Як зробити і використовувати кістковий відвар; Рости мережа

Кістковий бульйон зараз трохи модний, і багато людей висувають грандіозні заяви про чудові переваги його використання. І тому, звичайно, це також залучає безліч недоверчених людей, справедливо вказуючи на той факт, що наукових доказів на підтвердження цих тверджень дуже мало. Правда полягає в тому, що вчені ще не ретельно вивчили кістковий бульйон, і тому надійних даних просто не так багато.

Факти: Переваги кісткового бульйону

Ось що ми знаємо про кістковий бульйон:

Недавні дослідження показують, що в кістковому бульйоні є деякі мінерали, але це, мабуть, не мінеральне диво 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/. Вживання великої кількості листової зелені - кращий спосіб збільшити споживання мінеральних речовин.
Кістковий бульйон, безсумнівно, містить багато білка та амінокислот, необхідних нашому організму 2) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ 3) http://time.com/4159156/кістковий бульйон-користь для здоров'я/і як такий є чудовим способом отримати більше білка та калорій з тварин, яких ми вже вирощуємо на м’ясо.
Довго кип’ячений кістковий бульйон може бути чудовим джерелом желатину, і існує безліч доказів того, що желатин має позитивні переваги для здоров’я суглобів, печінки, кишечника і навіть психіки. 4) https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4

Більшість статей про «розвінчуючий кістковий бульйон», як правило, обертаються навколо припущень тих, хто має досвід, що відповідає їх вимогам. Але відсутність наукових доказів осторонь, оскільки я, як оператор людського тіла і майже щоденно поїдаючи кістковий бульйон, я також відчуваю себе кваліфікованим для спекуляцій на цій темі.

І ось що я думаю:

Мені корисний кістковий бульйон - не як примха, хитрість чи диво-засіб, а як частина збалансованої повноцінної дієти. Я знаю це так само, як і коли застуджуюсь або болить живіт. Моє тіло мені так говорить. І для мене ці докази незаперечні і є головною причиною того, чому я вживаю кістковий бульйон майже щодня.

Що таке кістковий бульйон?

Дозвольте мені пояснити, що я маю на увазі під «кістковим бульйоном» або «кістковим запасом».

я є ні посилаючись на ту жалюгідну водянисту речовину, яку ви отримуєте в продуктовому магазині. Що стосується мене, це погано приправлена вода у порівнянні з багатством і щільністю справжньої угоди.

Кістковий бульйон, коли він прохолодний, має консистенцію, схожу на консервований журавлинний соус (хоча і набагато смачніший), і колір варіюється від здобного жовтого до темно-золотисто-коричневого.

Ви можете вирізати його ножем і зробити чисту перерву.

Коли ви кладете ложку її в гарячу сковороду, вона тане, як масло. Моє визначення може бути вужчим за інші, але це те, що я їжу, і це те, що я можу поручити за користь для свого організму.

Вибираючи свої кістки

Щоб зробити кістковий бульйон таким, ви не просто використовуєте чисті кістки. Вам потрібні всі жахливі та жирні шматочки, які ви зазвичай штовхаєте збоку тарілки. Слід використовувати суглоби, хрящі, шкіру та майже все, що ви не можете звичайно жувати.

Якщо ви обробляєте власних тварин, ви також можете закидати голови, ноги та органи, які вам можуть не сподобатися, текстура (серця, жуйки, нирки).

Ви можете використовувати будь-які різноманітні кістки тварин - кролика, курки, качки, індички, свині, яловичини, оленя, риби тощо.

Почати можна з сирих або варених кісток. Смажені кістки роблять запас трохи смачнішим. А сирі кістки зроблять більше «накипу» у верхній частині горщика, коли він вперше закипить. Деякі люди це скидають. Я? Я просто даю їй варитися, поки вона знову не змішається.

Через кількість часу (і, можливо, енергії), задіяного на виготовлення запасів, хороша ідея економити ваші кістки, поки у вас не вистачить, щоб зробити велику партію запасів. Зберігайте залишки кісток і шматочків обіду в морозильній камері, поки не будете готові їх використовувати.

Як зробити кістковий відвар

Це воно. Вуаля! Тепер у вас кістковий бульйон настільки густий, що ви можете в ньому стояти виделкою. Ви можете зберігати це в холодильнику близько п’яти днів або в морозилці місяцями.

Точне налаштування якості домашнього кісткового бульйону

Отже, чому великий діапазон часу готування від 8–24 годин?

Ну, оскільки результати залежать від виду та розміру кісток, які ви використовуєте, а також від способу приготування.

Дослідження показують, що при тривалому варінні з кісток вилучається більше білка. 5) https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/ Вісім годин вважається мінімумом для гарного видобутку.
Але з власних експериментів я знаю, що рух під час приготування допомагає швидше руйнувати кістки, тому киплячий фурункул ефективніший, ніж м’яке кип’ятіння. І якщо ви не використовуєте скороварку, часто перемішування також прискорює руйнування кісток.
Здається, качині та кролячі кістки готуються швидше, ніж курячі, а всі кістки птиці готуються швидше, ніж, скажімо, великі свинячі або яловичі кістки.

В основному, готуйте стільки часу, скільки зможете, і використовуйте скороварку для досягнення найкращих результатів. Навіть якщо ви не можете витримати цілих 24 години, все, що знаходиться між 8 і 24 годинами, дасть вам хороший результат.

Існує не так багато даних про те, які кістки з якого виду тварин конкретно роблять найкращий запас. Курячий бульйон виявився корисним для зрізування слизу під час застуди, але інші кістки можуть бути такими ж корисними для всього, що ми знаємо. Справді, я кажу, використовуйте всі кістки, які у вас є. Я навіть змішую кістки від різних тварин, щоб округлити свій запас.

Однак ми можемо міркувати про те, що подібне до того, як люди, які є більш фізично активними та харчуються різноманітним природним харчуванням, мають кращу щільність кісткової тканини, ніж люди, які сидять і харчуються високоопрацьованою дієтою, кістки тварин вирощений в ув'язненні без доступу до свіжого корму не буде найбільш поживним для кісткового запасу. Якщо можливо, вибирайте тварин, які були добре виховані.

Звернення до 1,4 мільярда тонн слона в кімнаті

Користь кісткового бульйону для здоров’я є великою причиною того, чому я включаю його в свій раціон. Однак, як людина, яка вирощує та переробляє моїх власних тварин, я також дуже впевнений, що ми повинні використовувати кожну частину тварини, яка є можливою, і обмежувати своє звичайне споживання м’яса тим, що насправді потрібно нашому організму.

Промислове виробництво м’яса та надмірне споживання м’яса мають величезні екологічні наслідки для всіх нас. Наші нинішні способи купівлі м’яса - усі ці упаковки без кісток - соромно і ганебно марнотратні.

Перейшовши на використання зрізаних кісток для більших тварин та використання цілої птиці для планування їжі, ми можемо використовувати ці кістки, щоб розтягнути наш бюджет і скоротити загальну кількість життів тварин, які нам потрібно брати щороку.

Саллі Фаллон, автор Поживні традиції поварена книга, є переконливим аргументом для кісткового бульйону як «запасного білка» та «обов’язкового для тих, хто не може дозволити собі велику кількість м’яса у своєму раціоні». 7) Фаллон, Саллі та ін. Поживні традиції: поварена книга, яка кидає виклик політично правильному харчуванню та дієтологічним диктократам. NewTrends Publishing, Inc., 2005. Я вважаю, що кістковий запас та кулінарні звички з цілої худоби слід вважати обов’язковим для будь-якого м’ясоїда, який хоче покращити здоров’я та більш безпечну та безпечну планету.

Друге життя для варених кісток

Після того, як ви зварили кості з ваших кісток, і вони губчасті та кашоподібні, ви можете також годувати їх своїм домашнім тваринам або компостувати їх у вашому саду. Кістки кісткового бульйону розкладаються набагато швидше, ніж некип’ячені кістки.

Якщо у вас хороша м’ясорубка, ви можете також подрібнити ці кістки в готову до використання кісткову муку для вашого саду.

