Як приготувати качку (глава II): Качиний плов

У першому розділі «Як приготувати качку» я розповів про зручність і про те, як це іноді може нас врятувати, а коштує нам дорожче, ніж ми готові визнати. Тепер у другому розділі я хотів би зосередитись на сталій домашній кулінарії, уникаючи харчових відходів та використовувати залишки їжі.

Ні для кого не секрет, що кількість харчових відходів у Великобританії постійно висока. Ми купуємо більше, ніж нам потрібно, ми не завжди плануємо своє харчування - або ми не завжди дотримуємося плану, ми імпульсивно купуємо речі, які нам не потрібні - і звідси викидати їжу - це лише невелике крок. Я перший, хто визнав, що, як би я не старався і не планував заздалегідь, я незмінно викидав їжу. Свіжа зелень - це перше місце в моєму списку харчових відходів, а потім морква та листя салату. Тож я придумав план із трьох кроків:

  1. купуйте трави в горщиках замість зрізаних і робіть все можливе, щоб зберегти їх у живих якомога довше.
  2. об’ємну шкірку & подрібніть моркву і зберігайте в закритому мішку в морозильній камері.
  3. їжте щодня невелику миску листя салату і купуйте нову торбинку листя салату лише тоді, коли в холодильнику не залишається іншого.

Сподіваємось, ви надихнетесь моїм планом і запропонуєте свої власні прості, маленькі кроки щодо зменшення харчових витрат. Крім того, наступний рецепт є хорошим прикладом того, як ви можете використовувати залишки, щоб максимально використати свій час та свої інгредієнти. У наведеному нижче рецепті качиного плову використовуються залишки м’яса качки та моркви від класичного качиного супу.

качку
Качиний плов з морквою та петрушкою

Річ у плові полягає в тому, що, хоча це страва на основі рису, вона не має нічого спільного зі своїм більш відомим аналогом: різотто. Перш за все, вам потрібен інший тип рису: рис з круглими зернами, більше схожий на рис, який використовується для пудингів або для паельї. Для цього рецепту качиного плову я використовував рис паелья, оскільки він має менші зерна, варити його потрібно коротше, але він все одно вбирає багато смаку. По-друге: потрібно варити плов до кінця. Ви шукаєте м’який прикус (зовсім не альденте, як це стосується різотто) і танучу в роті, насичену кремову консистенцію. Нарешті, мені подобається робити все тут простим. Використовуючи качиний суп як основу, а горошок чорного перцю та лавровий лист як приправу. Окрім залишків моркви та м’яса від супу, я додаю лише дрібно нарізаний цибулю-шалот на початку приготування та свіжу петрушку в кінці. Ця страва пов’язана з чистими, простими смаками, насиченістю та комфортом. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені.