Їжте, пийте і важте менше

Ви чули про дієту з шоколадним пудингом? Знаєте, той, де ви їсте стільки шоколадного пудингу, скільки вам подобається, зав'язавши руки за спиною, а обличчя в кориті? Це фантастика - мій брат схуд на 40 кілограмів! Добре, так, звичайно, я жартую. Але все ж вам не здається, що примхливі дієти стали незвичним жартом нашого віку?

Люди просто не хочуть визнавати, що наука про схуднення вирішена: якщо ви витрачаєте більше калорій, ніж споживаєте, ви худнете. Якщо ви тренуєтеся, це добре; якщо ви регулярно тренуєтесь, це краще. Якщо ви їсте основні цільні продукти, особливо рослинні, це добре; якщо ви їсте їх до такої міри, що ви їсте менше високообробленої їжі, це справді чудово.

О, і ще одне: якщо вас так відвернули всі дієти з шоколадним пудингом, що ви не усвідомили, що основна наука є, подивіться менше їсти, пити і важити: гнучкий та смачний спосіб зменшити талію Без голоду (Hyperion, 2006), нова книга Уолтера Віллетта, доктора медицини, та Моллі Катцен. Віллетт - професор епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я та професор медицини в Гарвардській медичній школі, і він провів свою кар'єру, досліджуючи зв'язки між продуктами, які ми їмо, і тілами, з якими ми потрапляємо. У його попередній книзі «Їжте, пийте та будьте здорові» («Вільна преса», 2005 р.) Узагальнюють результати його життя, але не перекладають їх у реальні рецепти. Щоб виправити це, він об’єднався з Моллі Катцен, улюбленою автором кулінарних книг таких класичних творів, як Moosewood Cookbook (Ten Speed Press, 2000).

Їх нова книга розділена на дві половини: перша узагальнює висновки Віллетта про дієту та харчування, а друга - рецепти, які допоможуть вам зробити прості, стійкі та науково підтверджені зміни у своїх харчових звичках.

Я зателефонувала Моллі Катцен, щоб поговорити про їхню книгу та з’ясувати, чи є в американській свідомості місце для розумних - замість безглуздих - дієт. “Люди не усвідомлюють, що коли ви обмежите своє харчування, ви худнете протягом перших трьох тижнів. Ви могли б винайти дієту Хаагена Даза, і спочатку схудли б, - сказав Катцен. “Сенс цієї книги полягає в тому, що це спосіб їжі, щоб переїхати і залишитися назавжди. Йдеться не про обмеження себе, про позбавлення або про те, щоб забрати - ми хочемо наголосити на менталітеті достатку. Ви додаєте більше їжі до свого раціону. Додавання, а не забирання ”.

Додавання їжі? Як це можливо? Якщо ви подивитесь на корисну науку, викладену в цій книзі, ви побачите, що додавання овочів у свій раціон набагато важливіше і набагато продуктивніше для довгострокової користі для здоров’я, ніж, скажімо, заміна “дієтичного” печива звичайним видом. Їжте, пийте і важте менше, а також працює із реальними обмеженнями реального життя, пропонуючи пропозиції щодо того, як харчуватися здоровіше, коли ви в дорозі, та основні рецепти, які допоможуть працювати з тим, що добре виглядає на вашому місцевому ринку.

Наприклад, червоне каррі, що надихнуте Тайландом, можна приготувати з лососем, тофу, куркою або тим, що кидається в очі. Катцен каже, що найбільшою критикою їх книги було те, що рецепти, насамперед, не є досить складними. Багато з них, такі як блискуча солодка картопля (смажена і джазована свіжим соком лайма) або кільця для сквошу жолудя з глазурованим яблуком (щойно спечені кільця для кабачків, оброблені блиском яблучного соку), може виготовити будь-хто, хто має більше ніж плита та інтерес до їжі краще.

«У нашій культурі існує така дивна роздвоєність, коли люди сприймають два види їжі: їжа, яку ви насолоджуєтесь, змушує вас підірватися, як міг; або здорову їжу, але все бежеву, неприправлену та неблагополучну », - говорить Катцен. "Цією книгою ми хотіли сказати: здорове харчування не повинно бути гнітючим, обов’язковим або тяжким - воно може бути справді смачним і веселим".

Повідомлення тут не модне і не примхливе, зазначає Катцен, і мова також не йде про самозречення. "Наше основне повідомлення -" Ось наука, а тепер давайте зробимо трохи більше місця у вашому житті для таких речей, як солодка картопля ", - говорить Катцен. «Якщо ви з’їдете ще кілька смачних овочів, у вас буде трохи менше місця і бажання нездорової їжі, і повільно, поступово, ви отримаєте кращу дієту. Ми не хочемо представляти ситуацію або-або, лише поступове додавання хороших речей ".

Чи приверне колись такий розумний план увагу американської громадськості? Важко сказати, але приємно знати, що в цей напружений сезон новорічних постанов та дивовижних схем схуднення є альтернатива наступній денній дієті шоколадного пудингу.

Тайський червоний каррі

Це робить чудовий соус до будь-якого білка на вибір (тофу, куряча грудка, варена риба, яловичина, темпе та ін.). Ви можете їсти його самостійно, як суп - або з невеликим коричневим рисом басмати.

1 склянка легкого кокосового молока
1/2 склянки овочевого бульйону або курячого бульйону
1 ч. Л. червона паста каррі
1 ч. Л. подрібнений свіжий імбир
2 ст. рибний соус (за бажанням)
2 ч. Л. коричневий цукор (за бажанням)
1 склянка консервованих нарізаних кубиками помідорів, проціджених
1 склянка (близько 3 унцій) японських або китайських баклажанів, нарізаних напівкружками товщиною 1/2 дюйма
1 склянка (близько 4 унцій) зеленої квасолі, нарізаної довжиною 2 дюйми
2 ст. подрібнений свіжий базилік (тайський базилік, якщо є)

У середній каструлі збийте кокосове молоко, бульйон або бульйон, пасту з червоного каррі та імбир. Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні 15 хвилин.

Перемішайте рибний соус і коричневий цукор, якщо це можливо. Додайте нарізані кубиками помідори і баклажани. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки баклажани не стануть м’якими. Додати зелену квасолю і тушкувати до готовності. Подавати гарячим, посипавши подрібненим свіжим базиліком.

Робить три порції.

Червоне каррі, яке надихнуло Тайланду, зберігатиметься приблизно день-два, а найкраще його їсти свіжим. Якщо вам потрібно його зберігати, охолодіть його в щільно закритому посуді та обережно розігрійте.

Моллі Катцен та доктор медичних наук Уолтер Віллетт (Hyperion, 2006) Рецепт, узятий з книги «Їжте, пийте та важте менше: гнучкий та смачний спосіб зменшити талію, не голодуючи».