Словенія

Рецепти

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Словенія розташована в центральній Європі та має межі з Австрією (північ), Угорщиною (схід), Хорватією (південь) та Італією (захід). Він має невелику прибережну територію в південно-західному регіоні, яка межує з Адріатичним морем.

Поруч з Італією на заході розташовані Юліанські Альпи та різні гори та долини з численними річками на сході.

Клімат у прибережній смузі Словенії визначається Середземним морем. Внутрішній клімат коливається від м’якого до жаркого літа, холодна зима в долинах і плато на сході.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Починаючи з 800-х років нашої ери, Словенія потрапила під контроль іноземних держав, отримавши свою незалежність лише в 1991 році. Більше 1000 років словенці жили переважно під владою Німеччини як частина Священної Римської (962–1806), Австрійської (1806–1867 ), та Австро-Угорська (1867–1918) імперії. Друга світова війна (1939–1945) розділила сучасну Словенію на німецькі, італійські та угорські держави. Кожна з цих країн, разом із сусідньою Австрією на півночі, внесла значний внесок у словенську кухню.

Німецька кухня, як правило, насичена м’ясом та крохмалем, що перенесло на словенську кухню. Більшість своїх страв німці покладались на свинину, квашену капусту та картоплю, як це видно з сучасних словенських страв.

Австрія, розташована на північ від сучасної Словенії, принесла клобаса (вид ковбаси), паніровані та кондитерські вироби, такі як завітек (штруделі) до словенської кухні.

Включаючи угорські впливи голоз (гуляш), паприки (рагу з курки або яловичини), і палацинка, це тонкі млинці, наповнені горіхами або варенням і посипані шоколадом.

Італійські макарони, такі як ньокі (картопляні вареники), різота (різотто), і zlikrofi, подібно до пельменів, також став частиною словенської дієти.

3 ПРОДУКТИ СЛОВЕНІВ

Словенська кухня має понад 30 різних регіональних кухонь, на що значний вплив мають сусідні з Словенією країни. Хоча є достатня кількість птиці, молочних продуктів та картоплі, значна частина земель у Словенії не придатна для виробництва врожаю. Основні продукти харчування, такі як олія, пшениця, цукор та м’ясо, імпортуються.

Словенська їжа найчастіше проста і ситна. Багато страв готують із вершками, наприклад, грибний суп та суп зі свинини. Хрін із вершками, спеціальність північно-східної Словенії, часто подають до страв з яловичини. Куряча паприка - це вершковий соус, приготований з гострою червоною паприкою, подається до локшини або вареників.

Голаз (гуляш)

Інгредієнти

3 столові ложки рослинного масла
2 фунтів м’яса рагу з яловичини
1 може яловичий бульйон
1 склянка цибулі, подрібнена
2 столові ложки томатної пасти або кетчупу
2 столові ложки паприки
½ чайна ложка солі
¼ чайна ложка чорного перцю
⅓ чашка води
3 столові ложки борошна
2 склянки вареної яєчної локшини

Процедура

У великій каструлі нагрійте олію на середньому вогні. Додайте яловичину і варіть, поки боки не підрум’яняться.
Додайте яловичий бульйон, цибулю, томатну пасту або кетчуп, паприку, сіль і перець.
У мисці змішайте воду та борошно, помішуючи, щоб видалити грудочки. Розмішайте борошняну суміш у каструлі дерев’яною ложкою.
Накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні 1-1,5 години, або поки м’ясо не стане м’яким; час від часу перемішуйте.
Подавайте над гарячою локшиною.

Робить від 5 до 6 порцій.

Хліб та картопля - основні продукти харчування Словенії. Потіка (po-TEET-sa) - найпоширеніший вид випічки - горіховий рулет, обгорнутий навколо різноманітних начинок, таких як волоські горіхи, фундук або родзинки. Картоплю подають вареною, соте, смаженою у фритюрі або смаженою. Вони використовуються в таких стравах, як фруктові пельмені, супи та рагу, такі як йота (ситна рагу з м’яса та овочів). Гриби - це велика частина словенської кухні, а збір лісових грибів став популярним заняттям. Насправді уряд повинен був прийняти закон, який обмежує кількість зібраних грибів, щоб деякі види не зникли.

