Спалахування: запобігання та контроль за ними на вугіллі або газовому грилі

Спалахи не тільки лякають, але вони також можуть бути по-чертовски небезпечними! Дізнайтеся, як уникнути спалахів і що робити, якщо ви зіткнулися з нею.

Останнє оновлення: 18 листопада 2020 р

Якщо ви часто відвідуєте гриль, то, ймовірно, ви знайомі з спалахами.

Полум'я може повзти на вас, як лісова пожежа, починаючи з малого і швидко зростаючи. І якщо на грилі накопичено занадто багато жиру та вуглецю, тепер у вас серйозний пожежа жиру, і це може бути катастрофічним.

Однак спалахи можна запобігти, тому не дозволяйте їм заважати насолоджуватися казковими стейками та гамбургерами.

Розуміння його характеристик, того, що це спричиняє, та способи боротьби з ними допоможуть запобігти катастрофі та захистити вас. І це те, що ми висвітлюємо в цій статті.

Чи можете ви уникнути спалаху під час смаження? Ні, якщо ви не готуєте нежирну їжу. Але яка користь від м’яса на грилі без трохи жиру разом з куркою, свининою, стейком та гамбургерами, правильно?

Зміст (Перейти до теми)

Що таке спалах?

Це спалах сильного полум’я на вашому мангалі. Зазвичай це починається з того, що жир стікає з м’яса на вугілля або газовий пальник, збираючи, а потім займаючи, викликаючи великий спалах вогню.

Випадкові крапельниці, як правило, не є проблемою. Однак, якщо полум'я від капаючого жиру запалює старе жир і вуглець у всіх інших місцях усередині гриля, саме тоді у вас може виникнути великий жировий вогонь.

Деякі характеристики спалахів:

Вогонь, що горить усередині гриля, який швидко поширюється
Сильне полум’я з великою кількістю диму та чорної сажі
Полум'я не стихає навіть тоді, коли ви виймаєте м'ясо, вимикаєте газ і закриваєте кришку.

Деякі причини включають:

Капає з жирних м’ясних маринадів
Жирне м’ясо, таке як гамбургери, ребрі, бекон чи курка, при цьому жир все ще прикріплений
Температура дуже висока
Накопичується жир та вуглець на решітках та інших частинах

Хоча спалах може статися через відсутність технічного обслуговування, як правило, це починається з розміщення м’яса на грилі або гортання його. Як правило, він швидко вщухає. Якщо цього не сталося, потрібно відсунути м’ясо від полум’я, поки воно не згасне.

Давайте розглянемо способи запобігти спалаху, перш ніж він може вийти з-під контролю.

Запобігання спалаху на вугільному грилі

Як я вже згадував, більшість спалахів відбувається на грилі на вугіллі, як тільки ви кладете їжу на решітку або перевертаєте її. Чи буде це короткочасним, чи створює пекло, залежить від чистоти гриля.

Причиною номер один для того, щоб пожежа вийшла з-під контролю, є брудний гриль. Не тільки решітка для гриля, але і вся топка та стінки під колосником.

Щоб запобігти накопиченню жиру, ретельно вишкрібайте всередині гриля кожен раз, коли ви спорожняєте попіл.

Під час розпалювання деревного вогню залиште місце без деревного вугілля як зону безпеки, щоб тимчасово розмістити м’ясо на випадок, якщо полум’я стане занадто великим. Я поговорю про це за мить.

У Вебера є контрольний список щодо того, як уникнути спалаху, і ми надали тут ключові моменти.

Протріть свою ловушку:Випорожнюйте та протирайте лоток для жиру або чашку щоразу перед тим, як почати смажити.
Попередньо розігрійте гриль:Щоб спалити решітки для приготування їжі.
Почистіть решітки:За допомогою якісної щітки для гриля вишкребте залишки згорілого продукту або вуглецю.
Наносьте масло економно:Якщо ви використовуєте олію або маринад, переконайтесь, що він не капає, коли ви кладете його на решітку.
Відкрийте кришку: Під час смаження жирної їжі залиште кришку відкритою.
Уникай вітру - захистіть решітку від вітру, оскільки вона примушує більше кисню до вогню, що може спричинити спалах.

Найкращий спосіб уникнути спалаху на вугіллі - ніколи не залишати його без нагляду.

Як контролювати спалахування на вугільному грилі

На шкірі курки та густих гамбургерів є багато жиру, який тане на вугіллі та викликає випадкові спалахи.

Щоб цього уникнути, все, що вам потрібно зробити, - це переміщати речі навколо полум’я та поза ним. Коли ви залишаєте їжу там же, капаючи жир у тому самому місці, полум’я перетворюється на вогонь гриля і спалює вашу їжу.

Трохи полум’я цілувати м’ясо - це добре. Однак, коли полум’я починає охоплювати м’ясо, настав час перенести його в безпечну зону на грилі і дати полум’ю стихнути.

