Яка різниця між європейським та американським маслом?

Ви помічали, як у вашому молочному проході розширюються варіанти масла? Кілька коротких років тому вам важко було знайти щось, крім несоленого і соленого вершкового масла. Можливо, це результат нашої зміни відносин з жиром (здається, нам це знову подобається), а може, попит на більше аромату потрапив до вух молочної галузі - так чи інакше, вміст розділу масла розширились.

Варіантів більше, ніж будь-коли, і, здається, більшість з тих, хто прибув, мають континентальний акцент. Європейське масло домінує на полицях. Але що це таке, і чим воно відрізняється від доброго несолоного або солодковершкового масла?

Європейське масло європейського типу

Масло може мати національність. Французьке вершкове масло, американське вершкове масло, марокканське вершкове масло - кожне з них буде дещо відрізнятися через спосіб його використання. Отже, коли ми говоримо про європейське масло, ми справді говоримо про стиль, у якому масло виробляється по всій Європі. Вершкове масло європейського зразка відноситься до культивованого вершкового масла, яке збивали довше, щоб досягти принаймні 82 відсотків жирного жиру. Традиційно вершковому маслу дозволяється бродити, щоб досягти легкого кислого смаку, але ви, швидше за все, знайдете масло, виготовлене з додаванням культур. У будь-якому випадку, ви все одно отримаєте пікантне масло.

Загалом, європейські вершкові масла віддають перевагу своїм багатим смаком - прямий результат підвищення вмісту жирного жиру. Більше жирного жиру також означає більш м’яку консистенцію, швидше плавлення і часто насичений жовтий відтінок. Мало води в європейському стилі часто є переважним вершковим маслом для випічки - особливо, коли смак вершкового масла настільки ж важливий, як і його функція.

Всеамериканське масло

Відсоток жирного жиру у вершковому маслі регулюється тим, хто стежить за цим. Для США це федеральні органи, зокрема Міністерство оборони США. Щоб подрібнений молочний продукт вважався вершковим маслом, він повинен містити не менше 80 відсотків жирного жиру. І це те, що ви отримуєте, купуючи несолоне вершкове або солодковершкове масло, а це просто солоне масло. Ці масла не культивовані, тому очікуйте більш нейтрального смаку.

Зателефонувати, коли використовувати те, що масло залежить від вашого сценарію. Приготування пирогового тіста для пирогів? Переходьте до європейського стилю, якщо можете; більший вміст жиру означатиме більшу в’ялість. У рецептах, де вершкове масло не є головним (подумайте: тістечка, швидкий хліб, змащувальні деко тощо), несолоне або солодковершкове масло все ще пропонує, з економічністю та функціональністю.

Халі-бей Рамдене

Халі Бей Рамдене - засновник StudioHalibey, креативної консалтингової компанії, яка розповідає історії про їжу, хороший спосіб життя та добробут.