Деконструйована їжа: як зробити це вдома

Написав Кухня Рука на. Опубліковано в їжу

Деконструйована їжа зараз досить великий. Ви, напевно, бачили кілька публікацій у соціальних мережах, які досліджують цю шалену нову тенденцію. Це забавна річ, з якою теж можна погратись і він застосовується практично до кожного рецепта ти можеш придумати.

Ось короткий буквар, який вам допоможе принесіть неконструйовану їжу на свою кухню майже не докладаючи зусиль.

Що таке деконструйована їжа? (Визначення "Деконструювати")

Деконструйована їжа - це ребрендинг, смачний відрізок туманної кулінарної тенденції останніх кількох років. Будь то симптом занадто великого спілкування, нудьги чи серйозних роздумів, кухарі почали посилено експериментувати з тим, як вони презентують свою їжу.

Найкращі способи згущення

Візьміть ці складені прийоми, щоб отримати бажану консистенцію соусу не лише для пасти, але й для десерту, і отримайте бонусний вміст, який вам напевно сподобається!

Такі ідеї, як молекулярна гастрономія і деконструйована їжа зробіть цей крок далі.

Замість того, щоб возитися з презентацією даного рецепта чи страви, натомість кухарі намагаються зварити блюдо до основної ідеї, а потім відновити його звідти. Результат - курячий пармезан (або що завгодно), який дещо відрізняється від того, що ви звикли бачити. Натомість ви отримаєте страву, яка найкраще відображає дух або ідею курячого пармезану в очах шеф-кухаря.

Зокрема, деконструйована їжа передбачає розділення компонентів страви та представлення їх разом. Зазвичай це не зводиться до самих основних інгредієнтів. Наприклад, деконструйований пиріг - це не тарілка, на якій трохи борошна, цукру, масла та сирих яєць.

Натомість шеф-кухар може подарувати вам невеликий пиріг (торт), маленьку мисочку пудингу, трохи глазурі або збитого топінгу та кулькою морозива. Всі ці речі часто використовують у тортах (принаймні торти з пудингом), але вони також смачні та їстівні самі по собі.

Слово “деконструйоване”

Слово "Деконструйований" означає "розбитий на частини, що роблять це ". У цьому випадку це дуже вдалий спосіб описати, що таке деконструйована їжа. Коли кухарі деконструюють страву, вони представляють всі ключові компоненти цієї страви одночасно, але не обов'язково змішуючи їх разом.

Синонімами Deconstruct є інтерпретація, розшифровка та демонтаж. У цьому випадку сенс лежить десь між усіма трьома. Кухарі інтерпретують власну версію страви, розшифрувати основну ідею та розібрати їжу до її складових частин. Всі ці три ідеї життєво важливі для створення власного деконструйованого страви вдома.

Чому деконструйована їжа?

Представляючи їх окремо, шеф-кухарі дають їдальням можливість їсти їжу по-своєму, дозволяючи при цьому проникати окремим смакам смачних компонентів. Розглянемо приклад вище.

У торті з морозивом ви справді відчуваєте смак глазурі, торта, морозива та будь-якого пудингу, який з якихось причин потрапляє у ваш торт при кожному укусі? Деконструйована їжа пропускає всі смаки кожної з цих їж, одночасно представляючи щось, що відповідає основній ідеї торта.

Як зробити деконструйований салат

З метою подальшого вивчення цієї ідеї, давайте поглянемо на салат з кабачками. Салат "Кобб" вже досить "деконструйований". Більшість презентацій включають усі інгредієнти, розташовані досить окремо один від одного. Незважаючи на це, салат має досить цілісну ідентичність. Ви точно можете розрізнити салат з качанком, крім купи довільних інгредієнтів

Ви можете “кабувати” інші відомі салатні страви для того, щоб створити обманливий деконструйований салат. A деконструйований грецький салат може використовувати сир фета замість рокфор, цибуля замість цибулі-цибулі, чорні оливки, огірок замість сиру та вибір перцю замість бекону (у порівнянні з салатом качан).

Пов’язка може бути вимкнена до домашньої грецької заправки з оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю. Навіть якщо ви розкладете ці інгредієнти досить різними купками на тарілці, ваші гості оцінять, що це все-таки грецький салат.

У той же час вони зможуть вибрати, який інгредієнт коли їсти, і зможуть насолоджуватися ароматами зелені, яку ви використовуєте, без того, щоб «гучні» аромати перцю та оливок їх заглушили. Водночас вони все ще зможуть їсти перець та оливки.

Я думаю, що це трохи хитро, оскільки ви пропускаєте важливий крок у неконструйованій їжі. Для мене найцікавішою частиною тренду є частина, де ви визначаєте основну ідею страви. Просто подання грецького салату з не змішаними інгредієнтами насправді не є суворою ідеєю красивої концепції. Це все ще смачний спосіб робити щось, але це не особливо повчально чи творчо.

Тож для того, щоб правильно деконструювати грецький салат, ми повинні визначити, в чому полягає серцевина страви.