Метод “Безпечна зона”

Коли готуєте меншу кількість їжі, налаштування для двозонного приготування - це найкращий спосіб. Це не тільки економить паливо, але у вас є холодна сторона гриля, щоб припаркувати їжу в «безпечній зоні», якщо вона вам потрібна.

Наявність безпечної зони для їжі - це розумний спосіб приготувати на грилі. В іншому випадку вам доведеться захопити блюдо, дістати їжу з гриля і повернути її назад, коли полум'я згасне. Це не завжди зручно, і є ймовірність, що ви можете кинути все.

Інший спосіб зменшити ймовірність спалаху - не перебудовувати вогонь.

Розбудова вогню правильного розміру

Якщо ви не коваль, що згинає підкови, вам не потрібен вогонь настільки гарячий, щоб він перекручував решітки гриля. Здоровий глузд підказує, що для приготування двох гамбургерів не потрібен гігантський мішок брикетів.

Оцініть кількість місця для гриля, яке вам потрібно буде використовувати, і скільки часу готувати на ньому. Якщо ви готуєте стейки для двох, розведіть багаття трохи більше, ніж стейки.

Якщо ви плануєте готувати гамбургери для натовпу, вам захочеться закрити дно гриля, але не надто глибоко, або ви ризикуєте отримати занадто багато вугілля одночасно. Ви завжди можете додати більше пізніше.

Наступний метод може бути дещо суперечливим.

Метод розпилювача

При невеликих пожежах тримайте розпилювач під рукою, наповнений чистою водою.

Просто розбризкуйте трохи води на вугілля, яке спричинює спалахування. У цьому короткому відео ви можете побачити дію техніки розпилення.

Хороша річ у використанні цього методу полягає в тому, що вам не потрібно переміщати їжу, і вона тримає вогонь під контролем.

Якщо ви готуєте їжу у більших кількостях і маєте значний вогонь жиру, ви не збираєтесь використовувати цю техніку, оскільки ви погіршите її.

Ще однією причиною, що це може бути не найкращим методом, є те, що спрей може підняти попіл на вашу їжу. Не приправа, яка входить до списку бажань багатьох їдачів.

Метод покриття і очікування

Якщо полум’я сильне і на решітці немає безпечної зони, негайно дістаньте м’ясо до чистого блюда. Закрийте кришку та вентиляційні отвори, щоб заглушити полум’я. Однак, як тільки полум'я згасне, відкрити кришку не завжди безпечно. Уважно подивіться через вентиляційні отвори, щоб побачити, чи полум'я не згасло.

Якщо ви бачите, як виливається багато білого диму, це означає, що всередині все ще є значна кількість тепла. Якщо зараз відкрити кришку, ви ризикуєте спалахнути вогнем, коли кисень потрапляє всередину жиру та незгорілих частинок диму. За допомогою цього необережного маневру було багато підсвічених брів.

Завжди обережно відкривайте кришку, «відригаючи». Це означає, що спочатку слід відкрити лише пару дюймів, стоячи назад і з добре віддаленим обличчям від решітки та будь-якого диму. У випадку, якщо відбудеться «ретроспективний зв’язок», вам буде далеко від дороги.

Якщо спогадів немає, повністю відкрийте кришку і дайте вогні регулюватись і перевірте, чи спалах спалаху не закінчився, перш ніж повертати м’ясо на гриль.

Якщо полум’я не настільки серйозне, ви можете залишити товстий стейк на пару хвилин із закритою кришкою, щоб приємно обпалити. Тільки не дозволяйте це тривати занадто довго.

Для газових грилів методи профілактики такі ж, як і вугільні, за кількома винятками.

Запобігання спалахуванню на газовому грилі

На відміну від деревного вугілля, на найкращих газових грилях ви можете дуже швидко вимкнути газ і дати спалаху самому згоріти. Але зручність використання газу також може сприяти відсутності технічного обслуговування. Легко вимкнути газ, закрити решітку і забути про накопичення жиру.

Більшість газових решіток мають металевий дифузор у формі V, який прилягає до пальників, щоб запобігти потраплянню жиру від закупорювання отворів пальника. Деякі грилі використовують для цього лавовий камінь. Дифузори або породу лави та стіни потрібно регулярно чистити та знежирювати, щоб запобігти накопиченню жиру та вуглецю.

Використовуйте той самий метод «Безпечної зони», що і вугільний гриль для переміщення продуктів у безпечну зону, якщо полум’я стає занадто сильним.

І якщо ви давно не користувались чи не чистили гриль, ось якісне відео про те, як ретельно почистити газовий гриль.

Як контролювати спалахування на газовому грилі

Керувати газовими грилями легше, ніж деревним вугіллям. Ось три кроки для ліквідації спалаху:

Вимкніть пальники за допомогою ручок, якщо це безпечно. Якщо ручки занадто гарячі для дотику, використовуйте щипці.
Після вимкнення газу задушіть вогонь харчовою содою, сіллю або навіть піском, якщо це все, що у вас є.
Закрийте кришку та вентиляційні отвори, щоб відключити кисень.

Якщо він все ще горить через 30 секунд і вискакує з вентиляційних отворів, то скористайтеся вогнегасником.

