Як спекти хліб з каші - рецепт

Залишки каші - це натхненне доповнення до основного хлібного тіста, яке дає жувальний вологий хлібець із приголомшливою скоринкою

Враховуючи об’єм каші, яку переживає моя сім’я в холодні місяці, ви можете очікувати, що я прибив ідеальний розмір порції. На жаль, я, здається, не в змозі, і мені завжди залишаються однакові нез'їдені пари ложок.

Що змусило мене замислитися. Приготувавши своє звичне хлібне тісто одного ранку, я замінив трохи борошна та води трохи залишків каші. Мій рецепт хліба - це вологе тісто, яке вимагає невеликого замісу - воно не включає набагато більше, ніж енергійна суміш металевою ложкою для поєднання борошна, дріжджів, води та солі. Тож у суміш увійшла каша, діти всі косо дивились, і ми попрямували до школи.

Тісто поводилося як зазвичай: воно подвоїлося в об’ємі, відкинуло його назад, а потім висунуло у батон, щоб підтвердити знову. Запечений з жменею вівса зверху, Залишковий хліб з кашею був тріумфом, з приголомшливою скоринкою і жувальною, вологою текстурою крихти. Думаю, я знайшов перевагу для своїх несправних можливостей порціонування каші.

Хліб з каші, прямо з печі. Фотографія: Клер Томсон/Guardian

(Робить 1 коровай)

400г міцного борошна з білого хліба

5г солі

5г дріжджів

200г холодної каші

250г води

Оливкова олія

1 ст ложка вівса

Помістіть борошно, сіль, дріжджі та кашу в миску для змішування.

Додайте воду. (Холодна вода - це нормально - доказ не потрібно запускати теплою водою, а повільніший - краще хліб.)

Дайте інгредієнтам хорошу суміш металевою ложкою. Тісто буде відчувати себе вологим. Це має зробити.

Накрийте тісто чистим вологим рушником і залиште відпочивати на стільниці на годину або більше, поки воно приблизно не подвоїться в розмірах.

Виверніть тісто на злегка змащену поверхню і відкиньте його назад, штовхаючи, складаючи і повертаючи його на себе приблизно на хвилину.

Сформуйте коровай, заправляючи та складаючи шви тіста, і розміщуючи його на дні форми для батону об’ємом 900 г, вистеленої жиростійким папером. Накрийте вологою чайною серветкою і відпочиньте ще 30-45 хвилин.

Тим часом нагрійте піч до температури 220 ° C/425F/газ, позначка сім.

Після відпочинку тісто мало б знову збільшитися вдвічі - просто піднятися над краєм жерсті - це добре. Ви хочете, щоб тісто все ще мало невитраченої енергії від дріжджів, тому, коли воно потрапляє в жар дуже гарячої печі, батон дасть остаточний сплеск вгору.

За допомогою зубчастого ножа зробіть надріз вздовж поверхні батона глибиною близько 1 см і додайте овес.

Готуйте коровай 10 хвилин, потім увімкніть духовку до позначки 190 ° C/375F/газ і продовжуйте варити 25-30 хвилин.

Вийміть на решітку і відпочиньте коровай перед різанням.