Ягода асаї
Їжа

Пальма асаї (Euterpe oleracea) - вид пальми з роду Euterpe, культивований завдяки своїм плодам та серцевим пальмам. Його назва походить від бразильської португальської адаптації тупського слова ïwaca'i, '[фрукт, який] плаче або виганяє воду'. Світовий попит на фрукти за останні роки стрімко збільшився, і асаї зараз культивується в першу чергу для цієї мети. Euterpe edulis (juçara) - це близькоспоріднений вид, який зараз є основним джерелом сердець пальм.
Euterpe oleracea в основному проживає в Бразилії та Тринідаді та на півночі Південної Америки, переважно на болотах та заплавах. Пальми Асаї - високі, стрункі пальми, що ростуть вище 25 метрів (82 фути), з перистими листям довжиною до 3 метрів (9,8 футів).

Плід, широко відомий як ягода асаї, - це маленька кругла чорно-фіолетова кісточка довжиною близько 1 дюйма (25 мм), за зовнішнім виглядом схожа на виноград, але менша, з меншою м’якоттю, і виробляється в розгалужених волотиках від 500 до 900 фруктів. Екзокарп стиглих плодів має насичено-фіолетовий колір, або зелений, залежно від виду асаї та його стиглості. Мезокарп м’якушкоподібний і тонкий, з незмінною товщиною 1 мм або менше. Він оточує об'ємний і твердий ендокарп, який містить одне велике насіння діаметром приблизно 0,25–0,40 дюйма (7–10 мм). Насіння становить близько 80% плодів. Щороку виробляють два врожаї плодів, які збирають протягом сухого сезону з липня по грудень.

У дослідженні трьох традиційних популяцій кабокло в бразильській Амазонці пальма асаї була описана як найважливіший вид рослин, оскільки фрукти складають основний компонент їх раціону, до 42% від загальної ваги споживання їжі за вагою.
У 2005 році в статті, опублікованій "Грінпіс Інтернешнл", зазначалося, що "смачне темно-фіолетове вино асаї є найважливішим нелісовим лісовим продуктом з точки зору грошей з дельти річки Амазонки". У статті "Лос-Анджелес Таймс" 2008 р. Зазначається, що, хоча деякими джерелами açaі відомий як поновлюваний ресурс, який може забезпечити життєздатні засоби до існування, не завдаючи шкоди Амазонським тропічним лісам, природоохоронці побоюються, що асаї можуть піддатися руйнівній моделі агробізнесу землі, розлогі плантації та ліберальне внесення пестицидів та добрив. У травні 2009 року Bloomberg повідомляв, що зростаюча популярність асаї в США "позбавляє жителів бразильських джунглів поживної речовини, багатої на білки, на яку вони покладаються поколіннями". Хоча більшість акай вирощують традиційно, американська компанія Sambazon заснувала органічну сертифікацію USDA для своїх плантацій асаї в 2003 році, а також запровадила сертифікацію справедливої торгівлі.

Сорти

Існує небагато названих сортів, і сорти відрізняються здебільшого за характером плодів:
• „Бранко” - рідкісний сорт, місцевий до лиману Амазонки, в якому ягоди не змінюють колір, але залишаються зеленими у дозріванні. Вважається, що це пов’язано з рецесивним геном, оскільки з насіння пальми «Branco» лише 30% дозрівають для вираження цієї ознаки. У ньому менше заліза і менше антиоксидантів, але більше олії, і багато хто вважає, що він має вищий смак і засвоюваність у вигляді фіолетового асаї.
• "BRS-Para Dwarf" було розроблено Бразильським агентством сільськогосподарських досліджень. Він виростає максимум до 5–7 метрів заввишки, плодоносить раніше (через 3 роки від насіння) і дає більше насіння, що дає на 25% більше плодової м’якоті, ніж дика асаї.

Інше використання

Окрім використання своїх фруктів як їжі або напоїв, пальма асаї має й інші комерційні цілі. З листя можна зробити капелюхи, циновки, кошики, віники та соломи для будинків, а також деревину стовбура, стійку до шкідників, для будівництва будівель. Стовбури дерев можна обробляти для отримання мінералів. Серце пальми широко використовується як делікатес.
Складаючи 80% плодової маси, насіння асаї може бути подрібнене для їжі для худоби або як компонент органічного ґрунту для рослин. Висаджені насіння використовуються для отримання нового запасу пальми, який за належних умов вирощування може сформувати місяці для формування сходів. Насіння є джерелом поліненасичених та насичених жирних кислот.

