Як я знайшов свій шлях до ферментованих страв за рецептом рожевої квашеної капусти

НОВА ОСОБЛИВОСТЬ!
ДЛЯ АУДІО ВЕРСІЇ, КЛАЦНІТЬ ТУТ.

ЯК Я ЗНАЙШЛА ШЛЯХ ДО ФЕРМЕНТІВ.

Користь травлення від сирих ферментованих продуктів численні, що робить їх набагато більшим, ніж кислий долив до певних страв. Для себе я кілька років уникав їсти ферментовану їжу, дотримуючись принципів лужної дієти, оскільки багато хто до мене пропонував не їсти їх.

Під час трансформації дієти я все ще відчував дискомфорт під час їжі, як здуття живота та запор. Шукаючи відповіді на вирішення цих проблем, я читав про переваги швидкого використання соку. Соковий швидкий покликаний дозволити травленню відпочити, перезавантажитись і зажити, лише вживаючи свіжовичавлені овочеві та фруктові соки. Видалення клітковини з рослин дозволяє вашому організму швидко засвоювати поживні речовини, не використовуючи енергію, щоб відокремити ці дві речовини. Соковижималка служить механічною формою попереднього перетравлення. Мій швидкий прийом соку тривав 28 днів.

Однак моя думка щодо ферментованих продуктів змінилася після швидкого очищення соку та виявлення того, що моя травна система стала ще більш крихкою, ніж раніше. Після швидкого очищення соку я поступово полегшив їжу твердої їжі, але зміг переносити лише зелень салату, не здуваючись. Те, що я їв, навіть сира їжа, сиділо в моїй травній системі, викликаючи здуття живота і страшний дискомфорт. Я знав, що те, як я швидко довів сік, допомогло очистити моє тіло від відходів, які я хотів, але це також несподівано очистило моє тіло від бактерій, які мені потрібні, щоб допомогти розщепити продукти, щоб вижити.

Ви знаєте того друга, котрий може щось з'їсти і при цьому носити ті самі штани? Але якщо ви їсте одне і те ж, вам знадобляться еластичні штани, бо ваш живіт починає надуватися, як повітряна куля. Ну, я друга людина, і я почав місію стати другом. Мої кишкові помилки були настільки відсутні в дії після швидкого випивання соку, що я доходив до того, що не міг нічого їсти без здуття живота. Я відвідав свого сімейного лікаря для вирішення цього розладу; він сказав мені, що мій стан можна діагностувати як синдром подразненого кишечника. Він знає, що я спочатку вичерпаю всі природні можливості для виправлення стану здоров’я, перед тим, як приймати ліки, тому ми відкладали направлення до гастроентеролога, поки я не дійшов до цього.

Я не хотів призначати себе до життя лише салатів, незважаючи на свою нескінченну любов до них, ніколи більше не манго чи шоколадне печиво, тому що це змусило мене здутись, я не збирався робити це. Мені потрібні були бактерії, щоб допомогти мені розщепити ці цукри. Я почав вивчати, як я можу покращити своє травлення, даючи йому бактерії, щоб це допомагало мені їсти їжу, яку я люблю.

Я починав думати, що швидкого очищення від соку слід уникати, оскільки один конкретний прийом їжі мав кишечник. Однак швидке очищення соком є корисним і необхідним, але для цього є спеціальна формула, щоб зробити ваших кишкових помилок щасливими і забезпечити роботу травлення, правильно розщеплюючи продукти. Я планую знову додати сік швидко, роблячи це таким чином, щоб найкраще захистити помилок у моєму травному тракті.

Можливо, можна подумати, що я не переношу глютену, оскільки їсти хлібобулочні вироби складно. Однак я не вірю, що це так для мене. Я розгляну аспект глютену в іншому дописі, а також те, як я працюю над покращенням травлення певних зерен.

ВВОДИТИ ЛАКТОФЕРМЕНТОВАНУ їжу.

Я читав, що бродіння - це природний спосіб створення пробіотиків, і мені вкрай потрібно більше помилок у кишечнику. Я вирішив віддати належне ажіотажу та спробувати лакто-ферментовану їжу.

Спочатку я почав з того, щоб зробити партію квашеної капусти - це не вдалося. Я зробив ще одну партію квашеної капусти - вона теж не вдалася. Обидва рази цвіль забруднила їх занадто сильно. Відчуваючи перемогу, я заявив, що здаюся. Але, знаючи, що я, чесно кажучи, занадто впертий, щоб відмовитись від цього, я продовжував читати кілька книг на цю тему і шукати рішення.

Переглядаючи відео на YouTube про бродіння, я натрапив на відео про те, як робити квашені лакто-квашені соління. Відео зробило це досить простим, тому я зробив партію майже відразу. Було тепле літо, і я тримав їх у кухонній коморі, де вони швидко бродили, через тиждень у мене було кілька баночок найсмачніших солінь, які я коли-небудь їв. Моя віра в успіх з бродінням була відновлена.

Я розпочав пошук конкретного рецепту квашеної капусти, а в суміші знайшов і рецепт кімчі. (Я б хотів знайти сайти, якби зміг їх знайти знову, але я трохи змінив рецепт на основі оригіналів і більше не можу знайти сайти). Я знову почав з квашеної капусти, і цього разу використовував кухонні ваги. Ключем до мого нового знайденого успіху була шкала, яка дозволила мені точно визначити, скільки солі використовувати.

Мені здається, мені так подобається цей рецепт квашеної капусти, тому що мені завжди подобався рожевий колір. У дитинстві я хотів розфарбувати стіни своєї спальні гарячим рожевим кольором у чорний горошок. Ще одна причина, через яку я люблю робити рожеву квашену капусту, полягає в тому, що цікаво спостерігати за переходом кольору капусти з приємного червоно-фіолетового в яскраво-рожевий, який він стає готовим продуктом.

