Табуле, що йде проти зерна

telegraph

Коли я часто відвідував IHOP та інші подібні заклади зі своїми друзями, я піднімав брови, їв петрушку, яка прикрашала мій бутерброд або млинці. Пам’ятайте, не ніжну плосколисту петрушку, а кучерявий вид, який на смак нагадує зелену сталеву шерсть. "Петрушку ніхто не їсть", - повідомили мене помилково.

Я більше не бовтаюся з такими пальцями, але порції петрушки з гарніром залишаються правилом, а не винятком. Але одним вартим винятком є ​​табубуле (він же табулі), середземноморський салат з петрушки. І у мене є тактика виготовлення табуле, яке здує двері будь-якого іншого, що ви пробували. Якщо від цього петрушки не потрапить у живіт, то пора видалити рот.

Мій фокус приходить через друга фермера, як це роблять багато найкращих трюків. Фермери знають, як готувати овочі простими, простими способами, завдяки яким вони сяють яскраво. Окрім того, що табуле є способом їсти петрушку, він також є засобом для багатьох інших інгредієнтів, які в даний час у сезон, включаючи огірки, часник, цибулю та, що найголовніше для наших сьогоднішніх цілей, помідори.

Виготовлення типової партії табуле починається з варіння булгурської пшениці, також відомої як нарізані зерна пшениці, тоді як ненависники глютену часто використовують замість них лободу. Замість того, щоб варити зерно, мій друг фермер вирішив пюре з часнику надати соковиті помідори з найсоковитіших помідорів, а також зволожити зерно, замочивши його в отриманій каші.

Регідратований у свіжому, чесночному томатному соку булгур має більше смаку, ніж булгур, який був регідратований у звичайній воді, а також приємний червоний колір.

В даний час багато помідорів провисають під власною вагою на виноградних лозах і підвіконнях поблизу вас. Наприкінці фермерського ринку виробники часто укладають угоди на надмірно м’які та соковиті екземпляри, які є занадто нестабільними, щоб пережити поїздку додому або розвантажити рестораторам.

Ці фрукти, такі, які ви ледве навіть можете розрізати навпіл, не затопивши кухню, - це саме ті фрукти, які ви хочете використовувати в томатному соку табуле.

Інша альтернатива - кус. Кіноа, на жаль, повідомляє, відмовляється поглинати томатний сік. Кускус вбирає сік швидше, ніж булгур. Недоліком табуле з кускусу є те, що його потрібно їсти

швидше, ніж пізніше, тому що він буде продовжувати розм'якшуватися. Інший варіант, гречка, поглине сік, якщо ви замочите його на ніч, але я не рекомендую його. Текстура крейдяна, а аромат неправильний.

Визначившись зі своїм зерном, виберіть рецепт. Існує незліченна кількість рецептів табуле, з яких можна вибрати. Практично будь-який з них можна легко модифікувати, замочивши зерно в томатному та часниковому пюре. Нижче - як я це роблю.

Томатний сік Табуле (кількості гнучкі; сміливо імпровізуйте)

4 склянки подрібненої петрушки, упаковані склянки, не розсипана 1 склянка булгура

1 склянка цибулі, дрібно нарізана (або подрібнена в кухонному комбайні)

2 склянки шматочків огірка, маленьких або великих
2 плюс склянки суппі-томатного пюре
2 зубчики часнику, плюс-мінус, за смаком. Натертий, нарізаний або пресований
1⁄2 півсклянки оливкової олії
3 столові ложки соку лайма або лимона плюс більше за смаком 1⁄2 ч. Ложки солі - а потім за смаком
Маленькі жмені листя м’яти, подрібнені
Необов’язково: оливки, цілі або подрібнені
Змішуйте та поєднуйте будь-які помідори та соковиті помідори - від червоних нарізок для помади до жовтих вишень до строкатої, прикольної реліквій. У помідори з низьким вмістом кислоти, такі як коньяки, можливо, вам доведеться додати більше лимона/лайма.

Якщо ви можете розрізати помідори на четвертинки, не проливши жодного соку, зробіть це. В іншому випадку покладіть їх цілими в кухонний комбайн. Додайте щіпку солі і часник і змішайте в кашку. На кожні дві чашки цього рожевого супу змішайте чашку булгурної пшениці разом із соком лайма. Нехай воно сидить дві-три години.

Перед тим, як мити петрушку, розв’яжіть грона і перегляньте їх, вибираючи жодне або гниле листя. Не припускаючи слизу, гниття чи інших подібних неприємностей, вимийте пучок, схопивши кінець стебла і змочивши кінець листа у великій мисці з чистою водою зі столовою ложкою оцту. Якщо вода залишається чистою, ви готові. Якщо вода брудна, замініть і повторюйте, поки вона не залишиться чистою після замочування.

Тримаючи пучок за кінець стебла, подрібніть листя. Рекомендується гострий ніж, який не буде розчавлювати листя при різанні. Більшість рецептів вимагають тонкого зрізання листя. Мені також подобаються деякі грубо нарізані листя в суміші.

Якщо ви використовуєте м’яту, додайте її потроху, тому що трохи може пройти довгий шлях.

З’єднайте в мисці інгредієнти, включаючи сіль, цибулю, огірок та оливкову олію. Після перемішування відрегулюйте сіль і вапно, якщо це необхідно, і знову перемішайте. Він готовий до вживання негайно, але якщо ви дозволите інгредієнтам ближче познайомитись протягом дня, це з’єднання окупиться. У будь-якому випадку, ви з’їсте багато петрушки, і вам це сподобається.