Яєчне харчування Елісон Антон; Реальна лабораторія

На відміну від людської яйцеклітини, яка покладається виключно на поживний матеріал, що потрапляє в утробу матері, куряче яйце вміщує в собі все необхідне, щоб перетворитися на плідне весняне пташеня. Робить це все самостійно, всередині стінок тонкої пористої оболонки. Ода до цього дивовижного дива природи, яйця забезпечують нас концентрованим джерелом живлення: необхідні жири, якісний білок, вітаміни, мінерали та інші ключові поживні речовини, необхідні нашому організму для оптимального функціонування.

Підпишіться на електронний лист від Natural Cooking від Елісон - БЕЗКОШТОВНО! Статті про здоров’я та харчування, рецепти тощо. Зареєструйтеся зараз!

Основні аспекти харчування яєць

Яйця забезпечують високоякісний, недорогий білок. Два яйця забезпечують близько 12 грамів білка, що є хорошою відправною точкою для кожного прийому їжі (Bauman, 225, 2009). Білок міститься в білку, або білках яйця. Свіжі на фермі органічні яйця коштують в середньому 4 долари за дюжину, забезпечуючи вас шістьма порціями білка. Порівняйте це з одноразовим стейком, який може легко коштувати вдвічі, втричі або в чотири рази.

Яйця допомагають управляти стресом і підвищують імунітет. Яйця, природним чином, завантажуються вітамінами групи В, які відіграють важливу роль у правильному енергетичному обміні, імунній функції та роботі нервів (Murray, 1996, 129). В умовах стресу сучасного життя більшість дорослих можуть скористатися певним захистом нервової системи та підвищити рівень захисту від вірусів та бактерій. Вегетаріанці можуть подумати про додавання яєць до свого раціону, оскільки вітамін В12 міститься лише у значній кількості в продуктах тваринного походження.

Яйця мають антиоксидантні властивості. Завдяки великій кількості селену та вітаміну Е, споживання яєць може захистити від негативних наслідків пошкодження вільними радикалами (UPMC, 2009). Вільні радикали є нормальним побічним продуктом метаболізму, однак якщо вони поза контролем, можуть спричинити пошкодження клітин. Дієта з високим вмістом вітаміну Е може мати захисний ефект для багатьох загальних захворювань.

Міф про холестерин

Чи знали ви, що печінка людини насправді виробляє власний холестерин? За словами експерта з жирів, доктора Мері Еніг, у своїй книзі "Знай свої жири", неможливо щодня вживати достатню кількість холестериносодержащих продуктів, щоб забезпечити організм конкретними потребами в холестерині. Коли в раціоні є холестерин (як при вживанні яєць або іншого м’яса), печінка уповільнює вироблення холестерину; а коли не вистачає дієтичного холестерину, печінка вироблятиме більше для задоволення своїх потреб. Холестерин настільки важливий, що ваша печінка може виробляти 2000 міліграмів його на день лише для того, щоб переконатися, що ви його маєте достатньо (Schenker, 2009).

Факт, що яйця містять багато холестерину. Міф полягає в тому, що холестерин з їжею, яку ви їсте, потрапляє прямо в кров, а потім прямо в артерії. За даними Harvard Medical, лише невелика кількість холестерину проникає в кров з їжею, яку ми їмо (Harvard Health Pub, 2009). Кількість, яка проходить, необхідна, щоб печінка не мусила виробляти її самостійно.

Найкраща ферма свіжа

Якщо ви можете отримати доступ до місцевої ферми, яка продає курячі яйця, це, зрештою, найкраще джерело, і воно забезпечить найсвіжіші, корисніші та найсмачніші яйця. Поївши свіже яйце на місцевій фермі, ви зрозумієте, що комерційні сорти буквально бліднуть у порівнянні.

Хороший свіжий яєчний жовток має насичений помаранчевий відтінок проти жовтого відтінку, що свідчить про привітання присутності антиоксиданту бета-каротину. Жовток також буде високо стояти, коли яйце розтріскується, переможно підносячись над своїми товарними колегами. Насичений жовток апельсина і висока позиція вказують на дуже свіже, дуже поживне яйце.

