Їжте сезони за допомогою здорової нордичної дієти

їжте

В останні кілька років нордична дієта викликає інтерес як регіональна альтернатива відомої середземноморської дієти, оскільки вона підкреслює використання здорової та сезонної їжі. Основна відмінність між двома дієтами полягає в тому, що скандинавські рослини отримують вигоду від чотирьох абсолютно різних сезонів, тоді як середземноморські рослини мають інше середовище зростання, оскільки їх літо спекотне і сухе з дощовою зимою. У нордичній дієті фрукти замінюють лісовими ягодами, а овочі - капустою. Поки середземноморці живлять такі трави, як дикий базилік, орегано та м'ята, ми, жителі севері, збираємо мелену бузину, кропиву та дягель.

На додаток до наших рідних дикорослих рослин, таких як ягоди, гриби, трави та овочі, повноцінна нордична дієта складається з натуральних продуктів, таких як цільнозерновий овес, горох, квасоля, картопля, дика риба, а іноді і дичина.

Ріпакова олія або ріпакова олія - ​​наше загальне джерело здорових жирів. Однак ми в Гельсінкі Wildfoods віддаємо перевагу горіховому та насиченому смаку конопель. Конопля була однією з перших культур, вирощуваних у Фінляндії, і протягом останніх двох тисячоліть вона добре пристосувалася до наших вимогливих грунтів та погоди. Конопля має ідеальний баланс корисних жирних кислот омега-3, а насіння, очищене від шкірки, є екологічною альтернативою імпортним горіхам! Окрім коноплі, насіння льону також є апетитним північним джерелом корисних жирів.

Сприятлива для клімату нордична дієта

Як випливає з назви, скандинавська дієта складається з продуктів, які отримують і їдять переважно у Фінляндії, Данії, Ісландії, Норвегії та Швеції. Одне з найбільш вражаючих моментів режиму полягає в тому, що він вписується майже в усі світові продовольчі тенденції. Раціон складається з поживних, здорових, вирощених на місцевому ринку суперпродуктів, які також мають невеликі вуглецеві сліди - не тільки при ручному збиранні, полюванні чи лові в дикому вигляді, а й при природному вирощуванні.

Наші чотири сезони та особливі агрокліматичні обставини - це те, що робить наші культурні рослини такими унікальними; умови вирощування настільки надзвичайні, що їх неможливо відтворити ніде в світі! Нескінченні літні ночі та хрустка північна зима - це особливості, що відповідають за створення наших рідних рослин справжніми суперпродуктами, наповненими антиоксидантами, вітамінами та поліфенолами. Незважаючи на те, що вегетаційний період тут на півночі короткий, він, безумовно, глибокий. Насіння або паростки зазвичай висаджують у травні, а збирають у серпні та вересні. Влітку сонце світить майже 20 годин на добу на півдні Північної Європи та 24/7 в арктичних районах нашого регіону!

Наші зими екстремальні, цього не можна обійти. Але той факт, що наша земля замерзла півроку, робить її такою чистою і чистою. Жорстка зима забезпечує важке середовище для шкідливих шкідників, і тому ми можемо використовувати менше залишків пестицидів при обробітку наших рідних рослин. Корінні рослини, як правило, більш адаптуються до свого початкового оточення, і тому немає потреби обприскувати культуру екологічно шкідливими хімічними речовинами.

Нарешті, але не менш важливим є те, що у нас у Північній Європі надзвичайно чиста природа і вода. Рослини потребують поливу, і чим чистіша вода, тим чистіший результат. Природа Фінляндії визнана найчистішою у всьому світі!

Дикі ягоди

Окрім того, що вони надзвичайно смачні, було показано, що ягоди з північних лісів можуть становити важливий компонент здорового харчування. Це багато в чому пов’язано з їх:

- високий вміст фенольних сполук
- оздоровча олія насіння
- низький вміст енергії
- високий вміст клітковини
- широкий спектр вітамінів, зокрема С і Е
- широкий спектр мінералів, але низький вміст натрію

Поки що лісові ягоди півночі є найбільш вивченими рослинами нашої пустелі. На жаль, все ще недостатньо всебічних досліджень про наші дикорослі трави та овочі. Сподіваємось, це зміниться найближчим часом і після нашої революції диких трав!