Печені гриби з сиром

Інгредієнти

1 ємність грибів на 8 унцій
Фунт сиру Мюнстер, нарізаний скибочками

Процедура

Розігрійте духовку до 300 ° F.
Помийте грибні шапки під проточною водою та видаліть стебла. Висушіть паперовими рушниками.
Наріжте сир квадратиками, щоб він містився між двома грибними шапками.
Зробіть «бутерброд» з двох грибних капелюшків, між ними один квадрат нарізаного сиру.
Закріпіть зубочисткою і покладіть гриби в змащену жиром пиріжкову тарілку або форму для запікання.
Випікайте приблизно 10 хвилин, або поки сир не розплавиться.
Подавати теплим або кімнатної температури.

Робить приблизно 15-20 закусок (залежно від кількості грибів в упаковці).

Смажена картопля

Інгредієнти

2 великі картоплі, нарізані тонкими скибочками
½ чашка рослинного масла
Сіль і перець, за смаком

Процедура

У великій сковороді нагрійте масло на сильному вогні.
Повільно додаємо скибочки картоплі і смажимо до золотистої скоринки. Будьте обережні з гарячою олією, оскільки при додаванні картоплі воно може шипіти і бризнути.
Вийміть скибочки картоплі і процідіть на паперових рушниках. Приправити сіллю і перцем.

Подавайте з Клобаса та Кісдо Зеле (Ковбаса та квашена капуста; див. Рецепт) для повноцінного словенського страви.

Інгредієнти

1¾ склянки квашеної капусти, відцідженої
¾ склянки консервованої червоної квасолі, відцідженої
1½ склянки картоплі, нарізаної шматочками
1½ склянки шинки або свинини
4 склянки води
2 зубчики часнику
Сіль і перець, за смаком
1 лавровий лист
1 середня цибулина, подрібнена
¼ укорочення чашки
2 чайні ложки борошна
¾ склянки сметани

Процедура

Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Додайте квашену капусту, квасолю, картоплю та м’ясо. Варіть до готовності овочів, близько 20 хвилин.
Додайте часник і лавровий лист. Приправити сіллю і перцем.
На сковороді розтопіть укорочення на середньому вогні. Пасеруйте цибулю, приблизно 3 хвилини.
Додати борошно і варити ще близько 2 хвилин, часто помішуючи.
Додайте до тушонки цибульно-борошняну суміш. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин.
Безпосередньо перед подачею додайте сметану і перемішайте. Нагрівати на повільному вогні 2 - 3 хв. Подавайте.

Свинина - основне м’ясо, яке їдять більшість словенців. Колін, Час взимку, коли забивають свиней та готують різноманітні продукти зі свинини, є головним завданням для словенських фермерів. Кров’яний (або чорний) пудинг - це назва виду ковбаси, виготовленої із суміші крові, кишечника, пшона (різновид зерна), гречаної каші та приправ. Традиційно сусіди обмінювались цією ковбасою між собою, оскільки кожна фермерська родина мала свій унікальний рецепт.

Інші страви зі свинини дужедек (наповнений свинячий шлунок), свиняча ніжка, висушена на повітрі prsut, і клобаса (ковбаса). Словенська kranjske klobasa має характерний аромат, який виходить від приправи до розмарину, чебрецю та часнику. Клобаса і Кісод Зеле (ковбаса з квашеною капустою) робить ситний обід або вечерю.

Klobasa and Kisdo Zelje (Ковбаса та квашена капуста)

Інгредієнти

4 великі клобаси (ковбасні посилання)
2 банки квашеної капусти
1 зубчик часнику, подрібнений
Сіль і перець, за смаком

Процедура

Розігрійте сковороду до середнього вогню і додайте ковбасу. Варити до зарум'янювання з усіх боків. Вийміть і злийте з паперового рушника.
Додати на сковороду квашену капусту і часник і варити на середньому вогні. Приправити сіллю і перцем.
Додайте ковбасу і накрийте кришкою. Варіть до тих пір, поки ковбаса ретельно не нагріється і не провариться, приблизно від 15 до 20 хвилин.

Хоча в словенській кулінарії переважають м’ясо та крохмалисті продукти, овочі, особливо капуста, використовуються різними способами. Поширені страви з капусти - це квашена, кисло-солодка капуста та салат із сирої капусти. До їжі може додаватися салат з огірків, нарізаної цибулі, оцту та олії. Популярний також салат з кульбаби. Пагони кульбаби вважаються весняним ласощами.

