Поїздка без: фотографії необхідні в кулінарній книзі?

Пам’ятаєте давні, неілюстровані часи кулінарних книг, коли ви відкривали сторінку «Оволодіння мистецтвом французької кулінарії» або «Радість», і ваші очі завжди падали на незламну сторінку твердих слів? О, ви можете отримати схему первинних порізів на пчелі або щось подібне. Але що стосується самих рецептів? Те, як вони мали скластися, залишалося лише вашій уяві - яка могла різко відійти від задуму автора.

Кулінарні книги колись були довідниками - як телефонна книга чи комп’ютерна інструкція. Картини були дорогими, особливо кольоровими, і видавці довіряли написаному слову, щоб зробити роботу. І якщо ви пам’ятаєте фотографії їжі 1960-х (добре перегляньте Джеймса Лілекса, «якщо ви цього не робите», це, мабуть, було так само добре). Матеріали просто виглядали страшними, навіть коли вони не сиділи на ліжку із зеленого Jell-O зі святковими новинками, зубочистками.

Будьте ближчі до 2012 року, коли більшість кулінарних книг мають стилізовані, смачні фотографії. Вони можуть бути в окремому розділі галереї. Вони можуть бути сліпуче глянцевими або приглушеними, надрукованими на тому ж матовому аркуші, що і текст. Часто для кожного рецепта є один, а в деяких чудових випадках є до десятка обробних фотографій - приголомшливо щедрий показ.

Тож це є несподіванкою, коли з’являється добре розкручена, досить помітна кулінарна книга, в якій мало ілюстрацій або взагалі відсутні. Особисто я думаю, що це освіжає. Це знову зосереджує мою увагу на голосі автора та чіткості інструкцій. Цьогорічний Bean by Bean - один із таких - жодних малюнків, лише химерні одноколірні малюнки та безглуздий формат сторінки у 2 колонки, що нагадує кулінарну книгу «Срібне піднебіння». Це теж спрацювало. Я ніколи не відчував браку уточнюючої фотографії. Але тоді, бобові культури терпимо ставляться до результату, і в жодному разі не надто гарні.

Більше дивно, коли книга для випічки намагається піти менше, як це робила Емілі Лучетті "Безстрашний пекар" минулого року (лише креслення ліній). Те саме для цьогорічного Сполученого Штату Америки. Ви можете собі уявити, що прискіпливий характер випічки повинен зробити якусь ілюстрацію обов'язковою, проте Адрієнн Кейн вдається передати вимогливі деталі лише одним словом. Мені особливо подобаються її деталі щодо замішування тіста для пирогів. Вона навмисно проводить вас через зорові, дотикові та навіть звукові сигнали (!), Щоб ви могли правильно зробити цей горезвісний хитрий крок процесу пирога.

Чому так багато кулінарних книг покладаються на фотографії? Причин може бути так багато: зростаюча візуальна культура, підйом фотографії в харчових блогах, економіка цифрової революції, піднесення програми. Це насправді не має значення. Я просто хотів би сказати, що суто написана кулінарна книга все ще може зрівнятися і навіть перевершити ілюстровану. Фотографії можуть бути цінним ярликом для візуалізації того, як повинна виглядати страва - можливо, навіть варто 1000 слів. Але не можна перемагати друк за нюанси.

Опублікуйте коментар

4 коментарі

Панірувальні сухарі на 21 травня 2012 р

Хоча я досвідчений кухар, я все ж віддаю перевагу кулінарній книзі з малюнками. Хоча я люблю згортатися з гарною кулінарною книгою та читати рецепти, уявляючи, як вони скуштують, з яким вином я можу поєднати страву та з якої нагоди я можу його подати, на жаль, я рідко встигаю на таку розкіш. Перегортаючи книгу з фотографіями, ми економимо час і швидко надаємо уявлення про те, що книга може мати в запасі, а також про те, які страви негайно приваблюють. Фото дозволяє ще простіше їсти очима. Мені дуже прикро, коли фотографії в книзі не точно зображують рецепт, як написано. Хоча я люблю рецепти Маріо Баталі, я був розчарований його використанням фотографії Беатріс да Коста. Чому розважливий шеф-кухар не очікував би тієї самої уваги до деталей від свого фотографа, яку вони застосували б до розробки та виконання своїх страв, мені не під силу. На щастя, Маріо повернувся до вмілої роботи Квентіна Бекона щодо своїх останніх книг. Добре виконана фотографія додає художній вимір кулінарній книзі, що підвищує її естетичну привабливість та зручність для таких людей, як я!

ЛуїзаАллана на 30 травня 2012 р

У світі є багато людей (в тому числі і я), які навчаються візуально. Фотографії кінцевого результату роблять рецепт набагато доступнішим для мене. Хоча у двох моїх улюблених кулінарних книгах немає фотографій («Супутник кухарів» Стефані Олександр та «Більше з меншим»), і я готуватиму рецепти без малюнків, я на 90% частіше * куплю * кулінарну книгу, якщо на ній є фотографії. Якщо на ньому немає фотографій, я купую його лише у тому випадку, якщо відгуки були постійно вражаючими. Хоча для приготування рецепта для мене фактично не потрібні фотографії, я здогадуюсь, що вони продають більше книг.

Патрісія Скарпін на 30 травня 2012 р

Одна з усіх моїх улюблених книг кулінарії - «Супутник кухаря» Стефані Олександр, і в ньому немає фотографій про їжу (лише пара фотографій пейзажів та людей). Це чудова книга, але я повинен визнати, що це єдина, яку я прощаю за відсутність фотографій.