Ячмінь, жито: основна користь для здоров’я

Виступаючи на Всесвітньому саміті зернових у Сан-Франциско, Елізабет Арндт від ConAgra сказала, що в умовах, коли цільні зерна стають все більш популярними, ячмінь і жито можуть бути використані для додавання різноманітності до нових цільнозернових продуктів.

«Більше 70 відсотків зернових, які ми споживаємо, складаються на основі пшениці. І споживання цільного зерна дуже низьке, оскільки люди в середньому споживають менше однієї порції цільних зерен на день; лише дев'ять відсотків дітей щодня вживають рекомендовані три порції цільного зерна. Повідомлення, яке нам потрібно передати: зробіть половину своїх зерен цілими ”, - сказав Арндт.

Менше споживаного ячменю та жита
За даними Служби економічних досліджень Міністерства сільського господарства США (USDA ERS), американці в середньому споживають 118 г пшениці на день. Вживання кукурудзи становить 27 г на день, рису - 18 г, вівса - 3 г. Для порівняння, більшість людей споживають лише близько півграма ячменю та жита на день.

Але Арндт сказав, що включення більшої кількості ячменю та жита до продуктів харчування та напоїв має ряд переваг як для харчових виробників, так і для споживачів.

Для харчової промисловості вони включають функціональні переваги з точки зору смаку, кольору та текстури. Ці два злаки також є особливо витривалими, адаптованими зернами, сказав Арндт, і вони більш терпимі до несприятливих умов, таких як суха або холодна атмосфера.

Доставка основних поживних речовин
Цільнозернові жито та ячмінь також постачають ключові поживні речовини споживачам, сказала вона. Хоча набагато вище споживаної в даний час кількості, три порції цільнозернового жита на день забезпечували б 28 відсотків рекомендованої добової кількості клітковини, 15 відсотків магнію, 4 відсотки калію, 25 відсотків селену та 60 відсотків марганцю. Крім того, ця кількість жита забезпечить до 10 відсотків рекомендованих добових норм міді, заліза, тіаміну, ніацину, фолатів, вітаміну В6 та рибофлавіну.

Цільнозернові культури загалом приділяли значну увагу останнім роком, особливо в США, де FDA дозволяє продуктам, що містять щонайменше 51 відсоток цільних зерен за вагою та з низьким вмістом загального жиру, насичених жирів та холестерину, заявляти про здоров'я. що пов’язує їх зі зниженим ризиком серцевих захворювань та деяких видів раку. Цілісні зерна також були пов’язані зі зниженням ризику діабету 2 типу, а також вважається, що вони відіграють певну роль у регулюванні ваги.

Дійсно, термін "цільне зерно" вважається більш зручним для споживача, ніж термін "клітковина", що змушує деяких виробників віддавати перевагу йому на упаковці продуктів, оскільки, швидше за все, це може викликати більший інтерес за його корисні для здоров'я переваги.

За словами Арндта, сорт ячменю Провашонупана ConAgra містить щонайменше 30 відсотків харчових волокон, з яких понад 40 відсотків - це розчинна клітковина.

Також відомий під торговою маркою Sustagrain, сорт - це восковий ячмінь, що зберігається в оригіналі, розроблений шляхом звичайного розведення рослин. Інгредієнт, який підходить для використання в таких продуктах, як крупи, хлібобулочні вироби, супи та напої, пройшов ряд досліджень, які виявили його користь для здоров'я, сказав Арндт.

Сюди входять зниження рівня глюкози та реакцій на інсулін, зниження рівня всмоктування, що впливає на контроль ваги, та підвищення насичення. Продукт також продається за його рівень антиоксидантів, з антиоксидантною здатністю нижче артишоків та чорниці, але вище полуниці, родзинок та шпинату.

Традиційне та сучасне використання
Традиційно ячмінь використовується в таких продуктах, як пиво, чаї та супи, тоді як жито в основному використовується для хліба, сухарів та алкогольних напоїв. Додаткові програми, в яких можна використовувати ячмінь та жито, включають продукти для сніданку, каші, коржі, вегетаріанські котлети та смузі.

«Сьогодні типові рівні споживання ячменю та жита залишаються низькими. Але в майбутньому, завдяки їх гнучкому використанню в різних галузях застосування, вони можуть бути використані для додавання різноманітності до нових цільнозернових продуктів, як окремо, так і в багатозернових продуктах », - сказав Арндт.

За даними Глобальної бази нових продуктів Mintel (GNPD), загалом у період з вересня 2005 р. По вересень 2006 р. Було випущено 56 нових продуктів, що містять ячмінь. Більшість із них були представлені в азіатських країнах, включаючи Китай, Тайвань, Японію та Малайзію. США побачили два нових супові продукти з ячменем, випущені в продаж у цей період. - (Рішення Новини ЗМІ, вересень 2006 р.)