Рецепт: салат "Цезар" на грилі з яйцями мімози

Фото: передруковано "Дозвіл літописних книг"

Ідеально підходить для обіду або в будь-який час! Тут ви отримаєте унікальний та смачний прийом класичного салату Цезар.

Салат "Цезар" на грилі з яйцями мімози

Інгредієнти

2 ст. Л. Оливкової олії

2 склянки/70 г хліба кубика кубиками в розмірі 12 мм (скоринки включені та виключені)

1 ч. Ложка подрібненого свіжого розмарину

2 ст. Ложки червоного винного оцту

2 ст. Ложки свіжотертого сиру Парміджано-Реджано

2 солених філе анчоуса, промитих і висушених, а також більше для гарніру (за бажанням)

2 зубчики часнику, розбиті

¼ ч. Ложки свіжомеленого перцю

¼ чашка плюс 2 ст. Л./90 мл оливкової олії екстра вірджин

2 головки салату ромен, промиті та висушені

1 ст. Ложка оливкової олії

3 тертих варених яєць

Підготовка

Щоб зробити сухарики:

Нагрійте олію на сковороді 10 см/25 см на середньому вогні. Коли кубик хліба із захопленням хрипить, коли його впустили, додайте всі кубики хліба та щіпку солі. Варіть, часто помішуючи, до хрусткої скоринки та золотистої скоринки 8-10 хвилин. Перемішайте розмарин приблизно за 2 хвилини до того, як вони закінчать.

Щоб зробити заправку:

Оцет, сир, жовток, анчоуси, часник, цукор, сіль і перець збийте в блендері до однорідності. Під час роботи блендера повільно капайте масло. Скуштуйте та додайте більше солі та перцю за потребою. Пов'язку можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Приготуйте гарячий вогонь у вугільному мангалі або розігрійте газовий гриль або сковороду на плиті до високої температури. Обріжте будь-які коричневі плями з кореневих кінців головки ромена, зберігаючи серцевини цілими. Розріжте кожну голову уздовж на чверті, щоб кожна чверть все ще трималася разом серцевиною. Помістіть чверті ромена у велику миску. Полийте оливковою олією і посипте щіпкою солі і киньте, щоб добре покрити. Злегка змастіть решітки гриля, використовуючи паперовий рушник, змочений в олії, і довгу пару щипців. Посмажте ромен, обертаючи, щоб готувати рівномірно з усіх боків, до тих пір, поки злегка не обвуглеться і злегка не в’яне зовні, приблизно 2 хвилини на сторону. Текстура найкраща, коли салат злегка обсмажується на грилі, не надто почорнілий і млявий.

На кожну з чотирьох тарілок покладіть два клини ромена на грилі. Полийте щедрою заправкою і спекла з грінками. Посипте сильним душем яєць, за бажанням прикрасьте філе анчоуса і подавайте до столу.

Пити:

Лігурійське пігато або Верментіно

Підказка для яєць:

Яйця натріть на тертці перед смаженням салату.