Як очистити зварені вкрутую яйця, не вибравши їх до смерті

Удосконалювати свої терміни, щоб гарантувати ідеальну готовність яєць - це не жарт. Різниця між 4 і 6 хвилинами - це в основному ніч і день!

Тож як можна забезпечити найкращі результати кожного разу? Ну, для початківців є цей зручний розклад, який також включає тест на свіжість, який вимагає ледве будь-яких зусиль.

Але для тих, хто дотримується твердо звареної версії, знання, як отримати правильну текстуру, - це лише половина справи. Ви також можете зробити ставку на цілий рік днів відпустки, що ідеально зварене круто яйце буде дратувати шкірку.

Я це знаю, бо щодня з’їдаю на сніданок зварене круто яйце. І, витративши незліченні години свого життя, старанно вибираючи шматочки шкаралупи з бруталізованих яєць у тихій люті, я вирішив, що настав час вирішити цю проблему раз і назавжди. Ось що я дізнався.

Якщо ви коли-небудь пробували вирішити проблему невідворотних яєць, ви, напевно, вже знаєте, що Інтернет заважає потенційним рішенням. За винятком того, що всі вони насправді не працюють. А деякі з них відверто смішні.

Щоб досягти вареного яйця, яке щасливо вислизає із шкаралупи, має статися одна з двох речей: Вам потрібно або знайти спосіб зменшити липкість яєчного білка (що змушує яйце прилипати до мембрани, яка вистилає шкаралупу) або знайти спосіб підвищити рН свого яйцеклітини.

Що? Детальніше про це нижче.

По-перше, ось методи, які допомогли зробити роботу ... і ті, які були цілковитою втратою мого часу.

1. Почніть гарячим, закінчіть холодним

Обережно опускаючи яйце в каструлю з киплячою водою, замість того, щоб запускати його в холодну воду, вважається найкращим шляхом до яєць, що легко очищаються.

Це тому, що додавання яєць безпосередньо в гарячу воду допомагає їм швидше готуватися і утримує яєчні білки від занадто високої температури.

Здається, це ускладнює їх прилипання до оболонки, на думку Кеті Девіс, доктора філософії, вченого з питань харчових продуктів та консультанта в харчовій промисловості. Занурення яєць у крижану ванну після закінчення швидко зупиняє приготування їжі, додатково запобігаючи липкій ситуації.

Я завжди заводив яйця в холодній воді, тому це мало велике значення. Девіс запропонував залишити мої яйця на крижаній водяній бані цілих 15 хвилин, але я не встиг так довго чекати. На щастя, охолодження яєць всього за пару хвилин спрацювало досить добре.

Вирок: Це було не зовсім надійно, але це змішало близько 95 відсотків моїх проблем з лущенням. Можливо, було б навіть краще, якби я довше охолоджував яйця, але в інтересах часу я був готовий до компромісу.

2. Запарити їх

Випарювання ніжніше ніж кип’ятіння. Імовірно, це також ускладнює яєчні білки занадто сильно нагріватися і ставати надлипкими.

Це був інший спосіб приготування, який рекомендував Девіс, тому я покладав великі надії. Так само, як і після закипання, я занурював зварені яйця в крижану воду на кілька хвилин, щоб допомогти їм охолонути.

Вирок: Це спрацювало так само добре, як опускання яєць у киплячу воду: я вдарив пару корчів, але шкаралупа здебільшого зісковзнула.

3. Використовуйте старіші яйця

Більш старі яйця мають більш високий рН, ніж свіжі, що робить їх менш клейкими. Якщо ви купуєте їх у супермаркеті, ви можете перевірити коробку, щоб побачити, коли яйця насправді були упаковані.

(Шукайте трицифровий номер партії, де буде вказаний день поспіль у році. Отже, яйця, упаковані 1 січня, означають 001, яйця, упаковані 1 лютого, - 032 тощо).

Проблема в тому, що офіційного визначення поняття "старий" немає. Мої яйця упаковували за 3 тижні до того, як я приніс їх додому, і їх не було простіше чи складніше очистити від яєць, ніж інші яйця в супермаркетах, які я купував раніше.

Але якщо ви купуєте дуже свіжі яйця на фермерському ринку (або тримаєте курей), можливо, варто подивитися, якщо залишити їх сидіти хоча б на кілька днів, полегшить очищення.

