Визначення “білкової” їжі

Анотація

Зміна назви групи «білкова їжа» у візуальному довіднику харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA), MyPlate, до групи «м’ясо та квасоля» забезпечить важливе роз’яснення щодо рекомендацій USDA щодо збалансованого харчування. Назва "білкова їжа" заплутана, оскільки ця група виключає багаті білками молочні продукти, а її назва стосується поживної речовини замість їжі.

Молочна їжа, важливе джерело високоякісного, доступного для американців білка, 1–3 не входить до цієї групи.4 Хоча молочна продукція має власний розділ MyPlate, цей розділ зосереджений головним чином на вмісті кальцію в молочних продуктах, а не на їх З огляду на те, що молочна їжа становить значну частину білка, що споживається населенням США, 1,2 вони належать до групи під назвою "білкова їжа". Проте профіль поживних речовин молочної їжі значно відрізняється від профілів нинішніх «білкових продуктів», таких як м’ясо, бобові, птиця та яйця (таблиця (табл. 1). 1). Додавання молочної їжі до нинішньої групи «білкової їжі» може витіснити такі важливі поживні речовини, як залізо та вітаміни групи В, залишаючи молочну їжу поза білковою групою, що принижує їх значну якість білка. Перейменування групи «білкова їжа» з урахуванням складових продуктів харчування би прояснило цю невідповідність.

Таблиця 1

Різниця між мікроелементами між молочними продуктами харчування та продуктами “Білкова група”

вуглеводи клітковину

Крім того, перейменування “білкової їжі” в групу “м’ясо та квасоля” допомогло б споживачеві зрозуміти MyPlate. Історично склалося так, що групи в посібниках з харчових продуктів USDA були названі на честь продуктів харчування замість поживних речовин, 7 і споживачі розуміють цю термінологію, засновану на продуктах харчування, краще, ніж назви поживних речовин.8 MyPlate призначений для споживчого використання та навчання та повинен містити точну інформацію, доступну та зрозумілий для споживачів.

МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Вміст, якість і роль білка в американському раціоні

Таблиця 2

Якість білків у харчових продуктах, визначені скоригованими значеннями амінокислот для засвоюваності білка

Вартість молочного білка та значення для вразливих груп населення

  •  

Таблиця 3

Змінення назви групи “Білок” у харчових довідниках USDA з часом

Крім того, якщо споживачі не розуміють, що таке білок, знаючи, що різні продукти містять, це навряд чи буде корисним у виборі здорової дієти. Якісні дослідження, використані при розробці MyPyramid 2005 року, виявили, що споживачі зазнали труднощів у розумінні відмінностей між поживними речовинами.8 У фокус-групах споживачі визнали, що вони не розуміли різниці між насиченими та ненасиченими жирами, але розуміли різницю між “твердими жирами”. та "олії", що стосуються безпосередньо продуктів харчування.8 Отже, пояснення харчування за допомогою знайомої їжею термінології може бути більш ефективним способом зрозуміти споживачам дієтичні рекомендації. На веб-сайті ChooseMyPlate.gov зазначається, що його намір полягає в тому, щоб "допомогти споживачам складати здоровіші дієти", надаючи "зручну інформацію про харчування". 20 Проте використання "білка" для опису групи продуктів замість використання їжі для опису група продуктів може насправді зробити MyPlate менш корисним.

Нарешті, посилання на цю групу продуктів за їх основним макроелементом також применшує рекомендацію DGA 2015 року при плануванні здорової дієти зосереджуватись на продуктах, а не на поживних речовинах.16 Зосередження уваги на поживних речовинах ускладнює розуміння та реалізацію повноцінного харчування.8 Просто оскільки група молочних продуктів включає перелік "немолочних джерел кальцію", "група м'яса та квасолі" може легко мати 1 або більше сторінок із описом "інших джерел білка", крім м'яса та квасолі, таких як яйця, морепродукти та соя продуктів.

ВИСНОВОК

Відокремлення молочних продуктів від решти "білкової їжі" на MyPlate ставить під сумнів, що саме таке "білкова їжа", - тема, на якій веб-сайт MyPlate не звертається. Молочна їжа включає всі 9 незамінних амінокислот і містить високо біодоступний і засвоюваний білок, що робить їх також «білковими продуктами». Група «білкова їжа» MyPlate потребує назви на основі їжі. Зміна назви групи «білкова їжа» з урахуванням продуктів, які вона містить, може спростити передачу інформації про правильні харчові звички ширшій аудиторії за відсутності знань про макроелементи. Щоб підвищити ефективність MyPlate як інструменту для просвіти споживачів, інформація, яку вона передає, повинна бути як доказовою, так і зрозумілою як для професіоналів, так і для непрофесійної аудиторії. Колишня назва групи "білкова їжа", "м'ясо та квасоля", була б чудовим місцем для початку.

Виноски

Пані Гесс не має конфлікту інтересів для розголошення. Доктор Славін є членом Науково-консультативної ради Молочної асоціації Середнього Заходу. Вона також володіє 1/3 часткою ТОВ "Сестри Славін", ферми площею 119 акрів у Вісконсіні. В даний час ферма орендована, і в даний час на землі вирощують кукурудзу та сою.

Доктор Славін забезпечив фінансування, щоб дозволити цю статтю опублікувати як відкритий доступ.