KOREA.NET

Фокус новин

Культура

Пропонує співробітник корейського народного села в місті Йонгін-сі, провінція Кьогі-до патюк, або каша з рису та червоної квасолі, щоб відвідувачі відзначили Дунцзи, зимове сонцестояння, яке припадає на 22 грудня цього року.

На початку цього тижня було легко побачити людей, які насолоджуються кашею з червоних бобів, або патюк, в багатьох місцях країни, починаючи від Корейського народного села і закінчуючи традиційними селами Ханок та місцевими громадськими центрами. Це тому, що фестиваль Дунцзи, один з 24 сонячних періодів року, а також ознаменування зимового сонцестояння, випав учора 22 грудня. День Дунцзі (동지, 冬至) має найменшу кількість годин денного світла протягом року.

У Кореї на Дунцзі люди зазвичай насолоджуються червоною квасолевою кашею з рисовими кульками. Чому в той день вони їдять кашу з червоних бобів?

У Дунцзі найдовша нічна пора року. Люди звикли вірити, що енергія інь (음, 蔭) досягла свого піку саме в той день. Однак після Дунцзі, коли години світлового дня стають довшими, енергія ян відроджується. Тож Дунцзі традиційно ознаменував фактичний початок Нового року.

Завдяки своєму кольору в традиційних системах вірувань червона квасоля символізувала енергію ян, яка, як вважалося, мала силу виганяти злих духів інь. Тому люди вірили, що зможуть відвернути злих духів, вживаючи на Дунцзі кашу з квасолі.

Звичайно, харчування є ще однією причиною того, чому люди їдять червону квасолеву кашу на Дунцзі. Червона квасоля багата вітаміном В1, якого не вистачає в рисі. Тож червона квасоля доповнює харчування, якщо їсти разом і червону квасолю, і рис. Якщо люди їдять теплу кашу з червоної квасолі разом із крижаною водою з редьки кимчі, або донгчімі, вони можуть насолоджуватися як смаком, так і харчуванням страви.

Кашу з червоних бобів в основному їдять на Дунцзи, оскільки, як вважають, вона виганяє злих привидів і захищає енергію ян. З точки зору харчування, він може доповнити вітамін B, якого не вистачає в рисі. Каша з червоних бобів також добре поєднується з кимчі з води з редьки, або донгчімі.

** Інгредієнти
90 грам (0,5 склянки) неклейового рису
230 грам (1,33 склянки) солодкої червоної квасолі
800 грам (4 склянки) ошпарювальної води
2,4 л (12 склянок) окропу

Рисові кульки:
100 грам (1 склянка) клейкого рисового порошку
0,5 грама (0,125 ч. Ложки) солі
23 грами (1,5 столові ложки) води
4 грами (1 чайна ложка) солі

** Підготовка
1. Рис промити. Замочіть його у воді на 2 години. Злийте воду через ситечко протягом 10 хвилин.
2. Промити червону квасолю. Видаліть сторонні елементи. Злийте воду через ситечко протягом 10 хвилин.

Додайте воду і червону квасолю в каструлю і відваріть до ретельної готовності. Якщо води недостатньо, просто додайте трохи, щоб правильно приготувати кашу.

** Рецепт
1. Покладіть червону квасолю і воду в казан. Нагрівайте його протягом 4 хвилин на сильному вогні. Коли закипить, продовжуйте кип’ятити ще 3 хвилини. Викиньте воду. Додайте в казан свіжу воду і кип’ятіть її протягом 10 хвилин. Поменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть 1 годину 20 хвилин, щоб переконатись, що червона квасоля ретельно зварена.
2. Поки варена червона квасоля ще гаряча, процідіть червону квасолю, розім’явши її дерев’яною ложкою. Зберігайте приблизно 1,6 літра (8 склянок) кип’яченої води з червоних бобів. Дайте пюре червоної квасолі відстоятися протягом 30 хвилин.
3. Посипте клейким рисовим порошком сіль і вимісіть гарячу воду. Сформуйте рисові кульки діаметром приблизно 1,5 сантиметра.
4. Покладіть приблизно 880 грам (4 склянки) води з червоних бобів зверху на сковороду і замочіть у ній рис. Нагрівайте його протягом 4 хвилин на сильному вогні. Коли він закипить, зменште вогонь до середнього і кип’ятіть ще 20 хвилин при безперервному помішуванні.
5. Коли рис ретельно просочиться, додайте осад червоної квасолі. Коли він знову закипить, продовжуйте кип’ятити ще 10 хвилин. Додайте рисові кульки і почекайте 1 хвилину. Коли рисові кульки спливуть, приправте блюдо сіллю і ще раз закип’ятіть.

Червону квасолю, воду та неклейовий рис варити в каструлі близько 20 хвилин.

Коли рис звариться і стане м’яким, додайте пюре з червоної квасолі і приправте сіллю. За бажанням ви можете покласти невеликі шматочки клейкого рисового пирога замість рисових куль.