Вирок: Це не так корисно, якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, але це може мати вплив, якщо ви купуєте суперсвіжі яйця.

4. Відваріть яйця з содою

Харчова сода лужна, тому додавання добризливої води до води для готування підвищить рН води, що теоретично підвищить рН вашого яйця та полегшить його очищення.

Але для того, щоб це насправді спрацювало, харчова сода повинна пройти крізь яєчну шкаралупу і вступити в контакт з яєчним білком, перш ніж білки почнуть згортатися, сказав Девіс.

Тому я за допомогою шпильки проколов крихітні отвори у верхній і нижній частині яйця, щоб переконатися, що сода може потрапити всередину якомога швидше.

Вирок: Не дуже ефективно. Може, мені потрібно було використати не тільки посипання соди? Навіть якщо додавати більше допомогло, я все одно не став би цього робити. Забивати отвори в яйці було болем, і яйце мало слабкий мильний смак.

5. Використовуйте техніку кочення однією рукою

Обережно катаючи приготовлене яйце на обробній дошці (або іншій твердій поверхні) долонею, у шкаралупі з’являється багато тріщин, що нібито допомагає від’єднати мембрану від яєчного білка.

Отож, опустивши яйце у окріп і охолодивши його в крижаній ванні, я спробував замість своєї звичайної однієї великої тріщини.

Вирок: Навіть незважаючи на те, що метод кип'ятіння та охолодження спрацьовував сам по собі, початковий пілінг іноді все одно був би трохи жорстким. Спочатку катання яйця полегшило процес.

6. Струсіть яйце у склянці води

Кілька років тому цей хак, що лущиться з яєць, став вірусним. На відео хлопець кладе яйце в склянку, додає трохи води, закриває отвір склянки рукою, а потім енергійно струшує протягом 20 секунд.

Поєднання води та струшування, здається, призводить до того, що оболонка від'єднується від мембрани одним гігантським шматком. Дивовижно, так?

Вирок: Я спробував це замість легкого катання, хоча й боявся, що скло може розбитися в моїй руці.

Це не сталося - і оболонка справді сповзла. Навіть незважаючи на це, мені це не сподобалось: це було якось голосно, і я люблю спокій вранці. До того ж, хто скаже, що скло не розіб’ється наступного разу?

Яйця, особливо білі, наповнені білком. Коли ці білки піддаються нагріванню - наприклад, коли готують яйце - білки згортаються або перетворюються з рідких у тверді речовини, говорить Девіс.

Коагуляція - це добре, тому що це означає, що ви з’їсте тверде яйце, а не брутальний безладний безлад. Але процес також ускладнює очищення варених яєць.

“Білки дуже клейкі. Коли яєчний білок звариться, він може зв’язатися з мембраною і шкаралупою », - говорить Девіс. І в кінцевому підсумку ви отримаєте порване яйце з пошкодженими шматками.

РН яйця також відіграє певну роль. Білки яєчного білка, які містять більше кислоти (нижчий рН), особливо липкі, говорить Девіс. Більш свіжі яйця, як правило, мають нижчий рН, саме тому яйця з вашого місцевого фермерського ринку, як правило, є більш упертими, ніж яйця з продуктового магазину.

Варто прибити цілу цю облуплену штуку. Яйця, зварені круто, можна використовувати для всього, починаючи від яєць з дияволами та яєчного салату і до безлічі інших цікавих варіантів рецептів.

А із звареними круто яйцем ви більш-менш знаєте, що ви отримаєте зі смаком (на відміну від коробки шоколаду, де ви можете отримати карамельну начинку або дивні білі кремові речі). Яйця можуть бути не надто захоплюючими, але вони стійкі.

Не існує жодної надійної хитрощі, щоб ідеально очистити варене яйце. Натомість це поєднання того, як ви готуєте яйце, як охолоджуєте і як після цього ви розтріскуєте шкаралупу.

Тож почніть яйця у вже киплячій воді або запаріть, швидко охолоджуйте їх на льоду і обережно розкочуйте, щоб у шкаралупі з’явилося багато тріщин перед лущенням. Або, якщо ви сміливець, продовжуйте і струшуйте їх у склянці.