Дикі овочі

Дикі овочі, такі як кропива, мелена бузина (подагриця), кульбаба та дягель, можна використовувати як основні інгредієнти майже будь-якої пікантної страви та салату - так само, як ви б використовували шпинат або капусту. Хоча дикі овочі можна використовувати в дещо більших дозах, ніж дикорослі трави, майже всі майже всі наші дикі скандинавські трави та овочі можуть посилити обмін речовин та мати енергетичну дію завдяки вмісту вітаміну С. Отже, починайте уважно і збільшуйте кількість після того, як ви звикли до багатих смаків та вмісту поживних речовин. Найпростіший спосіб розпочати використання дикорослих овочів у кулінарії - спочатку приправити ними улюблені страви, а потім поступово підняти їх до основних сировинних інгредієнтів. Як тільки ви вивчите безліч способів, якими ви можете ними скористатися, шляху назад вже не буде!

Що їсти протягом довгих зимових місяців, коли немає свіжих диких овочів? Це була одна з головних причин, чому Гельсінкі Wildfoods почали виробляти продукцію - забезпечувати фінську та екологічну альтернативу імпортним овочам та фруктам, замороженим лісовим ягодам та шпинату. Всі наші продукти - це сушені суміші натуральних фінських рослин, які мають тривалий термін зберігання, тому ними можна насолоджуватися протягом чотирьох сезонів. І при замоченні в бризці води висушені майже такі ж соковиті, як і свіжі, особливо при варінні.

Дикі трави

Дикі трави, такі як деревій, береза, ялина та корінь троянди, можна використовувати в невеликих кількостях, щоб оживити ваші страви та напої. Ви також можете заварити з них цілющий чай.

Протягом століть наші рідні трави відігравали важливу роль у нашій народній медицині. Традиційно природні рослини використовували як очерет у різних формах, таких як обгортання, настоянки та сиропи.

Однак використовувану траву слід завжди знати повністю; деякі дикорослі трави мають більший рослинний ефект, ніж інші, і інтенсивність лікувальних ефектів рослини варіюється залежно від місця зростання та сезону. Завжди починайте обережно; багато дикорослих трав не рекомендується застосовувати у великих дозах, для постійного застосування або вагітним жінкам, оскільки недостатньо суттєвих даних щодо їх використання як основних інгредієнтів.

Дикі гриби

У Фінляндії існує понад дві тисячі видів грибів, з яких кілька сотень їстівні, і близько двадцяти з них вважаються надзвичайно смачними! Найпопулярнішими грибами є гриби, молочні шапки, лисички та ріг достатку, щоб назвати кілька грибів, що ростуть у скандинавах, як і в інших країнах світу.

Гриби - це соковита, багата на поживні речовини та екологічно чиста їжа, яку можна використовувати як захоплюючі спеції або навіть як основну страву. Вони багаті необхідними мінералами, білками, вітамінами та клітковиною, а також мають низький вміст жиру. У середньому гриби містять більше мінералів, ніж деякі овочі, головне калій, фосфор, цинк, селен та мідь. Гриби є джерелом вітаміну A, B і D. Особливо лисички та жовтоногі лисички, в яких багато вітаміну D.

Недавні дослідження показали, що вживання грибів корисно для кишечника і навіть може запобігти деменції!

Увага! Деякі дикорослі гриби, овочі, трави та ягоди можуть бути отруйними або навіть смертельними, тому потрібно бути дуже обережним, щоб знати, які з них слід добувати та споживати. Ви можете навчитися добувати дикі трави, овочі та ягоди та полювати на лісові гриби в наших майстернях або дозволити нашим публікаціям вести шлях.

Цільнозерновий овес

Цільне зерно означає, що використовується ціле зерно, включаючи всі його шари. Висівки - це лише зовнішній шар зерна, тоді як порошок, пластівці та подрібнення, які використовуються, наприклад, у нашій мисці з дикими ягодами, містять цільне зерно, подрібнене в різних форматах. Висівки особливо багаті харчовими волокнами, і це надає нашій мисці з дикими ягодами приємну текстуру. Фінляндія - єдина країна, яка виробляє великі обсяги вівса вищої якості на північ від 60-ї широти. Встановлено, що арктичний овес допомагає знизити рівень холестерину в крові.