Якщо у вас немає вогнегасника, а пожежа така велика або горить ваш бензобак, ВІДСТАВАЙТЕ З ОБЛАСТІ І ЗАтелефонуйте 911!

НІКОЛИ НЕ КИДАЙТЕ ВОДУ НА МАЗНИЙ ВОГОНЬ! Палаючий жир пливе і швидко пошириться скрізь. Це те, що трапляється, коли ти кидаєш воду на спалюючий жир у тих відеозаписах уряду про безпеку, які ми всі бачили в певний момент життя.

Ось чудове професійне відео від Char-Broil про запобігання та зупинку пожеж жиру у вашому газовому грилі.

Зменшення вмісту жиру перед смаженням

Ми всі знаємо, що ви не можете обрізати жир з гамбургера, але ви можете обрізати свої стейки або свинячі відбивні зовні до чверті дюйма жиру, щоб зменшити кількість розтопленого жиру, що капає на ваш гриль.

Ви також можете придбати або зробити більш рідку суміш гамбургера. Найнижче м’ясо гамбургера - 90/10 або 95/5. Більша кількість - це відсоток нежирного м’яса, а менша - відсоток жиру.

Звичайно, якщо ви хочете соковитіший бургер, вам буде потрібно більше жиру, як правило, 80/20 - це солодке місце, хоча деякі люблять їхати 70/30. Однак із більшою кількістю жиру більше шансів спалахнути.

Потрібно і не слід робити гриль, щоб уникнути спалаху

НЕ продовжуйте гортати гамбургери та стейки занадто часто. Ви втратите більше соку та жиру, завдяки чому м’ясо стане сухим і розпалить полум’я.
НЕ проколюйте їжу, як ковбаси, щоб перевірити, чи вона приготована. Сік і жир будуть хлипати, потенційно загоряючись.
НЕ натискайте гамбургери шпателем на решітку. Ви просто вичавите весь сік і аромат і спричините сильне полум’я. Робити це абсолютно не вигідно.
ЗАКРИТИ кришку під час готування, щоб запобігти спалаху, оскільки менше кисню спалюється. Ще одна перевага - тепло більш рівномірно розподіляється навколо їжі, і не лише знизу.
ОБЕРЕЖАЙТЕ зайвий жир із стейків та відбивних, а також знімайте будь-який жир з курки перед тим, як готувати на грилі.
НЕ випалюйте будь-який старий жир і чистіть решітки гриля та внутрішні стінки гриля перед приготуванням - або навіть краще та простіше після кожного сеансу гриля.

Що ви ніколи не повинні робити ...

Якщо спалахне спалах, ось список речей, яких не можна робити:

Ніколи не використовуйте воду для гасіння вогню жиру. Я вже говорив, що ви можете використовувати пляшку з бризками на невелике полум’я на вугільних грилях, і це правда. Але якщо спалахи у вас сильніші і виходять з-під контролю, ніколи не використовуйте воду.
Якщо це газовий гриль, пріоритетом номер один є вимкнути газ. Якщо полум'я з якихось причин оточує шланг подачі або клапан резервуара, негайно залиште територію та зателефонуйте за номером 911.
Не залишайте кришку відкритою. Закрийте кришку та вентиляційні отвори, щоб відключити кисень. Зазвичай це загасить його.
Не намагайтеся рухати палаючий гриль. У вас може виникнути спокуса перенести його подалі від будинку або горючої зони, але, швидше за все, ви постраждаєте, або гриль перекинеться і розповсюдить полум’я ще швидше.

Завжди будьте готові на випадок, якщо це станеться з вами

Ви завжди повинні мати вогнегасник і гарний набір рукавичок під рукою кожного разу, коли смажите на грилі. Прийде день, коли ви забудете спорожнити лоток для жиру, і полум’яне масло почне капати на вашу дерев’яну колоду.

Переконайтеся, що ваш гриль встановлений на твердій поверхні, щонайменше на 3 фути від будь-чого горючого та будь-яких звисів.

Якщо ви думаєте, що гриль-пожежі не трапляться з вами, NFPA (Національна асоціація пожежної охорони) має у своєму безкоштовному буклеті страшну статистику; Пожежа для дому, включаючи фактуру з грилями. Ось три факти, про які слід пам’ятати перед наступним запуском грилю.

У період з 2009 по 2013 рік пожежні служби США реагували на в середньому 8900 пожеж у будинках, спричинених грилем та барбекю.
Результатом цих пожеж є щорічне знищення 10 людей та 160 поранень.
Газові грилі спричинили 5 із 6 пожеж.

Ви не будете мати статистичних даних, якщо будете тримати мангал в чистоті та справному робочому стані. Завжди будьте готові та майте поруч належне обладнання безпеки.

Будьте в безпеці, отримуйте задоволення та передайте цю статтю тому, хто може нею скористатися.

І пам’ятайте, якщо ви не будете тримати свій гриль у чистоті і не кладете великий шматок жирного м’яса, є цілком реальний шанс, що ви можете опинитися як цей хлопець.