Салат з кульбаб

Інгредієнти

1½ фунта пагонів або листя кульбаби (будь-який плосколистий салат може бути замінений)
2 середні картоплини, очищені від шкірки
1 яйце, зварене круто, нарізане скибочками
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
3 столові ложки рослинного масла
1 столова ложка червоного винного оцту
Сіль за смаком

Процедура

За кілька годин до подачі салату (або навіть напередодні) підготуйте картоплю. Картоплю наріжте четвертинками і покладіть в каструлю. Покрийте водою, нагрійте воду до кипіння і тушкуйте картоплю, поки її не вдасться проткнути виделкою (близько 15 хвилин). Злийте і остудіть.
Для приготування салату: Помістіть пагони кульбаби або листя, картоплю, яйце та часник у миску для змішування.
В окремій мисці приготуйте заправку: змішайте оцет, олію та сіль. Вилити суміш кульбаби і кинути.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Більшість (близько 90 відсотків) словенців - християни-римо-католики. Різдво - це широко відома, але проста справа в Словенії, де основна увага родини приділяється спільному проведенню часу. Подарунки, якими обмінюються, - це, як правило, їжа, із цукерками для дітей. Різдвяний обідній стіл наповнений традиційними стравами, такими як свинина чи індичка, а також делікатесами, такими як копченості. Потіка (горіховий хліб), sarkelj (родзинки) та інші свіжоспечені вироби також можна їсти. Також відзначаються інші релігійні свята, такі як Великдень та День всіх святих.

Потіка

Інгредієнти

2 столові ложки дріжджів
1½ склянки молока кімнатної температури
3½ склянки борошна
½ склянки, плюс 1 склянка цукру
7 столових ложок (близько 1 палички) вершкового масла кімнатної температури
4 жовтки, збиті
1 столова ложка солі
1 столова ложка кориці
4 столові ложки вершків для збивання
2½ склянки мелених волоських горіхів
4 яєчні білки, збиті

Процедура

Відокремте яйця, зберігаючи жовтки в одній мисці, а білки в іншій.
В іншій мисці для змішування з’єднайте дріжджі з молоком.
Додайте ½ склянки цукру, солі та борошна та перемішайте, щоб вийшло тісто. Накрийте миску поліетиленовою плівкою.
Дайте тісту піднятися в теплому місці, приблизно 30 хвилин.
Приготуйте начинку, змастивши разом вершкове масло, 1 склянку цукру та жовтки.
Додайте корицю, вершки та мелені волоські горіхи.
Розігрійте духовку до 350 ° F.
На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто. щоб сформувати великий прямокутник. Викладаємо начинку в центр тіста.
Скрутіть тісто, намалюйте холодець і покладіть швом донизу на аркуш печива. За допомогою чистої кондитерської щітки обробіть тісто яєчним білком.
Випікайте 1-1,5 години або до золотистої скоринки.

Подається з 12 по 14.

Словенські мигдальні батончики

Інгредієнти

1 склянка борошна
¾ склянки мигдалю, меленого
¾ склянки цукрової пудри
½ чашка вершкового масла або маргарину кімнатної температури
4 яєчних білка
4 квадрати шоколадної плитки, тертий
1 яйце, злегка збите

Процедура

Розігрійте духовку до 350 ° F.
Відокремте 4 яйця, відкидаючи жовтки, але зберігаючи білки в мисці.
У великій мисці змішуйте борошно, мелений мигдаль, цукрову пудру, масло або маргарин, яєчні білки та шоколад. Добре перемішати.
Розподіліть суміш рівномірно у змащену маслом 8-дюймову квадратну деко.
Змастіть верх збитим яйцем.
Випікайте близько 40 хвилин. Остудити до кімнатної температури і нарізати квадратиками.

Виготовляє близько 32 штук.