Харчовий зміст

Повідомляється, що порошкоподібний препарат ліофілізованої м’якоті та шкіри плодів асаї містить (на 100 г сухого порошку) 533,9 калорій, 52,2 г вуглеводів, 8,1 г білка та 32,5 г загального жиру. Вуглеводна порція включала 44,2 г харчових волокон і низький вміст цукру (м’якоть не солодка). Також було показано, що порошок містить (на 100 г): незначний вітамін С, 260 мг кальцію, 4,4 мг заліза та 1002 U вітаміну А, а також аспарагінову кислоту та глутамінову кислоту; вміст амінокислот становив 7,59% від загальної сухої маси (проти 8,1% білка).
Жирність асаї складається з олеїнової кислоти (56,2% від загальної кількості жирів), пальмітинової кислоти (24,1%) та лінолевої кислоти (12,5%). Açaí також містить бета-ситостерин (78–91% від загальної кількості стеринів).

Здорові переваги

1. Здоров’я серця
Подібно до червоного вина, дослідження показують, що в ягодах асаї надзвичайно багато антоціанів - форми рослинного антиоксиданту, пов’язаної зі здатністю знижувати рівень холестерину в крові. Вони також багаті рослинними стеринами, які забезпечують серцево-захисні переваги для наших клітин. Він робить це, запобігаючи утворенню тромбів, покращуючи загальний кровообіг і розслабляючи судини.

2. Стійкий до шкідливих організмів
Вчені з Федерального університету Ріо-де-Жанейро показали, що споживання екстракту асаї може допомогти боротися з шкідливими організмами. Однак для цього завдання я рекомендую олію орегано.

3. Допоміжні засоби для схуднення
Дієтологи, відомий як супер-їжа, може допомогти нам не тільки схуднути, але і підтримувати здорову вагу. Одне цікаве дослідження Національного інституту старіння виявило, що м’якоть з ягоди асаї здатна зменшувати негативні наслідки дієти з високим вмістом жиру в лабораторних дослідженнях на мух.

4. Сприяє здоров’ю шкіри
В даний час багато сучасних косметичних засобів містять масло асаї, знову ж таки завдяки високому вмісту в ній антиоксидантів. Більше того, масло асаї є чудовою природною альтернативою засобам для догляду за шкірою на хімічній основі, які довгостроково шкодять шкірі. Приймаючи всередину, ягоди також можуть надати вашій шкірі більш здоровий блиск. Фактично,
Бразильці протягом століть їли ягоди асаї для лікування шкірних захворювань.

5. Допомагає травленню
Вживання асаї може також допомогти підтримувати нашу травну систему в чистоті та в оптимальній роботі. Ягоди мають потужну детоксикаційну здатність в організмі людини і є відомим традиційним джерелом харчових волокон. Звичайно, існує багато інших продуктів з високим вмістом клітковини, які можуть робити те саме, включаючи багато інших видів ягід.

6. Зменшує роздратування
Ягоди асаї, що містять властивості, можуть запобігти типовому подразненню, пов’язаному з респіраторним розладом.

7. Поліпшення клітинного здоров’я
На загальному рівні антоціани, що містяться в асаї, відіграють певну роль у нашій системі клітинного захисту, допомагаючи підтримувати клітини сильними проти вторгнення вільних радикалів.

8. Підсилювач імунітету
У Acai дуже багато вітаміну С та елагової кислоти, комбінації, що стимулює імунну систему, яка, як було показано, пригнічує ріст раку. Одне дослідження, опубліковане в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, що поліфенольні сполуки, отримані з акай, зменшують проліферацію ракових клітин на 56-86%. Існує думка, що фітохімікати асаї можуть зупинити процес канцерогенезу на молекулярному рівні, знищуючи пухлинні клітини, перш ніж вони розмножуються. Ягоди асаї не є ліками від раку; але, сподіваємось, більше досліджень вивчить їх переваги та потенційну роль у боротьбі.

9. Ефекти проти старіння
Надзвичайно високі в багатьох формах рослинних фітохімікатів (антиоксидантів) ягоди асаї можуть сприяти здатності сповільнювати або зворотити типові процеси старіння, пов’язані з окислювальними пошкодженнями. Насправді ягоди є одним із найвищих джерел антиоксидантів на планетах, причому одна ягода вміщує в десять разів більше антиоксидантів, як виноград, і вдвічі більше чорниці.

10. Підвищення енергії
Через загальну користь для здоров’я прийом екстракту асаї може призвести до підвищення загального рівня енергії та витривалості, а також може допомогти в боротьбі з втомою та виснаженням. Всякий раз, коли вам потрібен підсилення, просто з’їжте жменю ягід, і ви готові поїхати в найкоротші терміни!