Я думаю, що грецький салат відокремлює огірки, сир фета, заправка, перець, цибуля та оливки. Огірки співпрацюють з заправкою, щоб створити смак, який не схожий на більшість інших салатів, сир фета забезпечує унікальну консистенцію та велику кількість пікантного смаку, заправка гостра і міцна, не надто потужна, а перець, цибуля та оливки пропонують пікантний сорт до різних укусів салату. Я думаю, що помідори теж дуже важливі, але в той же час, я думаю, я міг би назвати салат грецьким, якби він не включав жодних помідорів.

Тож як ми можемо створити унікальну страву, яка включає ці ідеї? Я б почав з вибору грядки із зеленню, на якій формуватимемо наш салат. Ми могли б використовувати ромен або суміш шпинату та інших видів салату, але, думаю, було б цікавіше використовувати замість цього огірок з дуже тонкими скибочками. Для мене салат (або шпинат) не надто важливий для ідеї грецького салату.

Я б кинув ці нарізані огірки з великою кількістю фети та заправки. "Деконструйований" не завжди означає, що вам доводиться складати все у свій власний контейнер. Грецький салат - це все про шлюб цих окремих інгредієнтів. Хоча я збираюся тримати окремі речі окремо, я думаю, що важливо змішати огірок, заправку та принаймні частину фети. Я все одно поставлю курган десь у блюді.

Поруч з цією сумішшю огірків, Я б поклав купи чорних оливок, солодкого пеперончіні та нарізану цибулю. Звичайно, я б ретельно кинув ці купи в одяг, але я б опустив фету. Для мене сенс цих інгредієнтів полягає в тому, щоб забезпечити різноманітність кожного укусу. Не всі вони потребують фета.

Як я вже згадував раніше, я б також запропонував насип або контейнер з фетою поряд з цими купками інгредієнтів. Це в дотримуючись деконструйованої ідеї і я хотів би, щоб люди, які їдять мою страву, мали змогу насолодитися несмаченим смаком фети, якщо вони так вирішать.

Це краще за згадану вище презентацію, присвячену коббі? Не суттєво. Це веселіше однак, над чим подумати, і я відчуваю, що моя версія трохи більше відповідає моєму досвіду з грецькими салатами. Також краще розміщувати публікації в соціальних мережах, оскільки ви можете поговорити про рішення, які ви прийняли, досліджуючи суть страви.

Деконструйовано ... Гамбургери?

Я не люблю деконструйовану їжу будь-якого виду. Якщо ви даєте мені купу їстівних предметів на тарілці, я зазвичай із задоволенням їх з’їм. Однак водночас, певні продукти харчування помітні просто завдяки своїй конструкції. Якщо ви їх деконструюєте, то залишається не так багато точки.

Гамбургери - найкращий приклад цього.

Бургери - це чудове поєднання м’яса, сиру, овочів та соусу. Коли ви перестаєте поєднувати ці речі, у вас є котлети з яловичого фаршу, скибочка сиру чеддер, найхромніший у світі салат і невелика порція кетчупу (або майонезу, або того, і іншого, або все, що ви покладете на гамбургер). Представлення цих предметів "деконструйованим" є очевидним зниженням рейтингу.

Якщо ви задумаєтесь над цим, звичайно, ви точно зможете піти з цим. Подавати стейк, деякі зі смаком підібрані овочі, соус на сковороді та часниковий рулет з розтопленим на ньому сиром - це абсолютно добре. Ви навіть можете назвати це "деконструйованим гамбургером". Це чіткий риф про речі, які ви очікуєте знайти в гамбургері.

Однак, я думаю, це трохи хитро, оскільки гамбургер - це цілком очевидно блюдо, яке перевищує суму його частин. Суть гамбургера полягає в поєднанні, а не в інгредієнтах. Будь-яка спроба розбити речі просто поступається.

Додавання неконструйованої їжі на вашу кухню

Ви можете скористатися цими прикладами, щоб приготувати власні деконструйовані страви. Просто з’ясуйте, що, на вашу думку, важливо у страві, розбийте ці речі на окремі компоненти та презентуйте їх своїм супутникам вечері! Не потрапляйте в пастку думки, що ви також не можете «розбити» такі речі, як торти чи печиво. Натомість, черпайте натхнення у подібних типів страв або страв-супутників.

Ваш деконструйовані торти може включати морозиво, коньяк, шоколадні чіпси (або батончики), глазур, збиті вершки, пудинг або просто різні види торта. Файли cookie можуть бути схожими. Деконструйоване печиво з шоколадною стружкою може включати тістечка, випічку, пару різних типів печива, кілька шоколадних шматочків чи чіпсів або щось інше, що представляє для вас аспект смаку шоколадного печива.

З деконструйованою їжею чудово пограти. Однак не думайте, що вам потрібно застосовувати його до всього. Якщо вам подобається страва, яка вона є, вам не потрібно щоразу її деконструювати! Якщо це вже ідеально, нічого міняти не потрібно. Все одно цікаво намагатися раз у раз придумувати варіанти, щоб ваші творчі соки лилися і змішували речі.