Як манери за столом, як ми їх знаємо, були винаходом Відродження

Вилки, ножі та серветки: ці предмети можуть бути частиною правильної їжі сьогодні, але добре виховані середньовічні європейці не мали від них ніякої користі - до тих пір, поки в 1500-х роках не зародилися сучасні манери за столом.

16 століття було епохою досліджень у всіх сенсах цього терміну, періодом, коли колосальні досягнення в мистецтві, науці та географії переформували розуміння європейцями світу. На початку 1500-х років, коли дослідники досліджували Новий Світ, створювались деякі найбільші шедеври Відродження, такі як стеля в Сікстинській капелі Мікеланджело, завершена в 1512 році. Коли століття закінчувалося, п'єси Шекспіра досліджували стан людини, перебуваючи в Падуї, молодий професор на ім'я Галілео Галілей почав відкривати секрети Сонячної системи.

По-перше, Гамлет і планети здаються далеко від звичок за столом. Але соціальні історики бачать тісний зв'язок між світоглядом Відродження та швидким розвитком кодексів поведінки за столом. У її книзі 1954р Мистецтво їсти, американський письменник М.Ф.К. Фішер визначає рік, коли обіди європейської знаті почали ставати досить вишуканішими справами - 1533 рік, рік весілля між 14-річною Катериною Медічі (племінницею Папи Римського Климента VII) і майбутнього французького короля Франції Генріха II.

Катерина виховувалася у Флоренції - епіцентрі зростаючого культу вишуканих харчових звичок. Її приїзд до Франції, пише Фішер, шокував італійську дворянку: «Париж здався суворим і хамським одиноким флорентійцям. Вони мопедирували веселу легкість власних банкетних залів. Тут, у Парижі, багато людей все ще насмішкувато сміялися над «тими італійськими акуратностями, які називали вилками», і випивали великі шматки сильно витриманого м’яса з кінчиків ножів або жирних пальців ». Кетрін була твердо налаштована змінити такі звичаї, саме тому її шлюб у цьому році, пише Фішер, "змінив манери Європи".

Середньовічні часи

Витівки французів під час їжі, які так приголомшили Катерину, були нормою у більшості Європи протягом багатьох століть. За часів Середньовіччя більшість обідніх столів були просто дошками, розміщеними над естакадами, що зберігається у виразі «накривати стіл». Потім дошку накривали тканиною, якою їдальні витирали руки безпосередньо - звичаю, якого, здається, дотримувались люди різного соціального походження. Ножами, ложками та чашками ділилися, а суп пили прямо з миски. Дінери використовували ножі для того, щоб випити м'ясо із спільного блюда і класти його або на дошку, або на товсту скибку хліба, якою зазвичай ділилися двоє людей.

Незважаючи на хаос і безладність середньовічних трапез, переважав деякий основний етикет. Це зафіксовано в поведінкових посібниках, таких як написаний у 1384 р. Франческо Ейксіменісом, теологом з Каталонії сучасної Іспанії, який заохочував вихованих закусочників дотримуватися певних правил: «Якщо ти плював або видував ніс, ніколи не чисти руки на скатертину, - зауважив він. Але навіть Ейксіменіс виявляє пропасть між власним віком та сучасною чутливістю до гігієни їжі: якщо їдальниці потрібно було плювати під час їжі, він міркував: "Робіть це за собою, ніколи не на столі чи будь-хто інший".

Незважаючи на загальне невимушене ставлення середньовічного періоду до гігієни, манери за столом народжувались не у вакуумі. В Італії культура, яка породить хрестовий похід Катерини за звичками до столу, прижилася в самий середньовічний період. У посібнику виховувались добре народжені маленькі флорентійці, включаючи Катерину П’ятдесят ввічливостей за столом, написаний фра Бонвічіно да Ріва у 1290-х роках. Незважаючи на це, незважаючи на подібні прецеденти, мало сумнівів у тому, що приїзд Катерини до Франції збігся із загальноконтинентальним рухом епохи Відродження за підняття межі звичаїв на обід.

Замок де Во-ле-Вікомт, у місті Майнсі, Франція, був побудований за правління Людовика XIV. Її багато прикрашена їдальня відображає складну обстановку, в якій їдальні вищого суспільства їли до 17 століття.

Фотографія Еріха Лессінга, альбом

На манер Народжений

Судячи зі статусу деяких письменників, манери за столом не були тривіальною справою. У 1530 році, за три роки до подорожі Катерини до Франції, Еразм Роттердамський знайшов час від створення сучасної версії грецького Нового Завіту та критики зловживань Церкви, написавши трактат, що включав дослідження манер за столом. De Civilitate morum puerilium (Довідник з хороших манер для дітей) швидко пережив понад 30 видань.

