Вступ до телятини та поради щодо приготування телятини

Телятина - це смачний білковий варіант, який надає різноманітні харчові переваги, і є безліч причин, чому телятині слід відводити більш важливе місце за столом поряд із такими звичними видами м’яса, як яловичина, курка та свинина. У Сполучених Штатах ми зазвичай вважаємо телятину делікатесом або особливим ласощами, і це страва, за яку більшість людей вирішили б повечеряти. Давайте детальніше розглянемо саму телятину, а також кілька порад телятина підготовка так що ви можете бути впевнені, що ваші клієнти отримають максимум від цього м’яса.

У минулому, будучи дитиною, яка звертається із жорстоким поводженням з тваринами, телятина отримала досить погану репутацію, але сьогодні, з більш гуманними стандартами вирощування телячих телят з акцентом на стійкість, настав час твердо повернути телятину в меню. Завдяки високоякісним нарізкам телятини із зернових кормів, які можна легко отримати у місцевого оптового постачальника м’яса, це простіше, ніж будь-коли раніше.

Для плюсів там познайомитися з приготуванням телятини та зробити це звичайною функцією у вашому меню просто - і ви вже знаєте, як. Відсутність знайомства з ним та належне приготування телятини, можливо, стримують вас, але озброєні ніжним нагадуванням та правильними підказками та підказками як щодо приготування їжі, так і для приготування, ви зможете приготувати ідеальне блюдо з телятини для своїх клієнтів.

Чудовий харчовий профіль телятини

У нашому суспільстві, яке дедалі більше опікується здоров’ям, пошук продуктів з високим рівнем поживності, при цьому залишаючись низькокалорійним, нескінченний. Телятина - ідеальне рішення для кращого харчування. Стандартна порція нежирної та обрізаної телятини, що складається з трьох унцій, наповнена поживними речовинами, маючи низький вміст калорій, жиру та холестерину. Телятина також є джерелом високоякісного білка і наповнена такими вітамінами, як B-12, ніацин, селен і цинк, які необхідні для загального здоров'я та добробуту.

З цими перевагами не дивно, що телятина була частиною італійської, французької та середземноморської кухні протягом сотень років. Зараз саме час додати телятину до свого щотижневого меню, щоб ваші клієнти мали змогу насолодитися користю для здоров'я, а також смачним смаком, який пропонує телятина.

Правильно отримуйте якісну телятину

Залучаючи телятину у оптового постачальника м’яса, ви повинні переконатися, що м’ясо має кремово-рожевий колір з дрібнозернистою текстурою. Зазвичай м’ясо буде оброблено жиром, але якщо телятина має жировий покрив, воно має бути молочно-білого кольору. Занадто багато жиру та внутрішньої мармуровості означає, що теля перегодовано. Тримайтеся подалі від телятини, яка має будь-який жовтуватий зовнішній жир. Також найкраще уникати дуже вологого, водянистого м’яса або телятини, що є жилавим, а також будь-яких порізів телятини, які мають сірий або червонуватий колір.

Як підготувати телятину для найкращих результатів

Телятину, як і будь-яке м’ясо, найкраще готувати якомога свіжіше, тому завжди обов’язково замовляйте свою телятину у строки, які дозволяють готувати її протягом одного-двох днів. Оскільки воно, як правило, трохи дорожче, ніж інші види м’яса, було б соромно пропустити найкращі смаки своїх телячих нарізів, нехтуючи їх використовувати, поки вони найкращі та найсмачніші.

Не забудьте розпочати приготування телятини з розбивання телячих котлет киянкою. Це робиться для того, щоб нарізка готувалася рівномірно. Обріжте зайвий жир навколо телятини, щоб вона була м’якою та здоровою.

Поради з приготування телятини

Оскільки телятина не має жиру та мармуровості яловичини, вологе, повільніше готування - це ніжне лікування, яке підходить для телятини. Зрештою, як знатимуть будь-які кулінари, варті їх солі, найголовніше, що слід пам’ятати, готуючи телятину, - це не переварити. Обов’язково уникайте занадто високих температурних налаштувань, які висушать вашу телятину і видалять багато цього дивовижного смаку. Приготування телятини до середнього - це надійний вибір, щоб збалансувати смак, соковитість і ніжність. Не поспішайте правильно готувати страви з телятини та уникайте поспіху, щоб не ризикувати телятиною.

Експериментуйте з приправою

Що стосується приготування телятини, то приправа - це мистецтво саме по собі. Як шеф-кухар, у вас є висококваліфіковане небо, але приправа може бути суб’єктивною і часто залежить від конкретних смаків кожного. Класичні поєднання з телятиною включають часник, лимон, перець та свіжу або сушену зелень.