Овес використовується як базовий інгредієнт у скандинавській дієті також різними іншими способами: як безмолочна альтернатива молока, вершків або фрайша або навіть як джерело білка в Овесі та Пухтікаурі.

Березовий цукор (ксиліт)

Березовий цукор, ксиліт, є ідеальним натуральним підсолоджувачем для десертів, каш, йогуртів та напоїв. Він містить на 40% менше калорій, ніж звичайний цукор, повільно підвищує рівень цукру в крові і має глікемічний індекс (ГІ) лише 7 (звичайний цукор має ГІ 68). Згідно з дослідженнями, березовий цукор, ксиліт, корисний для зубів, а також може запобігти запаленню вуха. Березовий цукор надзвичайно добре витримує нагрівання, тому він також ідеально підходить для випічки!

Бонус! Ксиліт Helsinki Wildfoods виробляє DuPont, який виробляє ксиліт із бічного потоку твердої обробки деревини. Технологія DuPont дозволяє високо відновлювати ксилозу, використовуючи лише мінімальну кількість хімічних речовин та енергії. Усі побічні потоки переробки твердої деревини використовуються як енергія після видалення ксилози, а невеликий вуглецевий слід є переважно результатом використання енергії та транспортування ксилози DuPont.

Картопля

Картопля - один з найпоширеніших гарнірів у скандинавській дієті. Незважаючи на те, що вміст картоплі не настільки захоплюючий, як у інших скандинавських продуктах, у них напрочуд низький рівень вуглецю, ніж овес!

Psst! Картопляні пластівці - це секретний інгредієнт нашого песто з кропиви, завдяки якому його текстура набрякає і оксамитова.

Коренеплоди

Коренеплоди - це дешеве, смачне, поживне та екологічне доповнення до нордичної дієти. У Фінляндії вирощується понад десять коренеплодів, але ми, як правило, використовуємо лише декілька з них: буряк, швед та морква, щоб назвати декілька.

Коренеплоди овочів залишаються добре, тому вони є чудовою їжею в зимовий час, коли відсутні нові місцеві альтернативи. З враженням було помітити, що фінські виробники почали цінувати цю універсальну їжу, багату вітамінами С, і додавали їх у свій хліб, овочеві котлети, кетчупи, м’ясо та морозиво, щоб зменшити кількість не дуже корисних інгредієнтів. Ви навіть можете приготувати вегетаріанську альтернативу Гравлаксу з моркви!

Насіння льону

Насіння льону - одна з перших культур, яку люди почали вирощувати, і вони надзвичайно добре ростуть у скандинавах. Користь лляного насіння для здоров’я заснована на омега-3 жирних кислотах, від яких корисна кожна клітина людського організму! Антиоксидант насіння льону називають лігнаном - звучить звично? Якщо ви думали про брусницю, то маєте рацію! Хоча наша брусниця та жито містять також цей корисний антиоксидант, насіння льону має його в 700 разів більше. Насіння льону також є хорошим джерелом магнію плюс, вони є прекрасним способом додати у свій раціон клітковину та рослинний білок.

Ми використовували насіння льону в нашій лісовій сальсі, щоб надати суміші гладку і декадентну текстуру з додатковим бонусом доданої клітковини та корисних жирів!

Насіння конопель

Насіння конопель є хорошим джерелом як білка на рослинній основі, так і жирів. Насіння конопель містить усі вісім амінокислот, життєво важливих для нашого організму. Конопля також має дивовижний баланс між корисними жирами омега-3 та омега-6. Ці насіння містять приємну кількість вітаміну Е, а також лецитин, кальцій, залізо, йод, магній, фосфор та цинк. Крім того, вони є одними з насіння, які також містять хлорофіл!

Ми додали насіння конопель до нашого песто з кропиви не тільки завдяки його поживності, але також завдяки горіхоподібній текстурі, що робить наш песто ідеальною альтернативою для тих, хто страждає алергією на горіхи. На відміну від традиційних песто, наш песто також підходить для веганів завдяки харчовим дріжджовим пластівцям, які замінюють сир у нашому рецепті песто з кропиви.