Маленькі місцеві ферми, як правило, дозволяють курям бути справді вільними на вирощуванні (пізніше про курей з вільного вигулу та вільних клітин), що означає, що вони чистять корма на полях, а також отримують додаткову вегетаріанську дієту. Харчовий вміст їжі має життєво важливе значення не тільки для здоров’я курки, але й для здоров’я людей, які їдять яйця. Ви захочете запитати у ферми, чи корм є органічним, оскільки “органічне” яйце означає, що самі кури їдять органічні корми. Хоча переважно, кури їдять переважно черв'яків, личинок та жучків (див. Яйця Омега-3 нижче).

Комерційний корм для курей зазвичай є основою кукурудзи та сої, які здебільшого є генетично модифікованими організмами (ГМО). Кукурудза та соя є основними монокультурами, багато з яких були генетично розроблені, щоб протистояти різким та неприродним хімічним добривам та інсектицидам. Якщо ви вирішили їсти не ГМО, але не знаєте, що якщо в супермаркеті яйце не позначено як “органічне”, курка, яка відклала яйце, цілком могла бути згодована генетично модифікованими кормами. Знову ж таки, вміст поживних речовин у яйці в кінцевому рахунку визначатиметься їжею, яку дала курка.

Кури без клітини - чому це важливо?

Це важливо з етичних міркувань. Більшість комерційних курей, що несуть яйця, вирощуються на акумуляторних батареях, а це означає, що вони містяться в клітках, в яких вміщується по 3-5 птахів, щоб завод міг максимізувати щільність поголів'я. Птахи піддаються неприродному освітленню цілодобово, щоб обдурити їх, щоб вони відклали більше яєць. Кури агресивні за своєю природою і мають певний порядок клювання. Їм, так би мовити, потрібен їх ліктьовий простір, і вони, природно, бажають спеціальних місць гніздування для відкладання яєць. Утримання курей у клітках також є антисанітарним, оскільки в таких маленьких квартирах хвороби легко поширюються від птахів до птахів.

Щоб швидко ознайомитися з умовами комерційних вирощених курей, перегляньте:
YouTube: реальна вартість яєць у клітці

Кури, що не містять клітки, можуть кочувати навколо курника та дотримуватися їх природного порядку клювання. Вони мають доступ до відведених для гніздування місць для укладання, і вони, як правило, здоровіші, чистіші та щасливіші.

Кури з вільного вигулу чи вільного кочування мають доступ на відкрите місце, хоча відкритий майданчик, швидше за все, є куркою, а не вільним доступом до ферми. Вони можуть приходити і їхати, як їм заманеться. Зазвичай вони не мають доступу до корму на полях, але це захищає їх від хижаків. Більшість дрібних місцевих ферм пропонують курей з вільного вигулу чи вільного кочування або ДУЖЕ найменш вільних клітин.

Щоб переглянути чистий курник, який розміщує курей з вільного вигулу на невеликій місцевій фермі, перегляньте:
YouTube: Різниця між клітками, що перебувають у клітині, та вільними курами

Вибір та приготування яєць

Колір: Незважаючи на поширену думку, коричневі яйця не здоровіші. Колір яйця залежить від породи, це означає, що це залежить лише від курки, яка несе яйце. Як правило, коричневі кури несуть коричневі яйця, а білі кури несуть білі яйця. Точніше, колір мочок вух курки визначатиме колір яйця (Nest Fresh, 2009). Піди розберися.

Яйця омега-3: Раніше в яйцях було багато протизапальних жирів, які називались омега-3. Кури блукали по фермах, харчуючись глистами, жучками та личинками, які, природно, багаті цими корисними жирами, які, в свою чергу, передавались до їхніх яєць. У наш час більшості курей рідко дають доступ до полів, де вони можуть добувати їжу. Для компенсації фермери додають до корму лляне насіння та зелені водорості. Яйця цих птахів мають більш збалансоване співвідношення жирів омега-3 до омега-6 (Рубін, 2003, 254). Омега-6, як правило, надмірно споживається порівняно з омега-3. Шукайте “Високий вміст омега-3” на картонній упаковці в магазинах натуральних продуктів.