РЕЦЕПТ.

КРОК 1.

Зберігаючи кілька цілих капустяних листків для покриття капусти в банку пізніше, я записую вагу решти капусти в грамах, а потім починаю подрібнювати. Як ви подрібнюєте капусту за вашим уподобанням, я використовую великий м’ясний ніж. Нарізані шматочки капусти додають у великий пластиковий смітник, коли я йду. Іноді я додаю в суміш моркву, обов’язково зважуючи в грамах і записуючи її вагу. Отримавши загальну вагу овочів, я трохи примножую, щоб визначити, скільки потрібно морської солі.

КРОК 2.

Я віддаю перевагу смаку нерафінованої морської солі перед іншими солями. Якщо вага моїх овочів становить 1500 г, це число множиться на 0,018 (1,8%), що дає 27 г солі.

КРОК 3.

Наступний крок - коли ви почнете вправляти силу рук. З усіма інгредієнтами у вашому відрі або мисці віджимайте, масажуйте та віджимайте, поки соки та рідини не почнуть виділятися з капусти. Чим більше ви вичавлюєте і випускаєте рідину, тим краще. Це починає процес перетравлення бактерій у капусті та допомагає їй добре бродити.

КРОК 4.

Покладіть пюре з капусти в скляні банки, заповнивши приблизно на 80%. По мірі наповнення щільно притискайте капусту. штовхаючи рідину до верху. Переконайтеся, що у вас достатньо рідини, щоб повністю покрити капусту. Якщо рідини недостатньо для покриття пресованої капусти, можна долити трохи підсоленої води. Я використовую пропорцію 2 чайні ложки на 1 склянку відфільтрованої води. Ніколи не використовуйте нефільтровану міську водопровідну воду, хімічні засоби для знищення знищать бактерії у вашому бродінні. Відфільтрована міська вода буде працювати, однак найкращим варіантом є джерельна вода.

КРОК 5.

Я віддаю перевагу своїм ферментаціям у скляній банці з металевим кільцем та кришкою, як ті, що використовуються для консервування. Цілі листя, збережені з самого початку, тепер використовуються для доробки квашеної капусти, закупоривши верх банки. Складіть лист так, щоб він помістився всередину банки, що закриває подрібнену квашену капусту, натискаючи вниз, щоб уся нашаткована квашена капуста була нижче лінії рідини. Вся листова пробка захищає квашену капусту від впливу повітря та формування. Накрийте кожну банку кришкою та кільцем, а потім помістіть банку в пластиковий або інший безпечний контейнер для рідини. Це потрібно для уловлювання будь-якої рідини, яка може витекти з верхньої частини банки, коли капуста бродить. Найкращий спосіб уникнути негерметичних банок - це відрижка, як правило, на третій день. Простого послаблення металевого кільця трохи буде достатньо, щоб послабити тиск всередині банки. Після розгерметизації знову затягніть металеве кільце. Вам потрібно буде стежити за своїми банками, залежно від вашого клімату.

КРОК 6.

Я відзначаю у своєму календарі, коли банки почали бродити, і чекаю, що здається болісною кількістю часу, перш ніж їх можна буде знову відкрити та з'їсти. Чим довше очікування, тим кислішою капустою стає кислим і ряснішим бактеріями. Якщо вони зберігаються в теплому місці для бродіння, як кухонна шафа, ви можете почати їсти вже через тиждень. Чим холодніше місце, де вони зберігаються, тим довше триватиме процес бродіння. Якщо у мене є достатньо банок, готових до вживання, але я хочу заробити більше, я зберігаю нову партію в підвалі, де прохолодно.

ВИСНОВОК І ПОРАДИ.

Я знаю, що здається багато кроків для приготування квашеної капусти, коли ви тільки починаєте, але насправді це простий процес. Після кількох успішних бродінь я зрозумів, що найімовірніше, чому мої початкові спроби зазнали невдачі, це відсутність солі. Це може здатися неточним, оскільки можна бродити без солі, але для цього потрібно дотримуватись певних умов, які роблять бродіння надмірно складним, плюс, на мій погляд, сіль покращує смак.

Відсутність належного співвідношення солі до овочів було виправлено придбанням кухонної ваги. Кожного разу, коли ви робите нову партію квашеної капусти або іншого бродіння, після додавання правильної кількості солі відбирайте пробу суміші, щоб дізнатись співвідношення за смаком. У якийсь момент можна перестати зважувати і просто виміряти за смаком.

Ще одна порада, яка допомогла мені досягти успіху в бродінні, - це перегляд різноманітних відео на YouTube. У перегляді цього відео було щось особливе, що допомогло мені нарешті отримати успішну партію.

Я бажаю вам щасливих партій бродіння і безлічі хороших жучків. Дозвольте мені побачити ваші твори, позначивши їх #curingvisionferment в Instagram або на сторінці Facebook, The Alkaline Diet by Curing Vision.

Якщо ви шукаєте групову підтримку у вашому подорожі лужними дієтами, прийдіть до групи підтримки лужної дієти, також у Facebook!

ЩАСЛИВОГО ФЕРМЕНТУВАННЯ,

ДЖЕСІ

2 думки на тему “Як я знайшов свій шлях до ферментованих страв за рецептом рожевої квашеної капусти”

Я мало дбаю про квашену капусту, але мій чоловік любить ці речі і клянеться її користю для здоров’я. Ваші дописи настільки інформативні ... Я так багато дізнаюся від вас.

Я повинен перевірити цей рецепт маринованих огірків ... тепер соління - це те, що я можу з’їсти галонами!

Дякую, що поділились!

Велике спасибі, Дженніфер! Насолоджуйтесь соліннями! 🙂