Факти харчування капусти

Ви коли-небудь замислювались, у чому полягає секрет вічної молодості китайського народу? Так. Це капуста!

Brassica oleracea

Багатий антиоксидантами фітонутрієнтів, цей прохолодний сезон листовий овоч належить до сімейства "Brassica", широкого сімейства звичайних рослин, до яких також належать брюссельська капуста, цвітна капуста, бок-чой, капуста та брокколі. Це одна з широко культивованих культур у всьому світі.

Наукова назва: Brassica oleracea (група capitata).

Світло-зелений сорт. Савойсько-капустяна.

Капуста структурно складається з скупчень товстих листків, накладених на інші компактними шарами, що дозволяє їй прийняти округлу або кулясту форму овоча. Кілька сортів капусти, що культивуються у всьому світі, включаючи зелену, фіолетову, червону та савойську (Brassica oleracea var. Sabauda L, має пухкі зморшкуваті листя).

Бок Чой (Пекінська капуста). Напа капуста. Фото люб'язно: Ilovebutter

Бок-чой або "китайська капуста" - довгий листовий овоч циліндричної форми, що складається з коротких, компактних листків. Це різні види одного і того ж роду рослин Brassica. Бок-хой характерно має динамічний характер зростання.

Напа капуста - ще один китайський овочевий сорт із родини Брассіка. Вона виростає до сплюснутої форми голови, що складається з щільно розташованих крихких, товстих, світло-зелених листків з помітними білими жилками.

Користь капусти для здоров’я

Свіжа зелена листова капуста неймовірно поживна; але дуже низький вміст жиру та калорій. 100 грам листя містять лише 25 калорій.

Овоч - це склад схожих фітохімікатів тіоціанати, індол-3-карбінол, лютеїн, зеаксантин, сульфорафан та ізотіоціанати. Ці сполуки є потужними антиоксидантами і, як відомо, допомагають захистити від раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози та сприяють зменшенню LDL або рівень "поганого холестерину" в крові.

Червона капуста має більше антоціанових флавоноїдних пігментних антиоксидантів, що пояснюється її різким, кусаючим смаком над зеленою капустою.

Свіжа капуста - чудове джерело природного антиоксидану; вітамін С. Забезпечує 36,6 мг або приблизно 61% RDA на 100 г. Регулярне вживання їжі, багатої на вітамін-С, допомагає людському організму виробити стійкість до збудників інфекції та знешкоджувати шкідливі прозапальні вільні радикали.

Загальна сила антиоксиданта, виміряна щодо здатності поглинання радикалів кисню (значення ORAC), становить 508 мкмоль TE/100 г. Червона капуста має більш високу антиоксидантну цінність, 2252 мкмоль TE/100 г.

Він також багатий такими важливими вітамінами, як пантотенова кислота (вітамін B-5), піридоксин (вітамін B-6) і тіамін (вітамін B-1). Ці вітаміни необхідні в тому сенсі, що наш організм вимагає їх від зовнішніх джерел для поповнення.

Він також містить достатню кількість мінералів, таких як калій, марганець, залізо і магній. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Марганець, який використовується організмом як супутній фактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Залізо, необхідне для утворення еритроцитів.

Капуста - відмінне джерело вітамін-К, забезпечує близько 63% рівнів RDA. Вітамін-К відіграє потенційну роль у метаболізмі кісток завдяки стимулюванню остеобластичної активності. Достатня кількість вітаміну-К у дієті надзвичайно сприяє здоров’ю ваших кісток. Крім того, вітамін-К також визначив свою роль у лікуванні хворих на хворобу Альцгеймера, обмежуючи пошкодження нейронів у їхньому мозку.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Капуста (Brassica oleracea, група capitata),
Харчова цінність на 100 г.

Відбір та зберігання

Червона капуста.

Капуста - прохолодна культура. Однак у супермаркетах США вони можуть бути доступні цілий рік. Купуючи, вибирайте свіжу, компактну, тверду голову середнього розміру, важку за своїми розмірами.

У капусті поширені шкідники. Традиційно вирощені голови можуть піддаватися інсектицидним спреям, щоб уникнути зараження шкідниками. Тому ретельно промийте в холодній проточній воді, а потім замочіть у солоній воді приблизно на 30 хвилин. Потім знову обережно промийте в чистій воді, щоб видалити пісок, бруд, шкідників, яйця/яйцеклітини/кісти та залишки інсектицидів.

Використовуйте капусту в свіжому господарстві, щоб отримати максимальну користь для здоров’я. Однак його можна зберігати в холодильнику кілька днів для подальшого використання.

Методи підготовки та подачі

Для підготовки обріжте кінець стебла і відкиньте всі в’ялі листя зовнішнього шару. Вимийте голову, як описано вище. Розріжте голову на дві половини, а потім наріжте листочки, як вам заманеться в рецептах.

Ось кілька порад щодо подачі:

Сармале, голубці.
Фото люб'язно: Міхаела.

Ретельно очищену капусту можна їсти сирою, насправді це дуже поживно.

Додайте нарізане або натерте свіже листя до приготування овочевих салатів.

Сирі нарізані або нарізані листя можна додавати в овочеві салатні заготовки.

Свіже або мариноване капустяне листя, що використовується як голубці у начинці (сармале) фаршу в багатьох районах Центральної Європи, на Балканах та в азіатських регіонах.

Тушкована смажена капуста, цибуля, часник, болгарський перець та зелений чилі, змішані з паровим рисом, і соєвий/чилі/томатний соус є однією з улюблених страв (Чаумейн) в Китаї та інших регіонах Південно-Східної Азії.

Крім того, він використовується для приготування свого роду супу з додаванням бурякового соку, а йогурт відомий як "борщ", дуже популярний у східноєвропейських країнах.

Профіль безпеки

Капуста може містити "гойтрогени", деякі сполуки рослинного походження, які в основному містяться в хрестоцвітних овочах, таких як цвітна капуста, брокколі та ін., Можуть спричиняти набряк щитовидної залози, і їх слід уникати людям з порушеннями функції щитовидної залози. у здорових людей. (Медичний застереження).