Як вийняти хлібобулочні вироби з каструль

Лара Хата/Фотодіск/Getty Images

Ніхто не хоче пройти через усі клопоти, щоб приготувати домашній хліб, торт або печиво, а потім змусити їх прилипати до сковороди. Є кілька простих прийомів для видобування ідеальних хлібобулочних виробів, але завжди починайте уважно читаючи рецепт.

Дотримуйтесь рецепта

Інструкції щодо рецептів підкажуть, чи слід виймати випічку з сковорідок або деко. Печиво завжди видаляється з аркуша, іноді після короткого періоду відпочинку, щоб внутрішня структура стала більш міцною. Торти, кулінарне печиво, тістечка та швидкий хліб, випечені у сковородах розміром 9x13 дюймів та сковородах, зазвичай залишають у сковороді для охолодження. Їх легше зберігати таким чином, а борти каструлі підтримують їх, завдяки чому вони будуть зберігати свою текстуру та структуру в міру охолодження.

Швидкі хлібці та тістечка, випечені на батоні або круглому сковороді, зазвичай виймають із сковороди після короткого інтервалу охолодження, зазвичай від 5 до 10 хвилин. Переконайтеся, що ви даєте хлібу або пирогу охолонути, як наказує рецепт, інакше він розвалиться, коли ви дістанете його з каструлі.

Змастіть каструлі

Для найкращих непригарних результатів використовуйте твердий спрей для укорочення або варіння, щоб змастити каструлі та аркуші печива. Масло та маргарин містять сіль, воду та домішки, які іноді можуть спричинити злипання. Деякі рецепти вимагають приготування масляних сковорідок, і якщо це добре написаний рецепт, вершкове масло має спрацювати чудово.

Незалежно від того, використовуєте вкорочення або вершкове масло, зачерпніть трохи рукою або проведіть пальцем між собою. Змастіть каструлі, щоб вони блищали всередині і повністю покривались. Не повинно залишатися тьмяних не змащених плям і не повинно бути видно великих скупчень жиру. Ви можете використовувати паперовий рушник або кондитерську щітку, якщо не хочете користуватися пальцями.

Використовуючи кулінарний спрей, перед його використанням добре струсіть банку. Розпилюйте над раковиною, щоб уникнути жирної підлоги, тримаючи банку на нозі або двох від сковороди. Нанесіть рівне покриття та не змащуйте жиром. У сковороді не повинно бути стоячої олії.

Жир і борошно

Якщо рецепт передбачає «змащену жиром і борошном сковороду», спочатку змастіть, а потім посипте в сковороду пару ложок борошна. Струсіть і нахиліть сковороду, поки борошно не прилипне до жиру, а вся внутрішня поверхня сковороди не покриється легким і рівним шаром борошна. Видаліть надлишки борошна, перевернувши каструлю і постукуючи її в раковину або сміття.

Антипригарні спреї для випікання, що містять борошно, - це дуже ефективний спосіб змастити та обмолити посуд, щоб ніщо не липло. Обов’язково струсіть балончик і розпорошуйте легко і рівномірно.

Інші антипригарні варіанти

Якщо вам подобається їх використовувати, силіконові вкладиші (такі як Silpat та Exopat) добре запобігають злипанню при випіканні на листовій сковороді. Ви також можете використовувати пергаментний папір для викладання аркушів печива або сковорідок для зручного видалення. Коло пергаменту на дні круглої форми для випічки може зробити знімання шарів торта швидким. Не забувайте також змащувати і мучити каструлю.

Решітка

Завжди охолоджуйте випічку на решітці. Випічка повинна бути підвищеною, щоб повітря могло циркулювати з усіх боків, інакше волога буде конденсуватися на дні каструлі, а ваші торти, хліб та печиво стануть вологими і липкими.

Коржі ангелів - це виняток з правил. Ці делікатні кондитерські вироби охолоджуються догори дном, тому тендітна структура білка та борошна з яєць не ущільнюється, оскільки охолоджується, а розтягується, тому пиріг високий і пухнастий.

Видалення тортів

Видалення тістечок і хліба з короваю або круглих сковорідок - одна з найскладніших кухонних робіт. Завдання буде більш гладким, якщо ви обов’язково остудите пиріг, як вказує рецепт. Потім обережно та обережно проведіть ножем по краях, між пирогом та формою, щоб переконатися, що пиріг звільнився від форми.

Акуратно, але швидко струсіть каструлю, переміщаючи її приблизно на один дюйм вгору-вниз. Торт почне підстрибувати, і ви відчуєте, як він розпушився від сковороди. Якщо здається, що пиріг приварений до сковороди, ви можете повернути все це в духовку на 2-3 хвилини. Це розплавляє частину вкорочення по краях торта, щоб допомогти йому звільнитися від сковороди.

Нарешті переверніть сковороду і нехай пиріг полегшиться з форми. Остудіть торт правою стороною вгору на решітці. Якщо частина торта або хліба прилипне до сковороди, то смак все одно буде чудовим.

Видалення швидкого хліба та дріжджового хліба

Дріжджовий хліб зазвичай досить легко вийняти з каструлі. Дайте хлібу охолонути протягом часу, визначеного рецептом, а потім обережно струсіть сковороду. Хліб повинен бути пухким; Виверніть його на решітці і обережно встановіть у вертикальному положенні.

Швидкий хліб трохи складніший. Не забувайте добре змащувати деко. Можливо, вам доведеться провести ножем по краю хліба, щоб розпушити його. Потім обережно струсіть сковороду, щоб хліб розпушився і переверніть на решітку. Поверніть правою стороною вгору і дайте повністю охолонути перед нарізанням.

Видалення файлів cookie

Завжди використовуйте великий, широкий шпатель, дуже тонкий, щоб видалити печиво з аркушів печива. Якщо печиво здається зім’ятим, коли ви засовуєте лопатку під нього, дайте йому охолонути ще кілька хвилин, щоб закріпитися, а потім вийміть з аркуша.

Зверніть увагу на час охолодження печива. Деяким потрібно охолонути і відпочити кілька хвилин на аркушах печива, щоб вони підтримували форму.

Застрягли хлібобулочні вироби

Якщо ваш ретельно приготовлений запечений товар застряг на сковороді, то не впадайте у відчай. Він все одно буде смачним. Застрягле печиво іноді можна витіснити хорошим тонким металевим шпателем. Якщо вони закінчуються шматочками, ви завжди можете використовувати розкришене печиво, щоб залити сонце, тістечка та морозиво. Якщо ваш шар або корж вийшов шматочками, спробуйте склеїти його глазур’ю, а потім покрити глазур’ю весь десерт для прикраси. Покришений або нарізаний кубиками торт також можна використовувати в дрібницях для смачного нового десерту.

Дріжджовий хліб не часто липне, але нещасні випадки все-таки трапляються. За допомогою ножа проведіть по краю каструлі та збовтайте. Якщо він не вийде цілим шматочком, тоді можна нарізати охолоджений хліб перед подачею та зарезервувати пошкоджену порцію для їжі поза увагою відвідувачів або для приготування сухариків або сухарів. Подумайте, що ви могли зробити неправильно, вчіться на своїх помилках і уникайте застряглих хлібобулочних виробів наступного разу.