Мексиканський рецепт супу з яловичини | Кальдо де Рес, Пучеро о Косідо

Опубліковано: 14 листопада 2010 р. · Оновлено: 25 липня 2019 р. Мелі Мартінес

Рецепт Caldo de Res

“Cocido”, Caldo de res або “puchero” - деякі з назв цього рагу з яловичини та овочів, відоме в Мексиці, що, знову ж таки, є ще однією їжею, яку ми успадкували від Іспанії. Цей суп дозволяє так багато варіацій від найпростішого бульйону з 2 або 3 овочами та деякими травами до найкращого блюда, що включає різні м’ясні нарізки та великий вибір овочів, які можна смакувати як основну страву або як закуску.

рецепт

Caldo de res, cocido, puchero - рецепт мексиканського яловичого та овочевого супу

Овочі варіюються залежно від регіону Мексики, який ви відвідуєте. Наприклад, ви побачите, що Юка буде додана в Юкатан, подорожники поширені в Табаско, Гарбанцос у більшості центральної Мексики та з томатним «рекаудо» в Мексиканській затоці. Зазвичай його подають з рисом, а в деяких регіонах м’ясо та овочі подають на окремій тарілці.

Кальдо-де-рес готують майже щодня на кухнях місцевого ринку, а також у невеликих сімейних ресторанах, відомих тим, що подають "Комідас-коридас". Вони подають цю страву як закуску або, якщо вам більше подобається, як основну страву. На деяких місцевих ринках для зручності кухаря продаються вже нарізані та розфасовані овочі.

Як приготувати рецепт Кальдо де Рес

СКІКНІТЬ ДО ПОВНИХ ІНСТРУКЦІЙ

  • В великий горщикпомістіть м’ясо та кістки, кукурудзу, цибулю, часник та зелень. Додайте води, доведіть до кипіння, а потім нагрійте до мінімуму, кип’ятячи бульйон близько 2 годин або поки м’ясо не стане м’яким. Якщо ви готуєте м'ясо в скороварки варити 35 хвилин. (Будь ласка, перевірте список інгредієнтів нижче)

  • Якщо ви додаєте томатний соус. Помістіть інгредієнти у свій блендер¼ склянки води та пюре.

  • Поверніть бульйон і м’ясо назад до точки кипіння і додайте моркву та чайот; додати картоплю і продовжувати варити ще 10 хвилин. Додайте решту овочів і соус, якщо використовуєте, посоліть за смаком і дайте йому варитися, поки всі овочі не звариться ще приблизно 10 хвилин.


Подавати в велика чаша і прикрасити кінзою.

Мексиканський яловичий суп

РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСЬКОГО ЯЛОВОГО СУПУ

Інгредієнти

  • ▢ 2 фунтів яловичого гомілка в кості (деякі люди використовують яловичі короткі ребра та яловичий патрон, нарізаний великими кубиками)
  • ▢ 1 фунта кісток кісткового мозку
  • ▢ 4 зубчики часнику неочищеними
  • White ½ білу цибулю середнього розміру розрізати на 2 частини
  • ▢ 2 колоски кукурудзи розрізати на 3 або 4 частини
  • Removed 1 великий шайот очищений і нарізаний великими кубиками виймається з ями
  • ▢ 2 великі моркви очищені від шкірки та нарізані скибочками
  • ½ ½ фунта зеленої квасолі обрізати та розрізати навпіл Необов’язково
  • ▢ 2 склянки вареної квасолі гарбанзо або 1 банка квасолі гарбанзо, зціджена Необов’язково
  • Small 2 невеликі мексиканські кабачки або кабачки, нарізані кубиками
  • ▢ ⅓ качан капусти нарізати великими кубиками
  • ▢ 1 великий подорожник, нарізаний скибочками за бажанням
  • ▢ 2 невеликі білі картоплини, очищені від шкірки та нарізані кубиками
  • ▢ 2 гілочки свіжої м’яти
  • ▢ 6 гілочок кінзи
  • ▢ Достатньо води, щоб покрити м’ясо та овочі
  • ▢ Сіль за смаком

