Як приготувати безе на паличках?

Безе на паличках, або домашні безе - це страва, яка багатьом знайома з самого раннього дитинства. Коли дівчата виростають і стають справжніми домогосподарками, вони часто стикаються з проблемами приготування хорошого безе вдома. Дійсно, щоб зробити таку страву вдома, і без переломів, тріщин, сколів, пишних і апетитних, доведеться докласти чимало зусиль. І пара кулінарних хитрощів стане в нагоді.

"Російська" меренга

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити безе на домашньому стікеті та які хитрі хитрощі від шеф-кухаря стануть в нагоді для цього рецепта. Варіантів приготування безе може бути декілька (французький, італійський, шведський, швейцарський та ін.). У Швейцарії для приготування їжі використовують водяну баню, на якій збивають кристали цукру, вже розчинені в білках. В Італії використовують цукровий сироп, який вариться довго і за спеціальним рецептом.

Але російська безе на паличках - це безе по-французьки. Мабуть, найпростіший і найпростіший у приготуванні. Але є також деякі секрети, які ми розкриємо пізніше.

Інгредієнти

Для приготування безе використовуються лише білки та гранульований цукор. Але сьогодні ми пропонуємо приготувати яскраву і барвисту безе на паличці, фото якої вже спровокує вироблення слини. Смак буде навіть приємнішим за зовнішній вигляд, оскільки для ароматного аромату ми додаємо ванільний цукор, а для більшого апетиту - харчові фруктово-ягідні добавки.

Цукор - 250 грам.
Білки чотири-п’ять штук (150 г).
Фруктові добавки в рідкій формі.
Лимонний сік (на один білок припадає близько трьох крапель лимонного соку).
Харчові барвники (колір на вибір).
Дерев'яні шпажки.

«Клей» для безе

Безе на паличці, рецепт якого ми сьогодні пропонуємо, доповнений спеціальним кремом, який буде служити клейовою основою між дерев’яною шпажкою та самою безе. Ви можете будь-якими способами прикріпити безе. Для цього використовуйте крем для тортів, основу згущеного молока (як у нашому випадку), варення з фруктів або ягід тощо.

35 грам вершкового масла.
60 грам вареного згущеного молока.

До речі, ви не можете приготувати підшивальну основу разом із безе на паличках. У рецепті може стати в нагоді навіть крем, який ви нещодавно використовували для шару торта або тортів. Просто під час приготування десерту покладіть невелику кількість крему в герметичну тару і поставте в холодильник. Крем так може зберігати свої "клейові" якості протягом трьох-п'яти днів.

Як зробити крем

Клейову основу для безе на паличках краще готувати заздалегідь, якщо вам не потрібна банка в холодильнику, збережена в минулих кулінарних експериментах. Розм'якшене вершкове масло слід збити міксером разом з вареною згущеним молоком. Крем можна фарбувати олійними або гелевими харчовими барвниками, а можна залишити, так би мовити, у первісному вигляді. Збивши, приберіть масу в холодильник до потрібного моменту.

Як приготувати безе на паличці: рецепт з фото

Перше і, мабуть, найголовніше правило приготування безе - правильна температура білків. Ніколи не використовуйте яєчний білок відразу після того, як дістанете його з холодильника або принесете з магазину. Дайте яйцям трохи постояти і виміряйте кімнатну температуру. Не рекомендується нагрівати білки або яйця.

У деяких рецептах є пункт, де вказана точна температура білків. Наприклад, чотирнадцять градусів. Але не кожна хазяйка має можливість виміряти цю температуру. Досвідчені кулінари кажуть, що ніяких спеціальних вимірів не потрібно. Яєць буде достатньо п’ятнадцять-двадцять хвилин, щоб полежати на тарілці на столі на кухні, і вони готові до подальшої роботи.

Посуд, в якому ви будете збивати білки, повинна бути сухою і чистою. Почніть збивати на повільній швидкості. Середню швидкість змішувача рекомендується встановлювати лише після двох-трьох хвилин збивання як мінімум. Через пару хвилин вже буде помітно, що білки почали набувати білосніжного яскравого кольору і перетворюватися на міцну глянсову піну.

Додати цукор

Цукровий пісок слід насипати тонкою цівкою лише після того, як вуса вже збивали протягом п’яти хвилин. Щоб цукор не прилипав до стінок резервуара, направляйте струмінь піску на лопаті змішувача. При цій техніці і грудочки в процесі не утворюватимуться. Після того, як до білків додається вся порція цукру, ви можете наситити майбутнє безе ароматами. Додайте ванільний цукор, ароматичні фруктові добавки або звичайний ванілін. Також повільно і поступово.

Важливий момент. Пік, що виробляється при збиванні білків, не повинен бути постійним. Досвідчені кулінари радять досягти такої консистенції білкової маси, коли пік формується, але швидко відпадає. Ось саме така безе буде справжньою, стійкою і ніколи не трісне в процесі випікання.

Який колір мені вибрати?

Якщо ви вирішили зробити яскраві безе на паличці, то для роботи вам потрібні харчові барвники. Фахівці радять віддавати перевагу сухим фарбувальним речовинам. Рідкі гелеві плями під впливом температури в духовці можуть втратити насиченість кольору. Сухі, навпаки, стають лише яскравішими. Крім того, сухий барвник не впливає на консистенцію білкової маси.

Процес випікання безе

Великий деко необхідно заздалегідь покласти пергаментним папером або фольгою. Температура духовки становить від ста до ста десяти градусів. Приготовлену білкову масу поміщають в пакет або спеціальний кондитерський мішок з насадкою будь-якої форми. Видавіть потрібну порцію на деко. Випікаємо безе протягом години.

Після того, як безе трохи підрум’яниться, воно готове. Дістаємо деко, викладаємо безе на плоску тарілку і трохи відпочиваємо і остигаємо.