Багато застосувань кісткового бульйону

Справжні аколіти кісткового бульйону п'ють ці речовини протягом усього дня, як воду.

Однак для мене я люблю включати це у своє звичайне приготування:

Коли я пасерую або смажу овочі, я кладу на сковороду кілька ложок.
Я додаю 50/50 суміші бульйону та води до своєї сочевиці, колотого гороху, квасолі тощо.
Я використовую суміш 75/25 для приготування супів на овочевій основі.
Я використовую суміш 25/75 для приготування рису, різотто, лободи та інших зерен.
Я замінюю 50-відсотковим бульйоном будь-яку рідину, яку вимагають у пікантних клярах. Наприклад, використання кісткового запасу робить кукурудзяний хліб замінником обіду для голодних господарів.
Я також люблю додавати трохи до моєї суміші кіш, щоб зробити її одночасно жорсткішою та пухкішою.
Звичайно, ви також можете використовувати кістковий бульйон для приготування підливи, рідини для пирога та основи для пельменів з курки (або качки, кролика, оленя).

Однак як би ви не використовували його, я сподіваюся, ви використовуєте його часто.

Кістковий запас не вирішить усіх наших проблем. Але це одна з багатьох речей, які ми можемо зробити, щоб полегшити навантаження на худобу, зміцнити здоров’я та насолодитися більше домашньої їжі.

Що ти думаєш?

Як роблять кістковий відвар? Які ваші улюблені способи його використання? Повідомте нас у коментарях нижче!

Ця стаття була опублікована 11 грудня 2017 року.

Grow Network є учасником програми асоціацій Amazon Services LLC - партнерської програми, призначеної для того, щоб наша команда могла заробляти гроші за рекомендацію наших улюблених продуктів! Ми можемо заробити невелику комісію, без додаткових витрат, якщо ви придбаєте товар після натискання одного з наших посилань. Дякуємо за підтримку TGN!

Таша Грір регулярно співпрацює з The Grow Network і написала кілька електронних книг разом із Marjory Wildcraft. Автор "Вирощуй власні спеції" (грудень 2020 р.), Вона також веде блоги для MorningChores.com та Mother Earth News. Щоб отримати додаткові поради щодо присадибної роботи та садівництва трав та спецій, дотримуйтесь Таші на сайті Simplestead.com.

↑ 1	https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/
↑ 2, 5	https://www.alive.com/health/bone-broth-analysis-reader-research/
↑ 3	http://time.com/4159156/bone-broth-health-benefits/
↑ 4	https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#section4
↑ 6	https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/08/the-deadstock-dilemma-our-toxic-meat-waste/61191/
↑ 7	Fallon, Sally, et al. Поживні традиції: поварена книга, яка кидає виклик політично правильному харчуванню та дієтологічним диктократам. NewTrends Publishing, Inc., 2005.

Переглянути коментарі

Привіт . як довго потрібно готувати кістковий бульйон під тиском? Дякую

Гей, Аміта - я залишаю свою на цілих вісім годин навіть у скороварці. Мені подобається дуже, дуже густий бульйон! Але одна з наших читачок нижче сказала, що робить це годину-дві і отримує хороший результат. Можливо, вам доведеться поекспериментувати і подивитися, що вам найбільше підходить. У будь-якому випадку, я впевнений, що це буде смачно!

Коли Бог створив жінку, він взяв у нього кісткове ребро і зробив жінку, це вже чудовий кістковий бульйон!

Очевидно, коли свинець потрапляє в організм, він осідає в Кістках. Звіти показують, що бульйон з курячої кістки має у 3-4 рази більше свинцю, ніж бульйон з курячого м’яса

Дякуємо, що вказали на це. Мені відомо одне дослідження, яке показало, що свинець вимивався з курячих кісток у бульйон. Однак Фонд Вестона А. Прайса продовжив це дослідження. Вони написали про це дуже вичерпну публікацію тут: https://www.westonaprice.org/health-topics/bone-broth-and-lead-contamination-a-very-flawed-study-in-medical-hypotheses/. Були й інші, більш комплексні дослідження, які показали, що у курей, які вирощувались на пасовищі, немає свинцю. Я думаю, що спосіб вирощування тварини має велике значення. Я вирощую власних курей на пасовищі або купую у безпосередньо у фермерів, які це роблять. Отже, мені комфортно робити кістковий бульйон своїми кістками. Але я не настільки впевнений, що хотів би, якби купував у продуктовому магазині. Ще раз дякуємо за підняття цієї проблеми. Важливо, щоб ми всі приймали зважені рішення щодо того, що ми їмо.