Для соусу "recaudo"

  • ▢ 2 помідори середнього розміру, нарізані кубиками
  • ▢ 2 подрібнених зубчики часнику
  • ¼ ¼ склянки цибулі подрібненої
  • ▢ Гарнір
  • ▢ Нарізана кінза
  • ▢ 1 Вапно нарізати клинами
  • ▢ Кукурудзяні коржі
  • ▢ 1 перець серрано дрібно нарізаний Необов’язково. Це особиста перевага

Інструкції

Примітки

Ви зробили цей рецепт? Повідомте мене на Instagram Tag @mexicoinmykitchen і хештег мене #mexicoinmykitchen!

Поділіться у своїх соціальних мережах; це займає всього 5 секунд. Спасибі! EN ESPAÑOL

Що ви любите додавати до свого супу з яловичини та овочів?

До речі, якщо у вас є інший варіант приготування яловичого та овочевого супу, перевірте мою подругу Колумбійську подругу Еріку з яловичиною та овочами у її щоденнику про автентичні колумбійські рецепти.

¡Буен провечо!
Мелі,

Схожі повідомлення

Взаємодія читачів

Коментарі

14 листопада 2010 року о 02:27


Все виглядає смачно і свіжо. Дякую! Моя родина це любить!

Представляємо La Cabrona

14 листопада 2010 року о 04:02


так, я люблю це! скоро спробую це!

14 листопада 2010 р. О 04:36 ранку

Un blog verdaderamente delicioso, felicidades mil gracias por compatir estas delicisas, saludos.

14 листопада 2010 р. О 19:35


Це виглядає однозначно зворушливим! У ньому так багато ароматів, що робить його здоровим зимовим супом. Мені подобається, як у цьому супі поєднуються овочі та яловичина, тому ситна! YUM!

14 листопада 2010 р. О 22:09


Нм, цей кальдо виглядає ооочень добре! Моя мама робить одне з найкращих прийомів для відпочинку. Вона ніколи не використовувала подорожник і не клала томатного соусу. Ви готуєте так сильно, як моя мама, і, впевнений, ваш калдо - там найкращий! Піклуватися.

15 листопада 2010 р. О 12:16 вечора


І я навіть радий дізнатися, що ви опублікували Caldo de Res. Mi esposo просто говорив про версію своєї мами, і я думав зробити це. тепер у мене є дивовижний путівник! Дякую.

15 листопада 2010 р. О 12:50


Мені подобаються ваші фотографії, вони роблять все таким неймовірним, ніби воно сидить прямо переді мною! У такому випадку я б із задоволенням схопив теплу миску і з’їв би геть. Лол.

Чау і балаканина

15 листопада 2010 р. О 14:50


ой вау, це виглядає чудово, ми його провели у Флориді минулого тижня, і я шукав рецепт, який, здається, буде зроблений напевно

16 листопада 2010 р. О 1:55 ранку


Ваше коцідо виглядає смачно, я люблю коцидо. Незабаром мені доведеться спробувати твій рецепт. YUM!

16 листопада 2010 р. О 04:36


бульйон виглядає таким смачним і пінистим. М’ясо виглядає абсолютно ніжно. Я завжди використовую свою скороварку, завжди!

16 листопада 2010 р. О 15:20


Привіт Мелі! Я дуже рада, що ти поділився своїм Caldo de Res . це ідеально підходить! 🙂

16 листопада 2010 р. О 17:35


Хола Мелі! Soy su nueva seguidora. Me encanta su blog! Gracias por compatir tan bonitas recetas.

16 листопада 2010 р. О 17:37

мммм. qué rico y con este frillito. sí que se antoja ! y luego el tuétanito en una tortilla con limón y sal!
Грації

16 листопада 2010 р. О 18:27


Mely ya estamos en la emporada de CALDOS! Yo también re publiqué mi COCIDO el caldo de res de mi mamá ya que era una de las recetas perdidas en mi blog. El tuyo se ve delicioso con plátano incluido!

