Як приготувати макарони та сир без рецепта

Тут, у Food52, ми любимо рецепти - але чи завжди ми їх використовуємо? Звичайно, ні. Оскільки, зрозумівши, що рецепт вам не завжди потрібен, ви будете готувати улюблені страви набагато частіше.

Сьогодні: експерт з макаронів та сиру Кетрін Лемб показує вам, як зробити цю американську класику - і найкращим претендентом на їжу з найвищим комфортом - з будь-якими кухонними скобами.

Ах, макарони та сир. Як ми любимо тебе? Давайте порахуємо способи: ми любимо вас із коробки, бажано у формі Губки Боба або супергероя. Ми любимо домашню версію бабусі, яку вона занурила на стіл Подяки, поруч із запіканкою із зеленої квасолі. І не кажіть мені, що я єдиний із слабким місцем для версії Velveeta, де ви вичавлюєте неоново-помаранчевий гоу із срібного пакета на свої черепашки, найкраще споживаний під час перегляду «Чарівного шкільного автобуса». Ненависники можуть ненавидіти - ці речі були (і, судячи з усього, все ще є) смачними.

Дозвольте мені підкріпитись: скільки я пам’ятаю, макарони та сир були моєю вечерею на день народження. Моя мати створила версію Марти Стюарт, і я завжди пробирав трохи грінок, залитих маслом, перш ніж ми всі сіли копати. З роками я адаптував його до будь-яких примх та інгредієнтів, які були в мене під рукою. Блакитний сир і бекон? Звичайно. Зелень і горох? Це здається здоровим. Топінг розсипаних чіто? Так, я зробив - і так, це було так само добре, як ви собі уявляєте.

Більше: Ще один випадок, коли Cheetos підкрадаються там, де ви їх найменше очікуєте: у вашій новій улюбленій закусці задньої двері.

Я став відомим завдяки своїм mac та сиру. Якби навколо лежали молоко і макарони, масло і сир (а коли їх немає?), Тобі краще повірити, що я б мак та сир-іфі це. Здатність перетворити такі скоби для холодильників та комори на страшну страву з сирних макаронних виробів ні до чого нюхати. Насправді це досить цінна навичка - і такої я сьогодні навчу вас.

Отже, без подальшої поетичної поезії про те, як макарони та сир - ідеальна їжа, ось як це зробити:

1. Спочатку приготуйте соус бешамель. Для цілої коробки макаронних виробів я рекомендую розтопити 1/2 склянки вершкового масла (1 паличка) і збити рівну кількість борошна, щоб вийшов рум. Потім починайте збивати молочні продукти - я використовував незбиране молоко, але ви також можете замінити частину жирних вершків більш насиченим соусом. Скільки б масла ви не використали, додайте у вісім разів більше молока або вершків. Отже, якщо ви використовували 1/2 склянки вершкового масла, вам знадобляться чотири склянки молока або вершків. Поступово збивайте рідину, потім станьте над каструлею, помішуючи, поки вона не стане досить густою, щоб покрити задню частину ложки, приблизно 8-10 хвилин.

Більше: Ще один рецепт, що не містить бешамель? Мак та сирна запечена паста кузен, лазанья.

Як тільки ваша бешамель стане густою, додайте кілька приправ: Сіль і перець - це класика, але я також люблю додавати в горщик гірчицю для накидання, приблизно чайну ложку паприки для копчення, коктейль кайенського перцю для спецій і кілька решітки мускатного горіха для трохи je ne sais quoi. Якщо ви любите спеції, ви можете розігріти більше кайєну або трохи гострого соусу. На цьому етапі продовжуйте розігрівати духовку до 375 ° F.

2. Далі настав час додати свій тертий сир. Я пішов із двома частинами Груєра до однієї частини різкого Чеддера, але вам слід пройти маршем у такт свого власного барабанщика. Хочете щось подібне до обідів у коробках вашої молодості? Поїдьте зі 100% чеддером. Хочете чогось більш веселого? Додайте трохи нарізаного кубиками вершково-блакитного сиру або копченого гауда, або навіть трохи крихкого козячого сиру. Я рекомендую відмовитись від будь-якого неталого сиру, такого як фета чи пармезан - спробуйте посипати їх поверх верхньої частини шеф-кухаря, щоб отримати хрустку золотисту кришку.