Окрім релігійних свят, словенці спостерігають сезонні святкування з парадами, карнавалами та балами-маскарадами. День Святого Мартіна - у листопаді, святкуючи день, коли виноградний сік офіційно стає новим вином. Поряд з вином пити такі страви, як смажена гусак, кисло-солодка капуста та mlinci можна їсти. Млінці - це плоске, тонке тісто, яке було спечене, розбите, залите окропом, відціджене, потім обсмажене з м’ясом, зазвичай гусячим. Гібаніка —Слойний пиріг з сиром, волоськими горіхами, маком та яблуками - також можна їсти.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Словенці зазвичай їдять три рази на день, причому обід є найважливішим. Зайртк (сніданок) зазвичай кава (кава) або чай, і булочки з маслом і джемом. Земля, тип твердого рулону, є загальним. Також можна подати салямі, сир, яйця всмятку або смажену. Деякі словенці пропускають сніданок і просто п'ють міцну каву. Діти можуть пити гарячий шоколад.

Близько 10-ї ранку більшість словенців роблять ранкову перерву та вдосталь перекушують. Люди, які працюють, можуть придбати хот-дог із смаком червоного перцю, сендвіч із шинкою або іншу закуску у вуличного продавця. Вони також можуть зупинитися в ресторані в стилі кафетерію, де подають рагу з квасолі або суп. Ті, чий графік є більш неквапливим, можуть зробити паузу в кондитерській для якогось солодкого тіста. Сок (фруктовий сік), кава або чай - найпоширеніші напої.

Обід, який подається у будь-який час з 12:00 до 15:00, зазвичай починається з супу. Меню, швидше за все, включатиме м’ясну страву; крохмаль - наприклад, картопля, вареники або макарони; овочі; і салат - такий як фанкоська солат (картопля та овочі в кубиках з майонезом). Іноді салатницею ділиться той, хто поруч. Сервірувальні миски, поставлені на стіл, можуть бути без сервіруючого посуду, тому закусочні допомагають собі власною виделкою або ложкою. Хліб майже завжди супроводжує і обід, і вечерю. Коли трапеза приймається в ресторані, офіціантка очікує, що їдальні повідомлять кількість скибочок хліба, які вони спожили під час їжі. Щоб випити в обід або вечерю, зазвичай є вино або пиво. Безалкогольні напої, такі як фруктові соки, та маліновець, можна подавати напій з малиновим сиропом. Молоді словенці особливо подобаються популярні газовані напої.

Страви на вечерю схожі на страви на обід, але, як правило, легші. Характерні салати та йогурти, що супроводжуються залишками страв від обіду. Запрошені на вечерю, словенці вважають ввічливим приносити невеликі подарунки. Квіти та вино зазвичай дарують господареві, а цукерки - дітям. Відмовитись від будь-якої їжі, яка пропонується, вважається грубим.

Словенці вважають харчування у ресторанах дорогим, тому, як правило, це роблять лише в особливих випадках або на святкування; однак багато словенців часто насолоджуються трапезою в гостільна (місцевий паб), де подають традиційні страви та випічку. Традиційний недільний обід у гостільна може включати яловичий або курячий суп з домашньою локшиною, свининою або телятиною, смаженою або смаженою картоплею, салатом та potica або штрудель на десерт. Молоді словенці можуть піти на піцу та насолодитися харчуванням у місцях швидкого харчування.

6 ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА І ПИТАННЯ

Лише близько 28 відсотків земель Словенії придатні для сільського господарства. Країна входить до числа найбільш вкритих лісом територій Європи. Міцний ландшафт, висота над рівнем моря, погані ґрунтові умови та клімат дуже несприятливі для сільського господарства. Хоча достатньо виробництва птиці, молочних продуктів та картоплі, словенці імпортують багато основних продуктів харчування, таких як рослинна та оливкова олія, пшениця, цукор та м'ясо, що призводить до високих цін на продукти.

Незважаючи на необхідність імпортувати багато харчових продуктів, майже всі словенці отримують повноцінне харчування у своєму раціоні. Уряд забезпечує систему сімейних допомог та пільг тим, хто цього потребує. Конституція передбачає особливий захист від економічного, соціального, фізичного чи психічного поводження чи жорстокого поводження зі словенськими дітьми.

7 ДОДАТКОВЕ ВИВЧЕННЯ

Книги

Глід, Вік., Словенія . Австралія; Окленд, Каліфорнія: Публікації самотньої планети, 1995.

Жіноча слава, кухня . Чикаго, Іллінойс: Союз жінок Словенії Америки, 1953.