Мексика на моїй кухні

16 листопада 2010 р. О 19:18

Дякую усім за добрі коментарі. Люблю все,.
Благословенного дня!

Gracias a todos por sus amables comentarios, Cuidense y que tengan un dia padrisimo lleno de bendiciones.

17 листопада 2010 р. О 1:57 ранку


cocido.que rico.especialmente en estos dias tan frios.

17 листопада 2010 р. О 3:34 ранку


Виглядає приголомшливо, і, впевнений, це втішне і смачне.

Мексика на моїй кухні

17 листопада 2010 року об 11:36


Хола Дама,

Me imagino que tu debes de hacer un buen caldo despues de ver lo que cocinas.

Мексика на моїй кухні

17 листопада 2010 р. Об 11:40

Я читав, у вас є роздача. Удачі переможцю.
Суп справді дуже смачний,

17 листопада 2010 р. О 13:53


Мені подобаються всі різні елементи цієї страви - я можу сказати, що на це варто витратити час і сили. Це комфортна їжа в найкращому вигляді. Я ніколи не їв подорожник в супі - як цікаво! Дякуємо, що поділилися цим із нами у Hearth and Soul Hop!

Аль Денте Гурман

19 листопада 2010 р. О 03:11


Мелі, яка блюдо, що поливає рот! М’ясо виглядає таким ніжним. просто прекрасний!

Todo super fresco, te quedo tremendo 🙂

Габріела, клаво-і-канела

20 листопада 2010 р. О 14:27


Мелі, з фрескою que ya está haciendo, esta sopita está perfecta!
besos
Габі

20 листопада 2010 р. О 20:58


Привіт! я теж люблю готувати цей суп! найкращий прийом, який я знайшов, - кип’ятити м’ясо, кістки, помідори, цибулю, часник, приправи, моркву та селеру кілька годин перед сном. вранці я очищаю жир, відкладаю м'ясо, проціджую і кидаю овочі. я ставлю половину бульйону в холодильник, щоб використовувати його протягом тижня для соусів, рису тощо. іншу половину я використовую для денної їжі, додаючи більше помідорів, кукурудзи, зеленої квасолі, моркви, селери, м'яса тощо.

велике спасибі за ваші чудові рецепти! як американець, який живе в нижній Каліфорнії, чудово мати рецепти з інгредієнтами, які я справді можу знайти на ринках тут!

Мексика на моїй кухні

20 листопада 2010 р. О 22:33

В якій частині Баджа ви живете? Я люблю їздити туди на канікули.

08 грудня 2010 р. О 6:17 ранку


я жив у playas de rosarito протягом перших 10 років і переїхав до Енсенади близько півтора року тому. Ваш рецепт точно схожий на ті, які ми їмо тут, у Мексиці.

Мексика на моїй кухні

08 грудня 2010 року о 12:02 вечора

Лос-Кабос - моє улюблене місце для відпочинку. Я був у la Paz раніше, але найкращі спогади про пляж Лос Кабос, курорти та їжа чудові. Мені подобається відчуття маленького містечка та те, що курорти приватні та віддалені від міста.

Гуси думають про Енсенаду - це недалеко від Сан-Дієго.

Дякуємо, що повернулись.

Гарного тижня.

11 лютого 2011 року о 16:43


Мммммм, mi familia le encanta el caldo de res, especialmente en estos días fríos. Aunque no había visto que llevaran la rebanada de plátano, al menos en estos rumbos no se acostumbra.

16 лютого 2011 р. О 17:44


Щиро дякую, що поділилися своїми рецептами. Я просто закінчую робити це. Я вагітна, і я відчувала тягу до цього кальдо, але я не уявляла, як це зробити. Завдяки тобі моя кальдо така гарна, і я та моя дитина ми щасливі. Ми це любимо.

