Як зробити мармелад з невеликої партії

Ви берете участь у конкурсі Food of Jars Mastery Challenge? Цей невеликий серійний рецепт мармеладу - це саме те, що допоможе вам розпочати!

Гаразд, люди. Давайте розглянемо, як зробити партію мармеладу. Я використовую невелику партію як приклад для цього допису, оскільки мармелад є енергоємним заповідником, і тому створення порівняно мініатюрної партії робить його почуттям трохи менш вражаючим.

Незалежно від того, ви робите невелику партію або велику, для виготовлення мармеладу використовується співвідношення 1: 1: 1. Найпростіший спосіб розрахувати це та переконатися, що інгредієнти залишаються у незмінному взаємозв’язку, - це вимірювання ваги. У цій партії я використав 1 фунт апельсинів Севільї (близько 2 1/2 апельсинів), 1 фунт цукру (2 склянки) і 1 фунт апельсинової кулінарної води (також відомої як 2 склянки).

Помістіть фрукти в каструлю з кришкою і додайте води. Використовуйте більше, ніж потрібно для обліку випаровування. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь, щоб підтримувати легке кип’ятіння, і варіть, поки апельсини повністю не стануть м’якими і не зруйнуються (зазвичай це займає від 45 до 55 хвилин).

Вимкніть вогонь і дайте апельсинам повністю охолонути.

Як тільки апельсини охолонуть, вийміть їх з каструлі (пам’ятаючи, щоб зберегти воду для приготування). Розмістіть сито з дрібною сіткою над мискою. Розріжте апельсин навпіл. Потримайте одну половинку над ситом і за допомогою ложки зачерпніть всередині апельсина всередині сита. Шукайте в ситі в ситі будь-які насіння.

Переконавшись, що в ньому немає насіння, покладіть м’якоть у миску з соками. Повторіть це з усіма апельсиновими половинками.

Як тільки вся м’якоть опиниться в мисці, настав час нарізати шкірки. Розріжте кожну половинку на 4 клини, а потім наріжте ці клинки тонкими смужками. Ви можете нарізати їх так тонко або товсто, як забажаєте. Після того, як всі скоринові клинки будуть нарізані, ви можете або додати їх до миски з м’якоттю, або відправити в казан, в якому ви будете готувати мармелад.

З’єднайте зарезервовану воду для готування з скибочками апельсинової кірки, м’якоттю апельсина та цукром у каструлі. Ви помітите, що я поміняв каструлі наполовину протягом виготовлення цієї партії. Я зробив це, бо зрозумів, що у мене не буде достатньо гучності в ширшому горщику, щоб дати мені справжнє значення на термометрі миттєвого зчитування (у цій публікації детальніше про використання термометра для досягнення).

Причина, по якій мармелад настільки добре налаштовується, полягає в тому, що цукор підвищує температуру, коли ви кип’ятите вміст каструлі. Піднімаючись, цукор починає загусати, і це створює зв’язок із природними пектинами у плодах. Той факт, що апельсини також містять достатню кількість кислоти, також допомагає набору.

Після того, як ви визначите, що ваш мармелад готовий, розкладіть його в чисті гарячі банки, залишаючи простір розміром 1/2 дюйма. Протріть ободи, накладіть кришки та кільця та обробляйте в банку з киплячою водяною банею протягом 10 хвилин (не знаєте, як це робити на киплячій водяній бані? Прочитайте цей пост). Коли час закінчиться, дістаньте банки з консервної банки і поставте їх на складений кухонний рушник, щоб вони охололи.

Коли банки охолонуть настільки, що ви зможете з ними комфортно працювати, перевірте пломби (докладніше про перевірку пломб тут). Герметичні банки можна зберігати при кімнатній температурі до року. Будь-які негерметичні банки слід охолоджувати та негайно використовувати.

Сподіваюся, ця публікація допоможе вам почуватись трохи комфортніше з процесом приготування мармеладу. О, і останнє. Якщо ви намагаєтеся знайти апельсини Севільї, використання комбінації соковитих апельсинів та лимонів створює подібний смаковий профіль.

Урожайність: робить 4 напівпінти

1 фунт севільських апельсинів
4 склянки води
2 склянки цукрового піску