Їжте більше і менше важте за допомогою волюметрики

Цей оновлений план Volumetrics дозволяє наповнити тарілку і все одно скинути кілограми.

Кріс Краймер/Архів багажникаВи не дієта-манекен - ваш "нереальний" детектор знаходиться в стані підвищеної готовності. Вирізати вуглеводи? Швидко використовуйте суміші трав'яних соків? Будь ласка.

Тож яке полегшення - заново відкрити Volumetrics - спосіб харчування, який просто має сенс. Накачуючи обсяг дієти простими способами (більше того), ви не тільки насолоджуватиметеся смачними продуктами, але і будете їсти їх багато, і при цьому схуднути.

Все зводиться до калорій на укус. "Вибираючи продукти, які мають менше калорій на укус, розмір порції зростає, але загальна кількість калорій зменшується", - пояснює Барбара Роллс, доктор філософії, творець Volumetrics і автор нової книги Кінцева волюметрична дієта. "Отже, у вас виходить задовільна кількість їжі".

Ключове слово: задовільний. Роллс, професор харчових наук в Університеті штату Пенсільванія, провів 20 років, вивчаючи науку про ситість - це відчуття ситості в кінці їжі - і те, як це впливає на голод і ожиріння. Дослідження показують, що кількість з’їденої їжі має більший вплив на те, наскільки ми почуваємось повноцінними, ніж кількість калорій у їжі. Якщо ви насичені після їжі, ви, швидше, дотримуєтесь дієти. Основні елементи плану Volumetrics - багаті водою продукти, такі як бульйонні супи, фрукти та овочі, цільні зерна, нежирні молочні продукти, нежирне м’ясо та риба - не тільки допомагають контролювати голод, наповнюючи вас, але вони також роблять це на меншій кількості калорій. Їжа з високим вмістом жиру та/або цукру - якраз навпаки: вони менше ситні, плюс у них більше калорій на укус.

Тож фокус полягає в обмеженні низькооб’ємної їжі та вживання їжі переважно великої кількості. Це дозволяє подвоїти, іноді потроїти порції і все одно схуднути, говорить Роллс. Але «об’ємність» їжі - це не просто нагромадження овочів поруч із порцією лазаньї або кидання зайвих скибочок томатів або листя салату на ваш чизбургер. Це також стосується упаковки ваших рецептів інгредієнтами низької щільності.

У дослідженні, написаному співавторством Rolls і опублікованому у випуску журналу за 2011 рік Американський журнал клінічного харчування, люди, які їли закуску, що складається з 25% овочевих пюре - у цьому випадку кабачки та цвітна капуста змішувались з макаронами та сиром - споживали на 360 калорій менше за "об'ємне" блюдо, обманюючи ваш мозок, думаючи, що ви їсте більше, коли факт ви їсте менше.

"Ця проста модифікація рецепта збільшує споживання овочів і одночасно зменшує споживання калорій", - говорить Роллс.

Накачування їжі повітрям також сприяє збільшенню об’єму та посиленню ситості. Наприклад, замість того, щоб поласувати жменею картопляних чіпсів, ви можете залити трьома жменями попкорну, що вискочив у повітрі, на стільки ж калорій. Перевага такого роду розумного обміну стала очевидною під час одного з досліджень Rolls (зрештою опублікованого в 2007 році в журналі Апетит). Вона та її команда дослідників подавали Cheetos двом групам жінок. Одна група отримала оригінальні Crunchy Cheetos, а інша група отримала ефірну версію, Cheetos Puffs. Оскільки закуски відрізнялись аерацією і, отже, об’ємом, група «Паффс» у підсумку прийняла на 73% більше їжі, але 21% менше калорій.

Наступна сторінка: Правила об’ємності, яких ви повинні дотримуватись [перерва сторінки] Цікаво побачити, як ви можете накачати їжу та вирівнятись у процесі? Ось правила Роллса щодо використання цієї науки для вас.

До всього додайте фрукти та овочі
Об'ємні звуки забирають багато часу - все це рубання - але це не повинно бути. Rolls пропонує багатозадачність: готуйте овочі, поки ви наздоганяєте своїх дітей або партнера. Найкраще придбайте їх уже готовими до використання. "Ринки продають свіжі овочі, які вже вимиті, очищені та нарізані", - говорить Роллс. "Заморожені овочі є гарною альтернативою приготованим стравам, і багато хто з них вже нарізані".