Беррі здорова: Основи 101: Стрибки через цукрову перешкоду - Відкриття здорових альтернатив цукру

Споживачі, орієнтовані на здоров'я, становлять більшу частку сучасного ринку. Це викликає необхідне занепокоєння серед кухарів та власників закладів харчування, оскільки постійно ведеться боротьба за виготовлення смачних десертів та хлібобулочних виробів, знижуючи калорії та підвищуючи харчову цінність. Хоча це завдання може здатися складним, на ринку є відмінні заміни, які допомагають зробити їжу більш поживною, зберігаючи при цьому чудовий смак.

Великою перешкодою для поціновувачів десертів є цукор. Чи з дієтичних причин, чи просто на вибір, все більше і більше споживачів переходить до дієти з низьким вмістом цукру та без цукру. Спроба задовольнити споживачів без цукру без шкоди для чудового смаку страви може бути справжнім подвигом. Для багатьох стандартними альтернативами підсолоджувачів є Стевія, Трувія ® та Спленда ®. Однак, як не дивно, існує безліч природних альтернатив цукровому піску та його штучним замінникам. Від меду до концентрату соку до кленового сиропу, замінники цукру є більш відомими, ніж будь-коли, але для досягнення успіху на кухні потрібні базові знання.

Нектар агави
Подібно до меду за смаком та текстурою, нектар агави походить із рослини кактусу агави. Він часто зустрічається як замінник цукру в крупах, йогуртах та чаї, але також може бути використаний у хлібобулочних виробах. За даними канадського журналу Best Health, ця цілком природна альтернатива солодша за столовий цукор, і хоча вона схожа на цукор за смаком, насправді має більше спільного з медом. Він ідеально підходить для підсолоджування напоїв, оскільки добре розчиняється в рідинах і не тільки є заміною цукру, але і меду. Однак журнал Best Health попереджає, що заміна нектару агави у випічці може змінити текстуру страви, тому вимагає певних спроб та помилок.

Коричневий рисовий сироп
Коричневий рисовий сироп за смаком і кольором нагадує карамель або маслянину і є результатом замоченого і звареного в густій рідині коричневого рису. Хоча в ньому менше калорій, ніж у цукрі, він менш солодкий, тому деякі рецепти можуть вимагати вживання більше, що може збільшити калорійність страви. Livestrong.com пропонує використовувати цей м’який замінник у каві або залитому йогуртом - але дотримуватися обережності при випічці, оскільки вона, як правило, робить випічку жорсткішою.

Мед
Ніжна солодкість меду є чудовим наповненням до випічки, напоїв та навіть солоних страв, але багато хто не усвідомлює, що його також можна використовувати як замінник цукру. Мед часто вважають здоровим, ніж цукор, завдяки природному енергетичному підсиленню та здатності лікувати ангіну та інші хвороби. Що стосується випічки, Меліна Келсон, викладач з коледжу Кендалл і сертифікований майстер Бейкер, ділиться на Baker's Workbench від Bake.com, що “мед є справді дуже гарним акцентом на такі спеції, як кориця ... його природний смак не конкурує з ними але швидше це приємно покращує ". Але зверніть увагу, що мед не містить набагато більше корисних речовин, ніж цукор, і містить приблизно однакову кількість калорій. Хоча це чудова заміна цукру, використовуйте з обережністю, оскільки це може бути настільки ж шкідливим, як і для вашого здоров’я, як звичайний цукор.

Кокосовий цукор
За словами доктора Оз, кокосовий цукор - це кокосовий сік, який був висушений і кристалізований у цілком натуральний підсолоджувач. Він має харчову цінність завдяки вітамінам, що містяться в ньому, і навіть може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові. Інтерв’ю з шеф-кухарем Лілі Чанг, шеф-кондитером у готелі Santa Clara Marriott у Каліфорнії, показало, що вона намагалася зробити солодке тісто, замінивши 50 відсотків білого цукру кокосовим цукром. Результат, за її словами, “був дуже приємним, саме тісто стало справді еластичним. Це додало хлібу більше смаку, а текстура була пухкішою, ніж при використанні 100-відсоткового білого цукру ».