Боби

Окрім конопель і льняного насіння, квасоля є однією з перших рослин, які культивуються людським видом. Широка квасоля наповнена білком, що робить її ідеальною альтернативою м’ясу. Смак м’який, але насичений - підходить для різних веганських рецептів.

Незважаючи на те, що вирощування квасолі розпочали 700 років тому у Фінляндії, лише до сьогоднішнього дня було доступно стільки прохолодних продуктів із широкої квасолі - солоних закусок, витягнутої квасолі, борошна, дроблення та котлет. Горох та картопля захопили площі вирощування квасолі протягом кількох століть, але, на щастя, веганська тенденція повернула квасолю назад на скандинавські кухні.

Горох є хорошим джерелом білка та секретним інгредієнтом усіх нових рослинних інноваційних білкових інновацій, таких як Pulled Oats та Härkis. Цікаво, що ці два випускаються на ринок, підкреслюючи чудовість вівса та квасолі, бо насправді саме горох робить ці продукти такими багатими на білок. Не стверджуючи, що овес або квасоля є поганим вибором, але мудрий білок, вони просто не можуть конкурувати з горохом. Горох також має велику кількість амінокислот, які є необхідними для росту м’язів, особливо L-глутаміну.

Капуста

Капуста - це дешева і здорова овочева культура, яка насолоджується нашими холодними умовами вирощування. Вони містять задовільну кількість вітамінів, антиоксидантів і навіть поліфенолів! У капусті також багато клітковини, яка корисна для нашого травлення. У деяких людей капуста може спричинити появу газів у шлунку, але, на щастя, наші дикі овочі, такі як деревій та кульбаба та чорниця, можуть полегшити ці неприємні побічні ефекти.

Порада! Квашена капуста або кімчі - чудовий спосіб насолодитись капустою - і легше для живота!


Дика риба

Незважаючи на те, що дрібне Балтійське море частково забруднене на узбережжі Фінляндії, його стан покращується завдяки суворому збереженню. Окрім Балтійського моря, у наших сотнях тисяч озер є багато риби. У Фінляндії свідома нордична дієта складається з виловленого окуня, щуки, риби, балтійського оселедця, атлантичної оселедця, плотви та ляща.

Незважаючи на те, що деякі з цих риб раніше вважалися сміттєвою рибою, їх репутація змінюється, і нові захоплюючі смітні рибні продукти з’являються у прилавках риби. Одним з наших улюблених є Järki särki - маринована та консервована плотва. Риба з великою кількістю очерету, така як плотва та щука, є чудовим джерелом білка, і вони перетворюються на дивно смачні страви, коли їх маринують або пропускають через м’ясорубку. Риба також містить вітамін D, який жителі півночі затягуються, щоб підтримувати належний рівень протягом довгих полярних ночей.

Порада! Зауважте, що популяції риб різняться залежно від країни. Ознайомтесь з місцевими путівниками з морепродуктів на веб-сайті Всесвітнього фонду природи.

Незважаючи на те, що скорочення споживання молочних продуктів та м'яса є одним із найпростіших способів стримувати кліматичні зміни, дичина завжди є кращим варіантом, ніж вироблене м'ясо. Дичина майже не містить жиру, і вона має свій особливий нюансний смак.

Жоден з нас у Гельсінкі Wildfoods не є абсолютно абсолютним, коли йдеться про дотримання певної дієти, і тому м’ясо дичини може бути частиною нашої дієти на рослинній основі - бажано, в особливих випадках.

Ти знав? На відміну від виробленого м’яса, м’ясо дичини майже не має патогенів, які можуть передаватися від тварини до людини.

Хочете спробувати нордичну дієту? Почніть з наших продуктів "Просто додай", змішуючи їх з базовими продуктами ваших місцевих виробників. Або зануртесь глибше в наш розділ Рецепти! Крім того, наша книга Villiyrtit - hyvinvointia kotikulmilta (WSOY) містить 30 рецептів, що процвітають з нашого дикого північного архіпелагу.

Джерела:

Фотографії: Айно Хуотарі, Паулііна Тойванен