Канада воєнного часу

Вікно у досвід Канади під час світових війн

Їжа на внутрішньому фронті під час Другої світової війни

"Канада вирішила змінити харчові звички нації, оскільки вона зрозуміла, що ефективне виробництво їжі - це лише половина перемоги. Для ефективного споживання також потрібно надати повний сенс гаслу:" Їжа переможе у війні. '"1

Їжа була основною для досвіду канадців на внутрішньому фронті під час Другої світової війни. Частково це було пов’язано з тим, що, як випливає з наведеної цитати, федеральний уряд здійснив низку безпрецедентних кроків, спрямованих на перетворення раціону харчування канадців. Вездесуща книга про пайок врешті-решт стане найяскравішим і найтривалішим символом цих зусиль, але нормування було лише частиною набагато більшого набору державних втручань на кухні Канади. Сюди входили узгоджена пропагандистська кампанія з пропаганди певних «патріотичних» продуктів харчування, запуск безпрецедентної національної кампанії з питань харчування та запровадження буквально тисяч індивідуальних заходів контролю за ціною, виробництвом та розподілом повсякденних продуктів.

В основі багатьох урядових політик продовольства військового часу лежала необхідність годувати закордонних союзників та солдатів Канади. Як про канадців регулярно нагадували пропагандисти та рекламодавці, їжа справді була «зброєю війни». Зокрема після падіння Франції в червні 1940 р., Канадський експорт продовольства став важливим порятунком для Британії. До кінця війни було підраховано, що на канадський експорт припадало 57 відсотків британського споживання пшениці та борошна - у порівнянні з піком 1941 року - 77 відсотків - а також 39 відсотків бекону, 15 відсотків яєць, 24% сиру та 11% випареного молока споживається у Великобританії. Більша частина цього була досягнута за рахунок великого втручання держави в канадські ферми. У період з 1940 по 1943 рік площі пшениці в провінціях Прерії були зменшені на 42 відсотки завдяки поєднанню субсидій, цінових гарантій та інших засобів контролю. Посівні площі під сільськогосподарською продукцією, необхідні для подолання прогалин у внутрішніх та експортних потребах Канади, такі як зерно кормів, навпаки, зросли на 72 відсотки, насіння льону на 800 відсотків та продажі свиней на 250 відсотків за передвоєнний період2.

На початку війни канадців попросили добровільно взяти участь у зобов'язаннях Канади щодо експорту продовольства, уникаючи продуктів, необхідних у Великобританії, і споживаючи більше канадських продуктів, ринки яких на європейському експорті зникли і, отже, загрожували фермерам та рибалкам із величезними невикористаними надлишками. Яблука та омари були двома найдавнішими продуктами, які після рециркуляції експортних ринків обох продуктів перейменували на „патріотичні”. Наприклад, у грудні 1939 року Міністерство сільського господарства розпочало показ глянцевих рекламних повідомлень із повідомленням: "Щодня подавайте яблука, і ви теж обслуговуєте свою країну". Такі журнали, як Canadian Home Journal, повторювали такі повідомлення, публікуючи статті з заголовками на кшталт «Патріотично та приємно їсти канадського омара», які включали рецепти патріотичних страв, таких як коктейль з омарів, омар по-королівськи та бутерброди з омарами.3

Канадці також із ентузіазмом об'єдналися за низку офіційно санкціонованих причин воєнного часу, пов'язаних з продуктами харчування. Тисячі школярів, молодих дорослих дівчат та дорослих жінок присвячували літо низькооплачуваній сільськогосподарській праці на фермах в Онтаріо та Британській Колумбії як члени фермерських кадетів, фермерських бригад або жіночих бригад. Створені у відповідь на дефіцит сільськогосподарської робочої сили, ці компоненти Служби праці на фермах представляли вражаючу мобілізацію патріотичного ентузіазму для годування канадських солдатів та союзників. Подібні настрої продемонстрували десятки міжнародних кампаній з продовольства, розпочатих під час війни. Сюди входила велика програма Червоного Хреста, яка упаковувала рятувальні продовольчі посилки для військовополонених союзників; кампанія Jam for Britain, започаткована Червоним Хрестом у партнерстві з сільськими жіночими організаціями, такими як Федеративні жіночі інститути та Серклес Ферм'єр; кампанія "Молоко для Британії", організована "Родичами"; і цілий ряд індивідуальних кампаній, спрямованих на продовольчу допомогу для Росії, Греції, Франції та інших країн-членів Альянсу.

