Добра їжа

Дірк Рібер Лоуенбрау Келлера ділиться своїми порадами та рецептом смаження свинячої рульки з розтріскуванням, якраз на Октоберфест.

SCHWEINSHAXE (смажена свиняча рулька)

ІНГРЕДІЄНТИ

4 свинячі рульки * (замовити свинячі рульки у свого м’ясника і попросити, щоб вони були розсоленими)

Приблизно 60 г солі

Темне пиво 500 мл, таке як Hofbräu Dunkel

Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter

Гарна їжа - Інформаційний бюлетень

Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.

Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.

1 ч. Ложка кукурудзяного крохмалю

Додаткова сіль і перець (на сезон)

МЕТОД

Грубо наріжте одну моркву і одну цибулину і покладіть їх у великий казан разом з двома лавровими листками. Додайте води в каструлю до три чверті і доведіть до кипіння.

Коли вода закипить, додайте рясну посипану сіль і обережно опустіть свинячі рульки. Переконайтесь, що суглоби повністю занурені у воду. За необхідності долити трохи води. Поверніть воду до кипіння, а потім зменште вогонь до слабкого кипіння.

Тушкуйте свинячі рульки, поки м’ясо не стане м’яким. Це займе від 45 хвилин до півтори години, залежно від розміру свинячих рулетів. Щоб перевірити, чи приготовані вони, вставте велику виделку для м’яса в найсмачнішу частину рульки. Кулачок повинен зісковзнути з вилки без будь-якого опору. Вийміть пальці з каструлі і залиште трохи охолонути. Резервний запас.

Розігрійте духовку до 180С.

Коли суглоби пальців досить прохолодні, обсушіть їх і посипте шкіру сіллю, поки вони добре не покриються. Струсіть зайву сіль.

Грубо наріжте залишок цибулі та моркви і покладіть на дно великої форми для запікання з 2 лавровими листками.

Помістіть над овочами решітку для випікання всередині форми для запікання і посадіть свинячі рульки на вершину решітки.

Налийте запасний запас у деко для запікання, рідина не повинна торкатися решітки, інакше нижня сторона не стане хрусткою.

Акуратно поставте деко для запікання в розігріту духовку і смажте протягом 1 - 1,5 годин або до золотистого кольору. Полийте соками з каструлі через півгодини, а потім ще раз подвійно з 5-10-хвилинними інтервалами. Перевірте показники температури вище 75 ° С за допомогою термометра для м’яса.

Підніміть температуру в духовці до 230 ° C - 250 ° C ще на 5-10 хвилин, щоб обсмажити шкіру суглобів, поки вона не набуде насичено-золотисто-коричневого кольору.

Дістати пальці з духовки і відпочити п’ять хвилин.

Bier jus

Щоб приготувати біс-джус, процідіть рідину з піддону для запікання в каструлю, додайте пиво і доведіть до кипіння.

Зменште вогонь і тушкуйте повільно 5-10 хвилин, або поки трохи не загусне. За потреби загустіть трохи кукурудзяного крохмалю.

Приправити сіллю і перцем.

Служити

Подавайте рульки з біє соком, квашеною капустою та картопляним пюре.

Домінік Дайтон, професор Ловенбрау Келлер, рекомендує використовувати Хофбрау Дункеля в цій страві, яка доступна в окремих незалежних магазинах пляшок у Сіднеї та Мельбурні.

* Примітка: Якщо ви хочете самостійно розсолити пальці, попросіть свого м'ясника свіжих свинячих рулець і занурте їх у розчин для розсолу, що містить 3 літри води та 60 грам солі. Залиште пальці в розчині для розсолу принаймні на тиждень.