5 помилок у безпеці харчових продуктів, у яких ви, мабуть, винні, що можуть викликати нездужання

Ви, швидше за все, досить регулярно мили руки з дитинства. Можливо, ви навіть бризкаєте на дезінфікуючий засіб кожного разу, коли навіть замислюєтеся про дотик до будь-яких спільних поверхонь.

Але в безпеці харчових продуктів є набагато більше, ніж просто переконання, що ви миєте руки перед тим, як поводитися з їжею.

Виходячи з колишнього кухонного професіонала, сертифікованого з питань безпечності харчових продуктів та санітарії, ось кілька помилок, які ви, напевно, робите на своїй кухні, і те, що ви можете зробити, щоб їх запобігти.

Тримайте губку біля кухонної раковини занадто довго

Наукове дослідження, опубліковане у випуску наукового журналу "Наукові звіти" за липень 2017 року, породило шквал панічних статей, які вважають вашу кухонну губку найбільшим, найтяжчим лиходієм, що переноситься їжею, у вашому домі.

Але це ще не вся історія. У вересні 2017 року Майклін Дуклефф з NPR - досвідчений науковець і науковий журналіст - поговорила з мікробіологом з харчових продуктів Університету Дрекселя Дженніфер Квінлан про те, чи насправді вмивання ваших губок вбиває достатньо шкідливих бактерій, щоб було варто.

Перше правило гарного губкового етикету, на думку Квінлана: Ніколи не використовуйте свою губку для очищення будь-якого м’ясного соку.

"Якщо ви маєте справу з сирими соками з м'яса або птиці, ви повинні використовувати папір, який можна утилізувати", - сказав Квінлан NPR.

Квінлан також не рекомендує зберігати будь-яку дану губку більше двох тижнів. Часта заміна губки - запорука збереження здорової кухні, при цьому ви все ще можете очищати кожну поверхню, до якої торкається ваша їжа.

Згідно з USDA, якщо помістити свою губку в посудомийну машину з нагрітим сухим циклом або покласти мокру губку в мікрохвильову піч на хвилину, це суттєво відкине (але не повністю знищить) бактеріальну популяцію губки.

Якщо ви не проти трохи додатково випрати білизну, ви також можете спробувати забезпечити обертовий запас свіжої мочалки на кухні. Просто використовуйте нову скатертину щодня, а стару кидайте в білизну.

Не дотримуючись хорошої санітарії обробної дошки

Не можна заперечувати візуальну та тактильну привабливість красивої обробної дошки з дерева. На жаль, дерев’яні обробні дошки будь-якого типу - це всі пористі поверхні - навіть бамбук, хоча вони менш пористі, ніж інші типи.

Це не означає, що ви не повинні ними користуватися, але це означає, що їх важче підтримувати в чистоті та санітарії. Якщо ви ними користуєтесь, вам потрібно дозволити собі достатньо часу, щоб добре доглядати за ними, щоб зберегти здоров’я вас та всіх, кого ви годуєте.

Мармур, пластик та скло - це всі види непористих обробних дощок, які можуть бути у вас на кухні. Незалежно від того, який тип дошки ви вибрали, USDA рекомендує мати одну обробну дошку, призначену для сирого м’яса і нічого іншого. Використовуйте окрему обробну дошку для свіжих овочів та фруктів, а також хлібних виробів.

Якщо ви купуєте обробні дошки в наборах (наприклад, такі гнучкі ріжучі килимки, які роблять приготовлення їжі вітряком), ви можете побачити їх кольоровим кодом або навіть позначеними м’ясом, рибою, овочами та птицею, щоб допомогти вам легше уникнути перехресного забруднення.

Ще одне зауваження: якщо ви використовуєте трюк професійного кухаря, щоб закріпити обробну дошку вологим рушником, щоб вона не ковзала на прилавку, обов’язково часто мийте та дезінфікуйте цей рушник. Деякі сучасні пральні машини мають зручний цикл дезінфекції, який добре підходить для рушників.

Не знаючи різниці між миттям та дезінфекцією

Миття проводиться гарячою мильною водою і є важливим етапом у підтримці здорової кухні. Але видалення бруду, бруду та залишків їжі з посуду, каструль та сковорідок - це лише перший крок.

Далі вам потрібно ретельно промити посуд проточною водою, щоб позбутися всіх слідів мила для посуду (а також всієї бруду, яку ви щойно очистили). Окрім того, що мило на смак страшне - і може засмутити ваш шлунок - воно також заважає дезінфікувати.

Вам не потрібно дезінфікувати кожну страву, кухонний інструмент або посуд, яким ви користуєтесь. Але санітарна обробка обробних дощок та робочих поверхонь після належного очищення значно підвищить стандарти вашої кухонної безпеки харчових продуктів.

Проста, недорога пляшка відбілювача, розведена з розрахунку 1 столова ложка на галон води - все, що вам потрібно; спеціальне обладнання не потрібне.

Миття сирого м’яса та птиці

Миття фруктів та овочів перед їжею є досить звичним явищем. Це особливо важливо для коренеплодів, тому що ви хочете очистити весь бруд перед тим, як готувати та/або готувати ці предмети.

Якщо ви не поінформовані про види бактерій, які процвітають на сирому м’ясі та птиці, ця логіка фруктів та овочів може змусити вас думати, що вам слід також мити м’ясо та птицю. Не роби цього. Миття сирого м’яса вкрай небезпечно для вашого здоров’я.

Кожен орган з безпеки харчових продуктів від Міністерства оборони США до Національної служби охорони здоров'я Великобританії настійно рекомендує забороняти мити сире м'ясо та птицю, оскільки насправді це не вбиває таких неприємних бактерій, як кампілобактер - найпоширеніша причина харчових захворювань у США.

Натомість вода, що бризкає з вашого м’ясного м’яса, може поширити ці бактерії по всій кухні. Якщо ви не відразу промиєте, не промиєте і не продемонструєте належним чином санітарну оброблювану ділянку, ви щойно створили ідеальні умови для перехресного забруднення.

Приготування сирого м’яса до рекомендованих USDA мінімальних внутрішніх температур (і перевірка їх за допомогою правильно відкаліброваного термометра м’яса) - найкращий спосіб знищити будь-які бактерії, які можуть викликати у вас хворобу.

Залишайте їжу занадто довго

Доброю новиною про залишки є те, що ви знаєте, що їсте на обід хоча б один день цього тижня. Але це лише гарна ідея, якщо ви залишите ці залишки в холодильнику протягом двох годин після приготування.

Згідно з USDA, чим довше продукти харчування перебувають у „небезпечній зоні” температури, тим більший ризик виникнення харчових захворювань. Для найкращих практик безпеки, якщо вам потрібно тримати їжу поза межами, обов’язково тримайте гарячу їжу гарячою (140 градусів за Фаренгейтом або вище), а холодну їжу холодною (40 градусів за Фаренгейтом або нижче) якомога більше.

Уникайте зберігання продуктів при температурі між цими двома орієнтирами довше двох годин.

Зареєструйтесь тут, щоб отримувати улюблені історії INSIDER прямо у свою поштову скриньку.