Мексика на моїй кухні

16 лютого 2011 р. О 20:32

Я дуже рада, що вам це подобається! 🙂

Гарного дня!

20 травня 2011 р. О 21:14


як я можу надрукувати ваш рецепт? Кожного разу, коли мені доводилось це робити, я повинен повертатися на ваш веб-сайт.

Мексика на моїй кухні

21 травня 2011 року о 00:27

Клацніть на зелений віджет "Друг друку". Там ви можете редагувати фотографії, і якщо ви хочете лише надрукувати рецептурні інгредієнти та процедуру.

Я щось змінив у своєму блозі кілька тижнів тому, і оригінальний віджет друку був стертий.

Дякую, що повідомив.

06 січня 2013 року о 19:56


Спробував.
Абсолютно смачно. Щиро дякую за розміщення та принесення
Повернутися спогадами про мою улюблену грамму.

26 квітня 2013 року о 23:13

Я люблю твої рецепти! Мої вуста просто читають їх хаха. Я збираюся спробувати хоча б один із ваших рецептів на тиждень. Дякую, що поділились!

31 грудня 2014 р. О 15:59

Який чудовий рецепт! Дякую, що поділились!

Клаудія Паленсія Еррера

27 жовтня 2015 року о 17:31


Я люблю цей рецепт. Я виріс у домогосподарстві, де обоє моїх батьків були кухарями. Будучи тим, що моя мама з Сальвадору, є речі, які вона додавала до своїх мексиканських страв, що додало їй удару. Для коцидо вона завжди додавала юку. Це просто додало йому трохи аромату, що я дивлюся, а кальдо з юккою було простоооо бомбою. Я не знаю, чи це я, але я люблю випічку наступного дня, коли всі овочі та м’ясо сброжаться, а справжній суп стане густішим. Дякую, що поділились своїм чудовим рецептом, ви чудовий кухар.

12 січня 2016 року о 17:00


Que receta tan mas sabrosa, mi abuela nos preparaba un cocido delicioso. Y tu recete quedo deliciosa!

13 березня 2016 року о 21:16


Ми зробили цей рецепт, і він повністю повторюється. було дуже смачно. ми скорочуємо час навпіл, роблячи запас у нашій чудовій скороварці Elc. Пропозиції. Подорожнику потрібно 30 хвилин, а мексиканському сквошу 10. Пропустити гострий перець, якщо не любиш гостре.

20 січня 2018 року о 18:44


Весь цей рецепт я зробив у своєму каструлі швидкого приготування. Я не додавав подорожники або боби гарбанцо. Я не пам’ятав таких у своїх бабусь Косідо. Людина, це було добре. Дякую за рецепт! Я жадаю цього місяцями.

22 січня 2018 року о 9:44 ранку


Чудовий рецепт! Ще в 1995 році я готував цю страву в дуже простому ресторані в Мічоакані. Він був чудово приправлений, але я не зміг визначити, що робить його таким особливим, тому я попросив кухаря. Це була pimienta gorda (запашний перець). Оскільки я завжди вкладаю в тушонку з яловичини ягоду або дві, і мене перевозять назад до цієї крихітної закусочної. Слід додати, що коржі були також найкращими, які я коли-небудь мав - і я прожив у Мексиці понад 20 років!

22 січня 2018 року об 11:54

Привіт Джина,
Чудова порада! Дякуємо, що поділилися нею!
Щасливого приготування їжі!

11 жовтня 2018 року об 11:43


Я люблю цей суп, це мій улюблений мексиканський суп. З рисом, квасолею та коржиком - чудова їжа для всієї родини. Треба сказати, у вас є найкращі автентичні мексиканські рецепти в Інтернеті.

11 жовтня 2018 року об 11:45

Привіт Шарин,
Цей суп означає комфортну їжу для багатьох з нас, мексиканських сімей. Дякуємо за добрий коментар.

