Як готувати мідії як якусь професійну мідійку

Мідії швидко готуються, недорогі та приємні для вечірок. Уникайте цих типових помилок і щоразу виправляйте їх правильно.

Швидкий - назвіть страву, яка є недорогою, швидко готується, досить вишуканою для вечірки, але досить простою для приготування на тиждень. Якщо ви сказали мідії, ми на одній довжині хвилі. Ці смачні двостулкові молюски є улюбленими в цих краях, і це є поважно. Незалежно від того, кидаєте ви звичайний шлях до мідійної нірвани або ніколи раніше не готували їх вдома, настав час для підвищення кваліфікації. Уникайте цих типових помилок, і ви зробите горщик з мідіями настільки гарним, що вони стануть суперником найкращого французького бістро у вашому місті або найхолоднішої халупи з морепродуктами на вашому пляжі.

1. Не забудьте їх очистити

Якщо ви купуєте свої мідії у надійного виробника риби, навряд чи вони будуть повністю наповнені піском та брудом. Тим не менше, вам добре допоможе швидко їх очистити перед тим, як їх приготувати. Перекладіть сирі мідії на друшляк і помістіть їх під холодну воду, обережно струшуючи, щоб усі мідії промилися. За допомогою гострого колючого ножа зішкребте будь-які вушко або бруд на черепашках і перевірте, чи немає бороди. Якщо до мідії прикріплений пухнастий клаптик, витягніть його ножем і викиньте. Багато мідій виходять безбородими, але зазвичай є одна-дві, які пробираються непомітно. І, що найголовніше, будь-яку мідію, яка не закрита - або не закривається, коли ви добре натискаєте нігтем - потрібно викинути. Відкрита мідія - це мертва мідія, і одна мертва мідія зіпсує цілий горщик з них.

2. Завжди додавайте ароматичні речовини

Не просто скидайте мідії в каструлю і нехай розірвуться. Перш ніж готувати молюсків, обсмажте трохи подрібненої цибулі, часнику та/або імбиру. Ми б не злились, якщо б ви кинули туди трохи лимонної трави, чилісу або цибулі-шалоту, залежно від того, куди ви хочете взяти аромат. Приготування ароматичних речовин перед додаванням рідини та мідій створює основу для вашого соусу, що буде дуже важливо, коли ви змішаєте його з товстими плитками хліба.

3. Додайте трохи рідини, будь ласка і подякуйте

Мідії готують на пару, а це означає, що вам знадобиться трохи рідини в горщику, щоб все сталося. Навіщо використовувати воду, коли у вас є такі речі, як кокосове молоко, соєвий соус, рибний соус, подрібнені помідори в соку або, можливо, навіть трохи випивки? Якщо додати в горщик біле сухе біле вино або хрусткий лагер, це додасть молюскам смаку - не кажучи вже про те, щоб допомогти створити басейн соусів, який потрібно заливати мідіями. Яку б рідину ви не вибрали, вона додасть і внесе аромат з ваших ароматичних речовин у мідії.

4. Тушкуйте, не кип’ятіть

Коли ви приготуєте ароматичні речовини та додасте рідину та мідії, все станеться швидко. Доведіть рідину до кипіння і негайно опустіть її до кипіння. Киплячий фурункул буде готувати мідії занадто агресивно, але ви також не прагнете до низької та повільної швидкості. І обов’язково використовуйте широку, неглибоку каструлю або каструлю - ви не хочете складати мідії один на одного, оскільки для приготування це займе більше часу.

5. Тримайте на ньому кришку

Мідії готуються, коли через казан просочується гаряча пара, що утворюється з киплячої рідини. Ви хочете звести до мінімуму будь-яке цінне, ароматне гаряче повітря, що залишає казан, але ми хочемо переконатися, що мідії готуються рівномірно. Ми говоримо, що відкриваємо казан лише один раз, приблизно через сім хвилин на повільному вогні, для швидкого перемішування. Потім поверніть кришку назад зверху.

6. Викиньте дуди

Це біг, і одна з найважливіших помилок, якої слід уникати. Пам'ятаєте, як ви перевіряли, чи всі мідії були закриті, перш ніж почати їх готувати? Ну, тепер потрібно переконатися, що всі вони відкриті. Зніміть мідії з плити, потріть навколо каструлі парою щипців або щілинної ложки. Перевірте, чи не відмовився відкрити його, виловіть і викиньте. Нерозкриті мідії були мертві з самого початку, і їх небезпечно їсти. Усі мідії потрібно акуратно відкрити, щоб їсти, але якщо шкаралупа настільки щільно закрита, вам потрібен лом, це означає, що вона не корисна.

7. Не залишайте трави

Ви майже там! Залишився лише крок - закінчити соус ручкою вершкового масла (зовсім необов’язково, але заохочувально) та душем зі свіжою зеленню. Нарізані листя петрушки, листя кропу, кінзи, листя селери та ефір із запахом анісу - все це практично зроблено для мідій. (Тримайтеся подалі від деревних трав, таких як розмарин та шавлія.) І не додавайте їх лише перед подачею - вони повинні зберегти свій колір та свіжість, коли їх подавати до закусочної (навіть якщо це лише ви).

8. Мідії без хліба - це зовсім не мідії

Мідії-обов’язкові: Подавайте поруч багато свіжого хрусткого хліба з подушкоподібним інтер’єром. Хліб послужить засобом для того ароматного, випиваючого, солоного соусу, над яким ви так наполегливо працювали. А якщо ви хочете ще сильніше розігнутися, киньте на цей хліб трохи майонезу. Може, імбирний, чесночний айолі? Просто думка. І ось ще один. Не забудьте поставити на стіл велику миску для порожніх раковин. Це просто звичайна ввічливість.