Концентрат соку
Створений нагріванням соків із фруктів, концентрат соку - це сироп, який може служити замінником цукру. Хоча вони не знижують кількість калорій або вуглеводів хлібобулочних виробів, концентрати соків містять більше вітамінів, ніж цукор, що покращує харчову цінність вашого рецепту. Деякі хороші приклади - використання концентрату яблучного соку замість цукру для яблучного пирога або концентрату апельсинового соку замість цукру для домашнього хліба, але майте на увазі, що фруктові концентрати погано поєднуються з шоколадом.

Кленовий сироп
Кленовий сироп найчастіше відомий як смачний долив до стопки млинців, але він також є здоровим замінником цукру завдяки антиоксидантам, що містяться в цій клейкій речовині. Він приблизно втричі солодший за столовий цукор, але з меншою кількістю калорій, і за даними maplesyrupworld.com, має низький глікемічний індекс, що робить це ідеальною заміною в рецептах, що вимагають низького рівня цукру. Однак майте на увазі, що це не замінник без цукру, оскільки кленовий сироп все ще містить цукор. Як і у більшості альтернатив цукру, рекомендується експериментувати, щоб забезпечити бажаний смак і текстуру.

Патока
Меляса - це густий сироп темно-коричневого кольору, який менш рафінований, ніж цукор столовий. Оскільки він створюється під час видобування цукру з цукрового очерету, він містить багаті поживні речовини соку цукрового очерету, що робить його здоровою альтернативою цукру. Солодкий сироп з карамельними смаковими нотками, патока - популярна альтернатива коричневому цукру в хлібобулочних виробах та інших десертах.

Хоча замінники цукру можуть допомогти знизити калорії, їх слід перевіряти в рецептах, як і будь-яку альтернативу. Джек Дюк, національний менеджер з продажу, PreGel AMERICA, попереджає, що використання цукрозамінників вимагає обережності, особливо у заморожених десертах через їх здатність змінювати текстуру готового продукту. Хоча цукрова перешкода залишатиметься на довгі роки, відкривається все більше і більше природних альтернатив, що дає більше можливостей в очах кухарів та пекарів по всьому світу.

Заміна цукру на здоровіші альтернативи в рецептах:
Нектар агави
Використовуйте 2/3 склянки нектару агави на кожну склянку використаного столового цукру. Обов’язково зменшіть загальну кількість рідини в рецепті на ¼ склянки.

Коричневий рисовий сироп
Використовуйте 1½ склянки сиропу з коричневого рису на кожну склянку необхідного цукру.

Кокосовий цукор
Можна використовувати як замінник цукру 1: 1, але кокосовий цукор не такий солодкий, як столовий цукор, тому рецепт може вимагати більше.

Мед
Використовуйте ¾ склянки меду на кожну склянку цукру, оскільки мед стає солодшим. Зменшіть рідину у своєму рецепті на 3 столові ложки.

Концентрати соку
Використовуйте 2/3 склянки концентрату соку на кожну склянку цукру і обов’язково зменшуйте 1/3 склянки інших рідких інгредієнтів.

Кленовий сироп
Використовуйте ¾ склянки кленового сиропу на кожну склянку столового цукру, але при випічці важливо також зменшити кількість загальної рідини на три столові ложки на кожну склянку використовуваного кленового сиропу.

Патока
Використовуйте 1 2/3 склянки патоки замість 1 склянки цукру. Вам також потрібно буде зменшити кількість рідини в рецепті приблизно на 5 столових ложок і збільшити харчову соду щонайменше на ½ чайної ложки. Також може знадобитися триваліший час варіння при нижчій температурі випікання.