11 жовтня 2018 року о 13:22


Виглядає приголомшливо і дуже автентично, але коли я спробую, то додаю кілька ягід запашного перцю, тому що найкращий кальдо де рез, який я коли-небудь мав у Мексиці, був у скромному фонді в Мічоакані, і коли я запитав даму, чому це було так добре, вона сказала її секретом був запашний перець, "лише пара ягід", додала вона. З тих пір я додаю його до своєї канадської вареної яловичини, і це робить різницю.

30 жовтня 2018 року о 10:34 ранку

Привіт Джина,
Додавання ягід запашного перцю повинно бути регіональним явищем, оскільки запашний перець зазвичай не використовується в цих супах. Б'юся об заклад, це надає чудовий смак супу. Дякую за підказку, спробую наступного разу.

26 листопада 2018 року о 14:44


Мелі
Я ніколи не знаю, скільки води починати з мого яловичого бульйону? Дякую

27 листопада 2018 року о 20:41

Привіт Руті,
Для цього рецепта буде достатньо галону води, вона зменшиться під час варіння.

06 січня 2019 року о 10:46

Коли ви використовували каструлю швидкого приготування для м’яса, скільки води ви поклали? І ви також додали цибулю та часник?

06 січня 2019 року о 17:15

Привіт Ненсі,
Зазвичай я додаю 6 - 8 склянок води.

14 квітня 2019 року о 10:59

Загальний успіх, як і ваш червоний суп із овочів та овочів. І в ньому немає доданого жиру! Гарна вечеря.

14 березня 2019 р. О 15:28

Так рада знати, що вам сподобався мексиканський суп з яловичини!

15 квітня 2020 р. О 7:54 ранку

Мені дуже подобаються ваші справжні рецепти. Ми з сестрами зробили помилку, не отримавши рецептів бабусь до того, як вона пройшла. Тепер ми можемо почати робити все, що запам'ятали. Ваші рецепти зроблені так, як ми їх запам’ятали.
Ви вже писали кулінарну книгу з докладними інструкціями? Було б набагато простіше знайти рецепт таким чином.

16 березня 2020 року об 11:43

Привіт Еббі,
Я працюю над цим книжковим проектом. Дякуємо за відвідування. Сподіваюся, вам сподобається готувати рецепти.

12 квітня 2020 р. О 15:57


Чи слід додавати коміно для ароматизації супу?

12 квітня 2020 року о 19:23

Привіт Джо Енн,
Якщо ви хочете додати, ви можете.

04 травня 2020 року о 8:53 ранку


Це виглядає смачно. Це гарна ідея. Я точно готуватиму це на вихідних. Дякую!

15 травня 2020 р. О 10:35 ранку


Привіт, пані Мартінес, сподіваємось, у вас і вашої родини все добре і безпечно. Я готую Кальдо де Рес, коли ми розмовляємо яловичими помідорами, морквою, цибулею, і у мене було трохи залишків селери та трохи перцю Чіпотле, все це в крок-горщику, дякую за подання ваших рецептів там, для 17 плюс рецептів з вашого веб-сайту, які я завантажив у файл мексиканської їжі на свій телефон, дійсно благословенний день

21 травня 2020 року о 8:39 ранку


Дякую за рецепт. Це чудово Моя сім’я це любить.

21 травня 2020 р. Об 11:01

Привіт, Троянди,
Дякую, що спробували. Щасливого приготування їжі!

07 жовтня 2020 року о 16:29


Так смачно! Смак був плямистий. Я додав трохи більше м’яса до свого і не точно визначив кількість овочів, але цей рецепт ідеальний. Я вивчаю багато традиційних мексиканських страв, і це улюблене.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Основна бічна панель

ПРО МЕНЕ

Привіт, я Мелі Мартінес, колишня вчителька мексиканської школи, домашня кухарка та блогер з питань харчування. Я переїхав до США близько десяти років тому, проживши все життя в Мексиці. Зараз я люблю ділитися домашніми рецептами автентичної мексиканської кухні.