Їжа в ресторанах наповнена калоріями, і ми все ще їмо їх

20 січня 2016 р

Дослідження показало, що 92 відсотки їжі, популярної серед тих, хто їсть, перевищують поріг калорій для нормальної їжі. Архів Hulton/Getty Images

Страви у вашому сусідньому сандвічевому магазині або вашому улюбленому франчайзинговому ресторані, швидше за все, мають набагато більше калорій, ніж вам потрібно було б з'їсти за один прийом.

Величезні 92 відсотки популярних варіантів меню перевищують поріг калорій для нормальної їжі - і це не враховуючи напої, закуски або десерти, згідно з дослідженнями, опублікованими в середу в Журналі Американської академії харчування та дієтології.

"Ресторани подають лише те, що побажає найголодніший клієнт", - сказав економіст з питань харчування та автор дослідження Вільям Мастерс з Університету Тафтса. Здається, їхнє ставлення: "той, хто переїдає, повинен почуватися винним", - сказав він.

Нові дієтичні рекомендації жорсткіші до м’яса, легші до холестерину

Дослідження розглядало 364 страви в 123 ресторанах Бостона, Сан-Франциско та Літл-Рок, Арканзас, у період з 2011 по 2014 рік. Найгіршими винуватцями стали ресторани, де готували страви американської, китайської та італійської кухні, і всі вони наповнювали майже 1500 калорій на середню вечерю. Середній, помірно активний дорослий потребує десь від 2000 до 2500 калорій на день, залежно від віку та статі.

Лабораторії використовували для вимірювання калорійності їжі, підпалюючи її за допомогою обладнання, яке називається калориметром бомби.

Широкий діапазон нормативних актів за останні роки намагався переконатись, що споживачі точно знають, скільки калорій вони скорочують, що є частиною національних та місцевих зусиль для стримування ожиріння.

“Ці правила в кінцевому рахунку допомагають людям. Це як те, чому на шосе існують обмеження швидкості », - сказав Мастерс.

Однак незрозуміло, чи справді ці правила ускладнили переїдання.

Наприклад, Нью-Йорк зобов'язував ресторани швидкого харчування відображати кількість калорій ще в 2008 році. Дослідники опитували жителів та перевіряли квитанції в тому і тому ж році в 2013 і 2014 роках і не виявили змін у тому, як часто люди обідали за фаст-фудом ресторанів або скільки калорій вони придбали.

Замість переліку калорій, деякі меню позначають "здорові варіанти", наприклад, ті, що містять менше 600 калорій. Ребекка Круковскі, психолог, яка зосереджується на втраті ваги в Університеті Теннессі, сказала, що не впевнена в тому, що ця інформація має значення.

"Їжа в ресторанах все ще розглядається як особливий випадок, - сказала вона, - тому люди насправді не хочуть зосереджуватися на здоровому харчуванні".

Іронія: американці їдять більше поза межами - роблячи ті страви «особливого ласощі» більш поширеними.

Якщо ви стежите за своїм споживанням, здебільшого ви можете вірити тому, що прочитали в меню. Дослідження 2011 року в Журналі Американської медичної асоціації виявило, що більшість калорій є правильними, за кількома винятками. Низькокалорійні продукти, як правило, перераховані на 100 калорій нижче їх фактичного вмісту, а дуже калорійні продукти, як правило, перераховані як навіть більш калорійні, ніж вони є насправді.

Чи можуть високотехнологічні пластини та срібні вироби допомогти пацієнтам керувати захворюваннями?

Отже, як ресторани вимірюють калорії?

Калорія, яку ми всі знаємо і любимо, - це кілокалорія, або 1000 калорій - кількість енергії, необхідної для підйому 1 кілограма води всього на 1 градус Цельсія.

Лабораторії використовували для вимірювання калорій в їжі, підпалюючи її за допомогою обладнання, яке називається бомбовим калориметром, яке вимірювало, скільки енергії вироблялося, надсилаючи ваш чизбургер із беконом в дим.

Зараз кількість калорій, як правило, вимірюють за допомогою так званої системи Atwater, яка визначає кількість вуглеводів, білків та інших компонентів у їжі. Кожен із них має калорійність - наприклад, один грам жиру приймається як дев’ять кілокалорій. Сума цих компонентів складає кількість калорій.

Рішення зберегти контроль над цими калоріями - або, принаймні, усвідомлювати, скільки ви їсте - непросте. Але це може початися з ресторанів, що імітують розміри домашніх страв, які, як правило, мають набагато менше калорій, сказав Мастерс. Одна порада: ресторани можуть запропонувати наполовину замовлення пунктів меню за половину ціни.

"Якщо ресторани хочуть бути більш прихильними до дієти, допомагаючи людям частіше їсти, не ризикуючи набрати вагу, ресторанне співтовариство в цілому залучить ще більше клієнтів", - сказав Мастерс.