Як зробити власну яловичину в’яленою

Повільно готуйте вишукану закуску з білками прямо на кухні

Качка може бути найбільшим портативним білком у світі. Але вам не доведеться закручуватись до міні-магазину щоразу, коли вам потрібне виправлення.

"Якщо ви зробите свій власний ривок, ви матимете остаточний контроль над смаком", - говорить Бенкей О'Салліван, виконавчий шеф-кухар Нью-Йоркського клубу полювання та риби. "Плюс, саморобний ритм приблизно вдвічі дешевший за мішок, придбаний у магазині".

Все, що вам потрібно - це піч, шматок свіжої м’якоті тварин і кілька секретних сумішей приправ. Звідти легко, якщо дотримуватися 5 кроків О’Саллівана.

1. Ходити по магазинах
Купіть 2-кілограмовий шматок верхнього круглого стейка і попросіть людину, що стоїть за прилавком, обрізати будь-який видимий жир і срібло. Чим м’ясніше яловичина, тим довше буде триматися ваш ривок.

Ця кількість м’яса дасть приблизно 3/4 фунта відривного. О, і якщо ви маєте справу з доброзичливим м’ясником, попросіть нарізати яловичину на товсті смужки довжиною приблизно 4 ”. Якщо ви можете це зробити, пропустіть крок 2.

2. Приготувати білок
Запечатайте стейк в поліетиленову плівку і покладіть його в морозильну камеру, поки він трохи не застигне, приблизно на годину. Це полегшить нарізку. Вийміть яловичину, розгорніть її та використовуйте заточений кухонний ніж, щоб розрізати її на товсті смужки довжиною 1/4 дюйма та довжиною 4 дюйма.

3. Побалуйте своє м’ясо
Маринування м’яса надає відривному смаку найбільший смак; нехай воно сидить у соусі протягом ночі в холодильнику. Сухі розтирання вимагають двох годин охолодження. Для будь-якого шляху поєднуйте нарізане м’ясо з інгредієнтами (нижче) у великому мішку на блискавці.

4. Налаштуйте свій Hotbox
Розігрійте духовку до 200 ° F. Помістіть металеві решітки для охолодження на два деко. Струсіть надлишки маринаду або спецій і покладіть смужки на стелажі з відступом між кожним шматком. Поставте все це в духовку. Щоб полегшити зневоднення, дерев'яною ложкою підкріпіть дверцята духовки на 1/2 ”.

5. Дегідрат
Ривок робиться тоді, коли ви можете легко порвати смужку, і вона згортається назад, складаючи, від 3 до 5 годин. Використовуйте паперовий рушник, щоб промокнути вологу, і повністю охолодіть, перш ніж зберігати в герметичній тарі. Він протримається в холодильнику до трьох місяців.

Тоді настав час додати трохи удару до вашого відривистого. Заправте його цими сумішами приправ:

Потрісканий перець чорного перцю
2 ст. Ложки кошерної солі
2 ч. Ложки свіжомеленого перцю
2 ст. Ложки коричневого цукру

Харчування (на 1 унцію порції яловичини): 63 калорії, 9 г білка, 1 г вуглеводів (0 г клітковини), 2 г жиру

Солодкий тепловий руб
3 ст. Ложки коричневого цукру
1 ст ложка кошерної солі
2 ч. Л. порошку часнику
2 ч. Ложки сушеного чебрецю
1 1/2 ч. Ложки меленого чипотле чилі
1 ч. Ложка свіжомеленого перцю
1/2 ч. Ложки меленого кмину
Цедра 1 апельсина

Харчування (на 1 унцію порції яловичини): 67 калорій, 10 г білка, 2 г вуглеводів (0 г клітковини), 2 г жиру

Теріякі імбирний маринад
1 склянка ананасового соку
2/3 склянки соєвого соусу
1/4 склянки рисового оцту
2 подрібнених зубчики часнику
2 ст. Ложки коричневого цукру
1 ст. Ложка китайської порошку п’яти спецій
1 ст. Ложка шрірачі
1 ст. Ложка подрібненого свіжого імбиру
Цедра 2 лайма

Харчування (на 1 унцію порції яловичини): 63 калорії, 10 г білка, 1 г вуглеводів (0 г клітковини), 2 г жиру

Димний еспресо-коричневий цукровий маринад
1 1/2 склянки міцно завареної кави (охолодженої)
1/3 склянки свіжого лимонного соку
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 склянки вустерширського соусу
1 ст ложка кошерної солі
2 ч. Ложки меленого духмяного перцю
2 ч. Ложки червоно-перцевих пластівців
2 подрібнених зубчики часнику
2 ч. Л. рідкого диму (за бажанням)

Харчування (на 1 унцію порції яловичини): 62 калорії, 9 г білка, 1 г вуглеводів (0 г клітковини), 2 г жиру