З телятиною можна використовувати суху розтирання, маринад, додати соус або глазур, покрити скоринкою або сухарями або нафарширувати телятину начинкою. Експериментуйте з різними комбінаціями і придумайте рецепт, за допомогою якого ваш заклад буде повністю заброньований на телячу ніч.

Методи приготування телятини

Телятину, як і інше високоякісне м’ясо, можна пасерувати, обсмажити, приготувати на грилі, тушкувати або смажити. Однак конкретні методи підійдуть різним телячим вирізам краще за інших. Щоб отримати найкращі результати для своїх клієнтів, переконайтеся, що ви поінформувались про те, які методи підходять для ваших конкретних скорочень.

Тушкувати телятину

Osso Buco, який представляє собою телятину, вирізану передньою або задньою гомілкою, і найкраще подавати її тушкованою. Телячі гомілки - також хороший вибір для тушкування. Під час тушкування повільно підрум’янюйте, щоб розвинути насичений смак, щільно накривайте, щоб утримувати пар, і обережно тушкуйте на дуже слабкому вогні.

Телятина на грилі

Серед телячих нарізів, які найкраще підходять для смаження на грилі, є вирізка, телячі відбивні, медальйони, мелені телячі котлети та шашлик. Телятину найкраще готувати на грилі на середньо гарячому, покритому попелом вугіллі.

Тушкована телятина

Тушкування - ідеальний метод для менших шматочків телятини, таких як порізи в зоні телячого чака.

Смажена телятина

Брілінг - найкращий спосіб приготування для більш тонких порізів, а телячі відбивні - хороший варіант для бройлінгу. Як завжди, попередньо нагрійте бройлера протягом 10 хвилин перед тим, як запікати, і помістіть телятину на стандартну відстань для бройлеру від джерела тепла.

Смажена телятина

Якщо ви хочете приготувати шматки телятини подібного розміру з овочами та іншими інгредієнтами, це хороший спосіб. Просто нагрійте трохи масла у воку або сковороді на середньому вогні до гарячого стану.

Смаження телятини

Телятина з стриплоїну - найкращий виріз для смаження.

Тушкована телятина

Це ідеальний метод, який слід використовувати при виборі більш тонких відрізів телятини, таких як телячі котлети ескалоп або телятина. Для сотування найкраще підходить середньо-висока температура.

Виберіть свій улюблений рецепт телятини

Чому б не спробувати щотижня спеціальні котлети з телятини з покриттям з борошна або панірувальних сухарів? Це обов’язково стане популярним вибором серед клієнтів і може навіть стати звичайним пунктом меню. Класично телятина є основним інгредієнтом австрійської Wiener Schnitzel. Телячі котлети або ескалоп - найкращий виріз за цим рецептом. Телятина з лимонним соусом - також поширений спосіб насолодитися унікальними смаками цього м’яса. Телячі медальйони з грибами в парі з вершковим соусом - ще одне класичне блюдо, яке ми знаходимо в п’ятизіркових ресторанах по всьому світу. Пропонування будь-якої з цих випробуваних страв у вашому власному ресторані обов’язково сподобається будь-якому смаку.

Будьте креативні з телятиною Підготовка

Телятина - це дійсно універсальне м’ясо, яке може внести додатковий відтінок магії як до традиційних, так і до сучасних рецептів. Не бійтеся пускати творчі соки та експериментувати на кухні. Сухі розтирання, маринади або соуси добре працюють з телятиною. Ви ніколи не знаєте, які дивовижні страви з телятини ви будете готувати, поки не почнете робити тести на смак.

Телятина - це м’ясо на всі випадки життя

Телятина - чудовий вибір для змішування вашого меню та відходу від традиційних пропозицій яловичини, курки та свинини. Більш м’яка і ніжна, ніж багато інших м’ясних порцій, телятина може надати вашим клієнтам новий смак і текстуру. Беручи до уваги дивовижний харчовий профіль та низьку калорійність цього універсального м’яса, телятина також додає до вашого меню доповнене здоров’ям. Вибравши запропонувати телятину, ви не тільки додасте нових смаків до свого меню, але й потенційно зможете вписатись у цілі харчування та здоров'я своїх клієнтів.

Ви можете змішати свої знайомі рецепти, помінявши телячі нарізки, або спробувати нові рецепти, спеціально спрямовані на виділення унікальних смаків та текстур телятини. Яким би маршрутом ви не вирішили піти, ваш заклад по-справжньому виділиться серед натовпу, коли ви включите в меню чудовий виріз телятини.