Як зберігати поживні речовини у їжі

Прочитайте все про останні відкриття тренажерних залів, здорові заходи та фітнес-тенденції у нашому щоденному оздоровчому бюлетені.

Повітря, світло, вода, кислота, луг, тепло, час та ферменти можуть змусити фрукти та овочі втрачати поживні речовини. Але всі ці речі можна звести до мінімуму або прискорити залежно від того, скільки часу їжа їхала до вашого столу, і як її зберігали, готували та готували. Те, як ви обираєте, зберігаєте та готуєте продукти, має велике значення. Насправді для значного збільшення споживання поживних речовин не потрібно багато зусиль. Ось кілька способів, як це можна зробити:

1. Їжте місцево
Чим довше свіжі фрукти та овочі повинні їхати від ферми до вашої вилки, тим більше вітамінів та мінералів буде втрачено на цьому шляху. Це пов’язано з впливом елементів та ферментів, що беруть участь у процесі дозрівання. У Бостоні є багато варіантів їсти місцеві страви, включаючи вибір продуктів із Boston Organics, які подають “якомога ближче до дому”, коли ви вибираєте варіант “Dogma Box”. Ви можете приєднатися до CSA, відвідати один із численних місцевих фермерських ринків або вирощувати продукцію самостійно на своєму подвір’ї чи на даху. Тим не менше, харчуватися місцевою їжею в Новій Англії може бути неприємно в березні, коли більшість доступних продуктів надходять з Каліфорнії та Флориди, що веде нас до другого місця.

2. Виберіть Заморожені продукти
Комерційні заморожені фрукти та овочі часто “заморожують” на фермі чи поблизу, що майже зупиняє процес дозрівання та зберігає дорогоцінні вітаміни та мінерали. Звичайно, у супермаркеті є цілий рік різноманітні варіанти заморожених продуктів, але ви також можете заощадити гроші, заморозивши самостійно. Якщо у вас є час і простір, бланшуйте (швидко занурте в окріп і виймайте) і заморожуйте овочі, а фрукти промивайте і заморожуйте, коли вони в сезон - і найдешевші.

3. Мікрохвильова піч замість кип’ятіння, щоб варити овочі
Чим довше продукція піддається впливу тепла, тим більше втрачається вітамінів і мінералів. Оскільки мікрохвильовка зменшує час приготування, це хороший варіант для збереження поживних речовин. Крім того, оскільки під час кипіння овочі занурюються у воду, додаткові поживні речовини вимиваються в навколишню воду. Кип’ятіння також робить овочі, як брюссельська капуста, гірчішими, що є ще однією вагомою причиною не варити.

4. Не очищайте
Поживні речовини сильно сконцентровані в шкірі (і безпосередньо під шкірою) у більшості фруктів та овочів. Якщо ви кидаєте шкірку, ви втрачаєте найціннішу частину фрукта чи овоча.

5. Змішайте замість соку
Можливо, це не найпопулярніша рекомендація, заснована на кількості пристрасних соковижималок, з якими ми стикалися останнім часом, але наступного разу, коли ви будете сокувати, погляньте, що залишилось. Часто це шкіра та інші частини фруктів чи овочів, багатих вітамінами та мінералами. Киньте цю жменю капусти в блендер із шматочками заморожених або неочищених свіжих фруктів, додайте води та змішайте. Ви отримаєте всі вітаміни та мінерали, а також клітковину, яка сповільнить травлення та довше буде ситою.