11. Кращий секс
Ця знаменита червона ягода також пов’язана із загальним посиленням кровообігу в організмі людини, явищем, яке може сприяти посиленню статевого потягу, особливо для чоловіків.

12. Покращує розумові функції
Попередні дослідження показують, що асаї може запобігти психічному дисбалансу у жінок в менопаузі.
Купуйте органічно сертифікований Acai. Вони не тільки безпечніші, але й смачніші. Якщо ви не можете знайти ягоди асаї, ще одним хорошим джерелом антиоксидантних фруктів є ягоди годжі.

Бібліографія

Протизапальна активність поліфенольних речовин з асаї (Euterpe oleracea Martius) в клітинах міофібробластів кишківника CCD -18Co.
Діас М.М., Мартіно Х.С., Норатто Г., Роке-Андраде А, Стрінгета ПК, Талкотт С., Рамос А.М., Мертенс-Талькотт С.У.
Харчова функція. 2015 7 жовтня; 6 (10): 3249-56. doi: 10.1039/c5fo00278h.

Вплив добавок з ягодою на основі ягід асаї (Euterpe oleracea Mart.) На антиоксидантну захисну здатність крові та ліпідний профіль у молодших бар’єрів. Пілотне дослідження.
Садовська-Крепа Е, Клапцінська Б, Підгурський Т, Саде Б, Тиль К, Хадзік А.
Biol Sport. 2015 червня; 32 (2): 161-8. doi: 10.5604/20831862.1144419. Epub 2015 15 березня.

Розробка та перевірка методу UHPLC -LTQ-Orbitrap MS для кількісного визначення неантоціанових флавоноїдів у соку олерацеї Euterpe.
Діас А.Л., Розет Е., Ларонделл Ю., Губерт П., Рогез Ч., Кветин-Леклерк Дж.
Анальний біоанальний хім. 2013 листопад; 405 (28): 9235-49. doi: 10.1007/s00216-013-7325-z. Epub 2013 18 жовтня.

Токсикологічна оцінка Euterpe edulis: потенційний надплод, який слід розглянути.
Felzenszwalb I, da Costa Marques MR, Mazzei JL, Aiub CA.
Food Chem Toxicol. 2013 серпня; 58: 536-44. doi: 10.1016/j.fct.2013.05.029. Epub 2013 24 травня.

Взаємодія харчової жиру, цукру, білка та м’якоті асаї (Euterpe oleracea Mart.) У модулюванні тривалості життя та розмноженні у плодової мухи тефритидів.
Liedo P, Carey JR, Ingram DK, Zou S.
Досвідчений геронтол. 2012 липень; 47 (7): 536-9. doi: 10.1016/j.exger.2012.05.001. Epub 2012 11 травня.

Вплив препарату ягоди Açai (Euterpe oleracea Mart.) На метаболічні показники у здорової популяції із зайвою вагою: пілотне дослідження.
Удані Дж. К., Сінгх Б. Б., Сінгх В. Дж., Баррет М.Л.
Nutr J. 2011, 12 травня; 10:45. doi: 10.1186/1475-2891-10-45.

Інгібуючий вплив пульпи асаї (Euterpe oleracea Mart.) На опосередковану IgE активацію тучних клітин.
Хорігучі Т, Ісігуро Н, Чіхара К, Огі К, Накашима К, Сада К, Хорі-Тамура Н.
J Agric Food Chem. 2011 25 травня; 59 (10): 5595-601. doi: 10.1021/jf2005707. Epub 2011 4 травня.

Ягоди з Південної Америки: всебічний огляд хімії, потенціалу здоров’я та комерціалізації.
Шрекінгер М.Є., Лотон Дж., Ліла М.А., де Меджія Е.Г.
J Med Food. 2010 квітня; 13 (2): 233-46. doi: 10.1089/jmf.2009.0233. Огляд.

Що таке ягода асаї та чи є користь для здоров’я?
Маркасон Ш.
J Am Дієта доц. 2009 листопад; 109 (11): 1968. doi: 10.1016/j.jada.2009.09.017. Реферат недоступний.

Вподобання споживачів фруктових соків з різною концентрацією асаї (Euterpe oleracea Mart.).
Sabbe S, Verbeke W, Deliza R, Matta VM, Van Damme P.
J Food Sci. 2009 червня; 74 (5): S171-6. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01146.x.

Антиоксидантна здатність та інші біологічні дії ліофілізованої амазонської ягоди пальми, Euterpe oleraceae mart. (acai).
Шаус А.Г., Ву Х, Пріор РЛ, Оу Б, Хуанг Д, Оуенс Дж, Агарвал А, Єнсен Г.С., Харт А.Н., Шанбром Е.
J Agric Food Chem. 2006 1 листопада; 54 (22): 8604-10.