Написана для молодого Генріха Бургундського, сина Адольфа, принца Вере (місто на території сучасних Нідерландів), книга Еразма підкреслює важливість стриманості. “Деякі люди, щойно сівши, одразу засовують руки в посуд з їжею. Це манера вовків ". Правильне використання різного посуду було вирішальним елементом вишуканих манер столу. “Засовувати пальці в посуд із соусом дуже грубо. Слід підібрати бажане за допомогою ножа або виделки. І не слід вибирати шматочки з усього блюда ».

Новий, гуманістичний етикет вийшов за межі зовнішнього вигляду. Приємна розмова була важливою складовою меню: «Коли ви миєте руки, - радить Еразм, - так само, очищайте свої проблеми. Бо недобре манер бути похмурим за вечерею або робити когось іншого нещасним ».

У своєму трактаті Еразм також говорить, що хороші манери - це те, що відрізняє нас від звірів або грубих людей: "Для тих, кому пощастило народитися в привілеї, ганебно, коли їхні манери не відповідають їхньому становищу".

Жан-Луї Фландрін, історик кулінарного мистецтва 20 століття, зауважив, що звички споживання їжі дають важливі підказки щодо того, як зрозуміти вік. Пошук 16-го століття загальних стандартів манери був невід’ємною частиною епохи Відродження концепції особистого покращення. Оскільки люди все частіше дивились на їжу пальцями, були представлені всілякі нові пристосування для їжі: тарілки, тонкий посуд та окремі столові прилади. Вищі класи все частіше приймали серветки для захисту ніжних скатертин, що прикрашали столи, а також власного одягу закусочних. Спочатку їх використовували лише для урочистих випадків, коли гості мали показати, що знають, як ними правильно користуватися, поклавши на ліве плече, як того вимагав етикет.

Форкінг

По мірі поширення використання серветки поширювалось і використання іншого знаряддя - виделки, якій довелося подолати величезний початковий опір, щоб утвердитись як третя посуд. Одна з найдавніших відомих вилок в Європі належала візантійській принцесі Теодорі Анні Дукайній, яка поїхала до Венеції в 1071 році, щоб одружитися з дожем Доменіко Сельво. Двозуба виделка, якою вона клала їжу в рот, спричинила скандал з венеціанцями, які вважали себе витонченими. Представник Ватикану у Венеції навіть припустив, що це диявольський інструмент. Незважаючи на це, використання виделок почало поширюватися по всій Італії.

Коли Катерина Медічі прибула до Франції у 1533 році, вона спробувала популяризувати використання виделок. Хоча Кетрін багато зробила для італіїзації французьких звичок в їдальні, вилка залишалася досить повільною. Коли син Катерини, якого деякі вважали дієвим і гомосексуальним, пізніше був коронований Генріхом III, його використання виделки все ще висміяли.

Пишучи приблизно в цей час, французький письменник Томас Артус знущався з придворних манер Опис острова Гермафродити: "Під час обіду вони ніколи не торкаються м'яса пальцями, а натомість виделками, які кладуть у рот, витягуючи шию".

Широке використання вил прижилося набагато пізніше. У 1611 році Томас Корят, англійський мандрівник, який прийняв звичай користуватися виделкою, перебуваючи в Італії, написав, як співвітчизники висміювали його після повернення. Лише у 18 столітті керівництво до манер вимагало використання виделки як окремого знаряддя праці. До цього часу автори етикету з усіх сил намагалися повірити, наскільки вилка, серветка та окрема тарілка повинні були боротися за своє місце за столом.

Детальна картина весільного свята принцеси Ізабелли Клари Євгенії, дочки іспанського короля Філіпа II, розкриває пишність і складність вишуканих страв.

Обідня служба Високоцінні графини та посудини часто відзначалися монограмою чи ініціалами власника.

Торт Екстравагантні десерти готувались для банкетів, таких як цей торт, на якому є вимпел Габсбургів.

Скатертина Серветки використовували для захисту пишно вишитої скатертини та одягу закусочних.

Хліб Відповідним способом ламати хліб було різання його ножем - не розривання голими руками.

Столові прилади Особисте користування столовими приборами разом із тарілкою розпочалося в епоху Відродження. Кожен гість тут має тризубу вилку.

Живопис: Алонсо Санчес Коел, приблизно 1579 р. Національний музей, Варшава, Польща. Фотографія Бриджмена/ACI