Що стосується кількості, тільки ви можете сказати, коли сказати коли. Я пішов із приблизно 3 чашками сиру для бешамелі, виготовленої з однією паличкою масла. Чим більше сиру ви додасте, тим щільнішими та витонченішими будуть ваші mac та сир. Якщо ви додасте менше сиру, кінцевий результат буде більш вершковим і пухким. Розмішуйте сир у гарячій бешамелі, поки консистенція не стане відносно однорідною і більша частина сиру не розплавиться. Не забудьте зарезервувати близько півсклянки сиру, щоб посипати його зверху!

3. Тепер прийшов час надбудов. Подумайте про цей крок, як про поїздку до улюбленого магазину заморожених йогуртів чи магазину цукерок pick-n-mix, лише замість ведмедів мочі чи гумі можна додати подрібнену ситну зелень, варене м’ясо, смажені овочі або подрібнений краб або омарів м'ясо. Я пішов із нарізаним шпинатом, капустою та беконом, тому що зелень додає макаронам рівня тяжкості та «здоров’я», і всі люблять бекон. Якщо ви не приймаєте м’яса, спробуйте додати трохи глибини з обсмаженими грибами або карамелізованою цибулею. Якщо ви веган, вам, мабуть, не слід готувати макарони та сир.

Більше: Не потійте, вегани; ви все ще можете отримати свою вершкову пасту.

4. Поки все це триває, зварити свою локшину у щедро підсоленій воді на 2 хвилини або менше, ніж рекомендація коробки для альденте. Ваші макарони продовжуватимуть готуватися в сирному, насиченому соусі і ввібрать усе добро в духовці. Коли справа доходить до вибору макаронних виробів, вибирайте щось із великою кількістю хребтів та куточків, щоб воно могло обійняти весь ваш соус та суміші. Мені подобаються кавателі, оскільки це як макарони - але більше.

Складіть приготовлені макарони в суміш бешамель. Рекомендую починати лише з 3/4 макаронних виробів, які ви приготували; менше макаронів = більше соусу = макарони гуппі та сир. Більше макаронних виробів = менше соусу = більше подібних до блоків клинів мака, які можна вирізати з каструлі і прожарити на вершковому маслі. Але це було б зверху, як вам не здається?

5. Вилийте макаронну суміш у сковороду, змащену маслом. Якщо ви живете для хрусткої карамелізованої локшини, ви можете навіть викласти все це на листову сковороду. Посипте зарезервований сир зверху. Я люблю накривати свої макарони та сир трохи нарізаного підсмаженого хліба для хрускіт - ви можете піти чим завгодно, починаючи від великих кубиків хліба і закінчуючи бліскучою піщаною крихтою. Я рекомендую підсмажити хліб на трохи вершкового масла або олії, перш ніж посипати його на вершину макаронів, тому що ми вже йдемо в цьому напрямку.

6. Випікайте свої макарони та сир приблизно 30 хвилин, або до тих пір, поки верхівка не стане золотистою і не булькає від сирного хвилювання. Запросіть своїх найближчих друзів, тих, кого ви справді дуже любите. Або зробіть так, як я, і атакуйте річ виделкою, поки вона не насититься, обертаючи решітку окремими порціями і заморожуючи, поки не настане потреба в комфорті.

Який ваш улюблений спосіб робити мак та сир? Або ви затятий шанувальник речей у коробці на все життя?

Фото Марка Вайнберга

«Новий спосіб вечері», співавторством якого стали засновники Food52 Аманда Гессер та Меррілл Стаббс, - незамінний посібник для планування їжі без стресів (підказка: готуйте основні страви у вихідні та змішуйте та поєднуйте їх протягом тижня).