки екстракту апельсина

1 чайна ложка тертого свіжого кореня імбиру

½ чайна ложка меленого імбиру (за бажанням)

1 чайна ложка натертої цедри апельсина (за бажанням)

1 яйце (я використовував одне Яйце Яйце, дотримуючись вказівок на упаковці)

2 склянки універсального борошна

1 чайна ложка харчової соди

1 склянка родзинок АБО подрібнених горіхів

У блендері або кухонному комбайні пюре із зеленої квасолі.

Сметайте кокосове масло і цукор разом перед змішуванням в квасолевому пюре. Кляр буде виглядати не поєднаним; це нормально. Додайте приправи з апельсина та імбиру. Збити яйце.

В окремій мисці з’єднайте борошно, соду і сіль. Зробіть в борошні колодязь і влийте зелений кляр. Добре розмішайте або збийте на "низькому рівні", щоб поєднати. Розмішати родзинки (або горіхи). Накрийте кришкою та охолодіть принаймні 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть аркуші печива. Опустіть тісто столовими ложками на підготовлений лист печива на відстані приблизно один дюйм один від одного і розрівняйте дном мокрої склянки, змоченою в цукрі.

Випікайте 10 хвилин. Дайте печиву трохи охолонути на аркушах, перш ніж діставати його до решіток.

Робить щонайменше 3 десятки.

Більшість рецептів вимагають натискання на блок твердого тофу для видалення вологи, перш ніж робити щось інше, щоб уникнути небезпечних бризок при смаженні. Але ви можете нарізати його та натискати на скибочки окремо набагато швидше. Легке стискання між руками протягом 30 секунд або близько того робить хорошу роботу.

Сандвіч з тофу для одного

1 блок твердого або надтвердого тофу, злитий

Оливкова олія (для сковороди)

½ чашка консервованої зеленої квасолі, осушена, промита, гілочки видалено

¼ чашка вегенезу без сої (майонез теж працює)

1 чайна ложка соусу мізо Norita Sriracha АБО будь-яка заміна кетчупу, яка вам подобається

2 скибочки замороженого пророщеного зернового хліба, розморожені

Злийте тофу. Витріть насухо чистим кухонним рушником. Наріжте тофу на дошки товщиною inch дюйма. Виберіть 2 найкрасивіших, загорніть решту і зберігайте в холодильнику для іншого використання. Працюючи над раковиною, тримайте одну дошку тофу між руками в молитовному положенні, але пальцями, спрямованими вниз в раковину. Обережно натискайте протягом 30 секунд, поки вона капає. Витріть дошки насухо. Відкладіть тофу. Кидайте рушник у білизну.

Розпиліть олію на сотейнику АБО влийте ½ чайної ложки олії і розмажте його навколо. Розігрівайте сковороду до нагрівання олії. Акуратно покладіть тофу на сковороду і готуйте на середньому рівні, часто обертаючи, щоб злипати, поки обидві сторони дощок не підрум'яняться - близько 3 хвилин на сторону. Комплектисти також можуть підрум’янити вузькі сторони, 15 секунд на сторону. Вимкніть вогонь, приберіть тофу і відкладіть. Ще не чистіть каструлю.

Наріжте крупно стручкову квасолю. За потреби дайте каструлі ще трохи легкої оливи, додайте квасоля, поверніть каструлю на нагрівання і варіть 30 секунд, поки не стане теплою, розмішуючи, щоб забрати хрусткі шматочки тофу. Зніміть каструлю з вогню.

Підсмажте хліб. Поки він підсмажується, з’єднайте соус Шрірача Місо та Вегенез в невеликій мисці.

"Масло" 2 скибочки тостів із сумішшю Vegenaise. Покладіть дошки тофу поруч на один шматочок грінки, скиньте на них квасолю, посипте морквою. Ложкою побільше суміші Vegenaise, поки ви не почнете відчувати провину; залишок в холодильнику для іншого використання. Зверху бутерброд з іншим шматочком грінки.

Тримайте свій бутерброд двома руками і трохи стисніть його, поки ви кусаєте.

Якщо ви віддаєте перевагу іншому сорту хліба, влаштуйте себе, бо я не заходжу до вас на обід.