Як кулінарія впливає на поживні речовини в м’ясі?

«Я стурбований приготуванням поживних речовин з їжі. Є багато інформації про фрукти та овочі, а як щодо м’яса? Який найкращий спосіб приготувати звичайне м’ясо, щоб зберегти харчування? Спасибі!"

Хороші новини, Кейт! Основні поживні речовини м’яса (білки та мінерали) досить стійкі до нагрівання, тому приготування м’яса майже не сприяє зниженню його харчової цінності. Частина жиру може виділятися з м’яса, коли воно готується, але більшість людей вважає це плюсом. Якщо ви готуєте м’ясо в рідині (як у рагу або супі), деякі мінерали та білки можуть вимиватися з м’яса в рідину для готування. Але якщо ви споживаєте бульйон, мало що втратите.

Вітаміни та антиоксиданти у свіжих фруктах та овочах, навпаки, трохи більш крихкі - і саме тому ви, мабуть, більше бачили про вплив приготування їжі на харчову цінність цих продуктів. Але вам не потрібно готувати овоч, щоб зменшити його харчову цінність. Миття, заморожування, сушіння і навіть просто зберігання свіжих продуктів може знизити рівень певних поживних речовин.

Тим не менш, я думаю, що багато хто з нас занадто турбується про те, щоб "варити поживні речовини з їжі", оскільки це означає, що ми насправді готуємо!

Свіжа цільна їжа, така як фрукти, овочі та м’ясо, є повноцінною їжею - особливо у порівнянні з високообробленою їжею. Коли ви готуєте страви із справжніх інгредієнтів, ви вже набагато попереду гри. І навіть якщо деякі поживні речовини втрачаються під час приготування, все ще залишається багато!

Наприклад, коли ми рекомендуємо їсти п’ять порцій овочів щодня, щоб задовольнити свої харчові потреби, ми припускаємо, що принаймні деякі з цих овочів збираються варити або задихатись, навіть консервувати! І ми враховуємо це, оцінюючи, скільки потрібно їсти, щоб добре харчуватися.

Як я бачу, найбільш поживний спосіб приготування овочів - це спосіб, яким ви найбільше любите їх їсти - адже ви, швидше за все, з’їсте їх більше.

4 думки на тему “Як кулінарія впливає на поживні речовини м’яса? "

Любіть своє шоу, Моніка! Чи можете ви сказати нам, що таке "кістковий бульйон" і все про це? Також мені цікаво дізнатись більше про різницю між свіжими продуктами, замороженими продуктами та консервами.