Качиний жирний картопля - Хрусткий, найкращий смажений картопля КОЛИСЬ!

Качиний картопля жирний, без сумніву НАЙКРАЩИЙ хрусткий смажена картопля у світі! Картопля, смажена в качиному жирі, має неймовірне товстий, золотисто-коричнева кірка неймовірно хрусткий так, як ти хочеш ніколи не зможе тиражувати за допомогою масла.

І вони мають найкращий смак - чистий, чистий смак, який просто магічний!

Качиний жирний картопля

Ви вже чули про них, можливо, навіть бачили в меню вишуканих ресторанів.

Тож у чому велика проблема з качиним картоплею? Ось чому їх вважають найкращою смаженою картоплею у світі!

Найхрустіша скоринка це товсте та скалисте, з насиченим золотисто-коричневим кольором;
Залишається хрустким замість того, щоб розмоклим протягом декількох секунд після виходу з духовки, як “звичайна” смажена картопля; і
Найкращий смак, чистий, чистий смак, який не смакує качки, але має виразно насиченіший смак, ніж олія. Це унікально, оскільки інші тваринні жири, як правило, мають інтенсивний смак тварини - наприклад, свинячий жир, який має надзвичайно свининистий смак.

До того ж, просто звучить вигадливо сказати, що ви зробили картоплю, смажену на качиному жирі, а не на повсякденній олії. Правда? 🙂

Смаження картоплі в качиному жирі робить найтовстішу, найгарнішу, Хрустку смажену картоплю таким чином, що жодна олія не може порівняти!

У реальному жирі приготування їжі з качиного жиру було основним елементом французької кулінарії з самого початку. Французи розуміють, що качиний жир схожий на бекон - він просто покращує смак!

Качиний жир

Ось як виглядає качиний жир. Десять років тому це було те, що було доступне лише в магазинах для гурманів і було досить дорогим (> 10 доларів з пам'яті).

В даний час він продається у великих продуктових магазинах в Австралії (Вулі, Коулз, Харріс Фармс) за ціною близько 6 доларів за банку, повна ціна - для цього рецепта вам потрібно 1 баночка х 200 г Качиний жир можна використовувати повторно - просто процідіть шматочки картоплі, а потім зберігайте в холодильнику. Він зберігається місяцями і місяцями!

Я прагну запастися, коли вони продаються - вони тримаються в коморі та мають тривалий термін зберігання (місяці, роки!).

Що потрібно для смаження картоплі в качиному жирі

Ось що вам потрібно для картоплі з качиного жиру:

Качиний жир - дивіться і читайте вище;
Картопля - крохмалиста або все кругліша картопля.
- Австралія - Ідеально підходять креми Sebago (картопля з брудною щіткою, на фото) та голландські креми. Також Дезірі, Золота насолода, Кеннебек, Король Едвардс, Понтіак.
- НАС - Найкраще підходять руси, Yukon Gold також ідеально підходить.
- Великобританія - картопля Маріс Пайпер
Манна крупа - маленький секретний інгредієнт для тонкого додаткового хрускоту, про що дізнався Нігелла! Манна крупа - це груба мелена жовта пшениця, яка використовується для виготовлення (серед іншого) макаронних виробів. Це ідеальний розмір, щоб «влитися» в покриття картоплі, тому ви не зможете скуштувати його окремо, але отримаєте перевагу від додаткового хрускіту. Якщо ви не можете його знайти, залиште це. Замінника насправді немає - навіть дрібно мелена кукурудзяна крупа занадто груба (я пробував). Не хвилюйся, це як зайвий маленький фінальний штрих - але я вже багато разів готував качину картоплю без (і 99% впевнені, що більшість ресторанів теж!
Сіль більше, ніж ви очікуєте. Картопля бере багато солі!

Немає качиного жиру?

Використовуйте цей рецепт супер хрусткої смаженої картоплі з використанням олії!

Як смажити картоплю в качиному жирі

Існує кілька конкретних кроків для приготування найхрустішої смаженої картоплі з качиного жиру. Неважко, просто відрізняється від стандартної смаженої картоплі:

Ось приємний пильний погляд на Качиний жир картоплі. Ця божевільна хрустка скоринка.

А що стосується нутро ? Супер м'який і пухнастий!

Залишається хрустким ... та не жирним!

Ще дві унікальні характеристики картоплі з качиного жиру:

Вони насправді залишаються хрусткими - Ви коли-небудь помічали, як інші обіцянки хрусткої смаженої картоплі можуть мати хрусткі краї, що свіжі з духовки, але вони розмокають за лічені хвилини? Не ці! Картопля, смажена в качиному жирі, залишається хрусткою набагато довше - близько 20 хвилин; і
Не жирний - не дивлячись на смаження в (тонкому!) Шарі качиного жиру, вони зовсім не виходять жирними - що, на мою думку, досить добре фіксується на фотографіях картоплі зблизька. Вони насправді менш жирні, ніж смажена картопля на набагато менше олії традиційним способом!

Що подавати з картоплею з качиного жиру

Традиційний спосіб подачі картоплі з качиного жиру - на стороні смаженого. Єдине, про що вам слід пам’ятати, це те, що ви хочете подавати цю картоплю свіжою з духовки, щоб максимально збільшити час, коли вона залишається хрусткою та хрусткою.

Отже, припускаючи, що у вас є лише одна піч, як я, вам потрібно вибрати смажене, яке витримує 45–50 хвилин, необхідних картоплі для смаження. Мої улюблені:

Я уникаю наступного:

Смажена свинина з хрустким шкварками - тому, що шкварка пом’якшиться, якщо покрити її протягом такого часу;
Смажена курка - вона менша, тому оптимальний максимальний час відпочинку становить близько 20 хвилин.

З практичної точки зору, картопля з качиного жиру ідеально підходить для подачі на боці повільне смаження бо тоді вам не потрібно мати справу з духовою битвою. Ось мої улюблені:

- Нагі х

Поспостерігайте, як це зробити

Голодні більше? Підпишіться на мій бюлетень і слідкуйте за новинами на Facebook, Pinterest та Instagram.