Плаваючі яйця: Помістивши у воду, яйце повинно відкластися горизонтально. Більша сторона яйця містить повітряну кишеню, яка поступово наповнюється повітрям з часом. Чим старше яйце, тим більше повітря заповнить кишеню. Якщо великий кінець яйця вискакує, як Веебле-Воблер у воді, його все ще можна їсти, але це свідчить про відсутність свіжості. Якщо яйце плаває взагалі, викиньте яйце, бо воно зіпсувалося (AEB, 2009).

Зберігайте його м’яким: яйця містять різноманітні делікатні та життєво важливі поживні речовини. Щоб зберегти їх цілими, способи приготування яєць повинні бути повільними та м’якими. Браконьєрство і м’яке кип’ятіння є улюбленими методами, оскільки вони дозволяють жовтку залишатися м’яким і захищають білок від пошкодження.

Незважаючи на те, що ризик перенести харчову хворобу з яєць низький, безпека - це проблема м’якого приготування їжі, оскільки такі бактерії, як сальмонела, можна знищити лише при температурі вище 140 градусів. Переконайтеся, що ваші яйця свіжі; у рідкісних випадках сальмонела з часом може пробитися крізь пористу оболонку. Більшість отруєнь сальмонелою від яєць походить із зовнішньої оболонки; комерційні яйця опромінюють та дезінфікують у миючому засобі для усунення сальмонели (AEB, 2009). Куплені в магазині органічні яйця, а також свіжі яйця на фермі не будуть опромінюватися, але пройдуть процес очищення. Тим не менше, до яєць слід ставитись як до овочів, коли їх принесеш додому: мий перед тим, як з’їсти.

Рецепти яєць Елісон

Яйця, зварені всмятку, кладуть над грядкою тушкованої зелені з краплинкою корисного весняного соусу. Прекрасний та поживний продукт для великоднього сніданку або як щоденна їжа з високим вмістом білка.

Торт з фруктами мигдалю з лимонно-кленовим сиропом
Яйця використовуються для вирівнювання цього простого, але райського пирога. Без борошна, без цукру та легко, він робить легкий та освіжаючий весняний чи літній десерт без особливих зусиль. Зверху додайте будь-які сезонні свіжі фрукти.

1. Коледж Баумана. Підручник з природних кухарів; Харчування яєць. Пеннгров, Каліфорнія. 2008 рік.
2. Мюррей, Майкл. Енциклопедія цілющих продуктів. Нью-Йорк, Нью-Йорк. Atria Books. 2005 рік.
3. http://nutritionservices.upmc.com/NutritionArticles/Vitamins/Selenium.htm. Послуги з харчування UPMC; Селен. 2009 рік.
4. Еніг, Мері, доктор філософії. Знай свій жир s. Меріленд. Bethesda Press, 2000.
5. Шенкер, Гай Р, доктор медичних наук. Аналітична система клінічного харчування. Фундаментальний план життя Nutri-Spec для оптимального здоров'я. 2009 рік.
6. https://www.health.harvard.edu/press_releases/egg-nutrition. Харчування яєць та хвороби серця. Гарвардські публікації про охорону здоров'я, 2009 рік.
7. http://www.youtube.com/watch?v=IdzQf95rpcU. Справжня вартість яєць у клітці. YouTube; Тварини Австралія. 2007 рік.
8. http://www.youtube.com/watch?v=5exEt-b1bag. Все про курчат: Різниця між курами, що перебувають у клітці та вільним вигулі. YouTube; Селище експертів, 2008 рік.
9. http://www.nestfresh.com/faq.html. Гніздо свіжих органічних яєць; FAQ. 2009 рік.
10. Рубін, Джордан С. Відновлення здоров’я органів травлення. Нью-Йорк, Нью-Йорк. Книги з двома потоками. 2003 рік.
11. http://www.aeb.org/LearnMore/EggSafety.htm. Американська дошка для яєць; Безпека яєць. 2009 рік.