Як зробити пиріжки з гамбургерами

Приготування гарних котлетів з гамбургерів може здатися простим процесом, але більше готується для приготування вражаючих гамбургерів, ніж просто ляпання диска смаженого м’яса між булочкою. Хоча ви можете варіювати тип м’яса та приправ або навіть робити фаршировані гамбургерські котлети, дотримуючись цих простих кроків, ви кожного разу отримуєте соковиті, смачні гамбургери.

Дивіться зараз: Як зробити ідеальні соковиті гамбургери

Починаючи

Прості гамбургери часто смакують найкраще, тому в цьому прикладі використовується не більше, ніж грубий фарш з яловичини, сіль та перець. Високий вміст жиру в м’ясі - наприклад, 85 відсотків нежирного, 15 відсотків жиру - забезпечує кращий смак і соковитіший бургер, ніж пісне м’ясо.

Перш ніж почати, майте на увазі кілька речей:

М’ясо повинно залишатися холодним, поки ви його не зварите.
Слід обробляти м’ясо якомога менше.
Підтримуйте чистоту рук і чисту робочу зону.
Вимийте все - інструменти, посуд, поверхні, руки тощо - як тільки закінчите робити пиріжки.

Що тобі потрібно

Яловичий фарш
Сіль
Перець
Листова сковорода
Необов’язково: вощений папір або пергаментний папір

Розділіть м'ясо

Почніть з викладення чистого аркуша, додатково вистеленого шматочком вощеного паперу або пергаментного паперу для полегшення очищення.

Розділіть пиріжки відповідно до розміру гамбургерської булочки. Чим вищий вміст жиру в м’ясі, тим більше гамбургерів скорочується під час приготування. Якщо ви використовуєте нежирне/жирне 85/15 або більше, зробіть пиріжки трохи більшими за булочки. Дотримуйтесь пиріжків, зроблених з більш м’яким м’ясом, до фактичного розміру булочок.

Крім того, тримайте всі котлети однакового розміру, щоб вони готувались з однаковою швидкістю. В іншому випадку у вас можуть вийти якісь перепечені та деякі недостатньо приготовані гамбургери. Скористайтеся кухонною вагою, якщо у вас є, або сформуйте в руці кульку з м’ясного м’яса і потримайте, щоб відчути розмір; повторіть, щоб зробити всі гамбургери однаковими. У будь-якому випадку, звичайно отримують чотири пиріжки з кілограма яловичини.

Сформуйте пиріжки

Коли ви формуєте пиріжки, натисніть по центру, одночасно погладжуючи по боках, повертаючи гамбургер у руці, щоб вирівнявся. Це запобігає розтріскуванню котлетки по краях. У вас повинен вийти твердий, ущільнений диск з м’ясом.

Пригнічуйте центр

Гамбургерські пиріжки скорочуються, коли вони готуються, в результаті чого утворюються глибокі тріщини і краї розпадаються. Щоб запобігти цьому, злегка натисніть центр пиріжка, щоб просунути трохи зайвого м’яса до країв; прагніть до 3/4 дюйма товщиною з боків і 1/2 дюйма товщиною в центрі. Цей фокус дає рівномірно приготовлену пиріжку, яка тримається на грилі.

Приправте пиріжки

Заправте гамбургери так, як ви хочете отримати хороший стейк, щедрою кількістю солі та чорного перцю за смаком. На цьому ви можете зупинитися або додати інші трави та спеції, якщо хочете. Любителі прянощів можуть обрати посипання пластівцями гострого червоного перцю. Сушені італійські приправи, трави де Прованс та димчаста паприка додають м’ясу приємного смаку. Ви можете запилити верх пиріжків приправою або змішати його з яловичим фаршем, перш ніж формувати котлети. Якщо ви використовуєте 80 або 85 відсотків нежирної яловичини, вам не потрібно обмазувати котлети олією, перш ніж класти їх на решітку або в сковороду, оскільки м’ясо містить достатньо жиру, розподіленого по всьому для запобігання липкості.

Зберігайте гамбургери

Ви можете приготувати пиріжки заздалегідь і тримати їх у холодильнику, але подбайте, щоб вони не проводили надто багато часу на повітрі. Якщо ви не приготуєте їх відразу, потрібно тримати їх щільно укутаними та охолодженими. Не дозволяйте фаршу сидіти при кімнатній температурі, вирощуючи бактерії. На відміну від стейків та інших нарізок, для яких корисно отримати температуру до кімнатної температури перед тим, як їх приготувати, гамбургери повинні йти прямо з холодильника до тепла.

Щоб зберігати сирі котлети з гамбургерів, складайте їх між собою шматочками воскового паперу. Щільно загорніть стопку у фольгу та поставте у холодильник. Ви також можете заморожувати гамбургери цим способом до трьох місяців, але обов’язково додайте шар-два поліетиленової плівки під фольгу.