Спробуйте його консервувати. Наявність у коморі рядів розвареного бульйону - це справжня економія часу. Ми ріжемо своїх власних тварин, тому я витрачаю кілька днів, готуючи всі кістки та шматочки в бульйон, а потім можу це зробити для своєї комори.

Я теж це роблю! Я також готую додатково для своїх курей, качок, свиней та собак. Я даю їм це як тепле ласощі в холодні дні. Вони це люблять!

Я кохаю. кістковий бульйон і приготуйте його моєю скороваркою. Лише година-дві робить трюк. Спробуйте трохи холодного, лише посипавши сіллю, щоб освіжити. Чудово, що ви згадали, як годуєте м’якими кістками своїх домашніх тварин, що я і роблю, але насправді я залишаю там кілька кісток, і коли холодно, я їх теж з’їдаю. Слід визнати, що я з обережністю ставився до цього. цікаво, чи безпечно для мене це їсти. Я думаю, що це не буде надто гарною ідеєю, якщо кістки не будуть органічними тощо.
Дякуємо за поради.

Я роблю кістковий бульйон роками. Краще зняти пінисту накип. бульйон буде смачнішим без цих домішок. Також м’ясо оленини чудово підходить, але з кісток виходить дуже граючий запах і грайливий смак бульйону. Індійський кістковий бульйон - це мої улюблені руки. Для кращого смаку завжди готуйте кістковий бульйон з мінімум цибулею.

Питання? Просто цікаво, що я купую пасовище з яєць у магазині здорової їжі,
хтось рятував шкаралупу яєць і варив їх з кістками ?
І так, щоб продати в магазині, вони були прибрані. Спасибі

Я ніколи не пробував варити шкаралупу яєць кістковим бульйоном. Я промив, висушив і подрібнив шкаралупу яєць, щоб зробити добавку кальцію для мене та моїх курей. Я впевнений, що при довгому кип’ятінні з кістками було б вилучення кальцію. Однак я підозрюю, що вміст кальцію у формі порошку буде вищим, ніж при використанні на складі. Якщо ви спробуєте це, напишіть нам рядок і повідомте нам, як це відбувається. Мені цікаво почути, як проходить ваш досвід. Спасибі! Таша

Я роблю свою в глиняному горщику протягом 24 годин, люблю, додаю до мого часник

Дякую за цей допис! Я був у списку на своєму місцевому м’ясокомбінаті, куди вони телефонують, коли м’ясо не забирають. Їх простір дуже обмежений, і оленів цього року було багато, тому він добре працює для тих, хто більше не може полювати. Отже, ваша стаття нагадала мені, що вони також дарують кістки, наповнені м’ясом, тому що всі хочуть, щоб їх м’ясо переробляли як без кісток. Я буквально зупинився посеред вашої статті, щоб взяти їм ванну, щоб наповнити смачною, безкоштовною їжею! Знову дякую!

Я завжди готую своє мінімум 24 години. Поріжте цілу фритюрницю, покладіть її у великий горщик з великою цибулею, розрізаною на чверті з лушпинням, морквою селерою, лавровим листом, солоним перцем та будь-яким іншим залишком овочів. Варити курку 45 хв. Витягніть його, достатньо остудіть, щоб витягнути все м’ясо. Покладіть все інше в горщик, шкіру і все. Варіть протягом 23 годин. По закінченні я пару разів проливаю через чиной, тоді у мене є гарне куряче м’ясо на що завгодно, і я отримую 4 літри гарного золотого запасу для каррі та інших супів. Завжди тримайте їх у морозильній камері.