На додаток до збереження їжі, харчування також стало національним пріоритетом у перші роки війни. У 1941 році, після попереджень провідних експертів з питань харчування у країні, що понад 60 відсотків країни страждає на певну форму дефіциту вітамінів і мінералів - і після оприлюднення цифр, що показують тривожні показники відмов від медичних послуг з боку канадських військових - федеральний уряд відповіли запуском своєї першої в історії національної програми з питань харчування.9 Починаючи зі створення в 1941 році федерального підрозділу з питань харчування та запуску Канадської програми харчування в наступному році, канадці були завалені порадами з питань харчування в роки війни. В основі цієї кампанії лежали Офіційні харчові правила Канади - попередник сучасного Канадського харчового довідника, - які, по суті, перелічували шість груп продуктів, необхідних для здорового харчування: молоко, крупи та хліб, фрукти, овочі, яйця та, нарешті, “м’ясо, риба тощо” Як гасло «Харчових правил» нагадувало канадцям, мета була прямолінійною: «Харчуйся правильно, почувайся добре - Канаді ти потрібен сильний!» Або, як сказано в одному заголовку в «Суботній вечір», «Несправна дієта Канади - союзник Адольфа Гітлера» 10.

На додаток до цих двох основних засобів контролю за споживанням їжі, Рада з цін і торгівлі у воєнний час (WPTB) - федеральне відомство, що відповідає за нагляд і регулювання економіки командування Канади воєнного часу - також встановила тисячі додаткових засобів контролю за виробництвом та розподілом їжі в цілому. Вони варіювались від заборони нарізаного хліба та крижаного пирога в пекарнях до встановлення м’ясних вівторків у ресторанах та, між 1945 і 1947 роками, також п’ятниць без м’яса. Інші обмеження включали зменшення виробництва таких не важливих товарів, як шоколадні батончики та безалкогольні напої, обмеження кількості консервних банок, які можна було б використовувати з 116 до лише 9 стандартних розмірів, а також вилучення таких продуктів, як морква, буряк, яблука, свинина і квасоля, а також спагетті зі списку продуктів, які можна було продати в банках.13 Одним із наслідків було те, що канадці стикалися зі зростаючою кількістю нових харчових продуктів. Штучний підсолоджувач сахарин став набагато більш розповсюдженим в ряді упакованих продуктів, а соя потрапила до канадського раціону в ряді різних форм, чи то як замінник солоного арахісу, арахісового масла, чи як основний інгредієнт у шоколадних батончиках14.

Зокрема, канадські жінки реагували на ці зміни різними креативними способами. Газети та журнали наповнювались рецептами розтягування пайок воєнного часу від відомих експертів з питань харчування, таких як Хелен Кемпбелл від Chatelaine, Кейт Ейткен від Montreal Standard, Ен Адам від Globe and Mail чи вигадана письменниця їжі Vancouver Sun Едіт Адамс. Вони варіювались від желатинової основи Енн Адам «Спред чарівного масла» до рецептів ерзацу домашньої економістки Марти Логан від «Swift Canadian Co.» для розтягування пайок рецептів для «Язичка в рулонах по-флорентійськи» та «Спагетті з м’ясом». 15 Одночасно газети та журнали також регулярно публікували рецепти, подані звичайними жінками. Мешканка Ванкувера М.Є. Коулман, зі свого боку, надіслала Vancouver Sun захоплюючий рецепт зефіру на основі "Зефіру", а мешканка Віндзору, місіс Грем, надала Windsor Daily Star власну варіацію широко популярного "канадського військового торта" - типово безмолочний, безмасляний і розтягуючий цукор десерт, який зазвичай включав гарячу воду, коричневий цукор, сало, родзинки, борошно, соду, корицю та гвоздику.

Мабуть, однією з найпопулярніших торгових точок для рецептів воєнного часу було понад 200 кулінарних книг, виданих під час війни.17 Хоча багато з них видавали харчова промисловість, знамениті домашні економісти чи федеральний уряд, кожен із цих жанрів кулінарних книг були переважати за всюдисущими громадськими кулінарними книгами, що видавалися під час війни церковними групами, благодійними організаціями або місцевими громадськими організаціями. Вони варіювались від Книги кухарів Перемоги об’єднаної церкви Регіни Нокс та Книги кулінарів допоміжного жіночого клубу Barrie Lion's Club, до Кооперативної федерації Співдружності 1944 року, Канадські фаворити: CCF Cookbook. Клуб доброї вболівальної клубу Калгарі Веслі в 1943 році Cook To Win, зі свого боку, описав себе як колекцію рецептів "воєнного часу", призначених бути "вашою постійно готовою допомогою, поки не повернеться день, коли" Freedom From Want "буде реалізований у всьому світі . " Тому рецепти, як правило, зосереджувались на предметах, що розтягують раціон, і включали, серед іншого, внески багатьох місцевих та національних знаменитостей, наприклад, рагу від видатної феміністки Неллі Л. МакКлунг та м'ясний коровай від дружини прогресивного лідера консерваторів Джона Браккена .18

Ян Мосбі, Університет Макмастера

Для отримання додаткової інформації див. Ян Мосбі, Їжа переможе у війні: політика, культура та наука про їжу на канадському внутрішньому фронті (UBC Press, 2014)