Рідні голоси

Останнє оновлення Ніко Альберт

Примітка редактора: Думки, висловлені в цій публікації в блозі, є виключно думкою автора.

Їжа несе емоційну пам’ять. Деякі аромати та смаки впливають на нашу свідомість і мають потужну здатність повертати нас до певного місця, людини чи досвіду набагато інтенсивніше, ніж візуальне чи слухове нагадування. Це частина магії та ліків у всіх формах приготування їжі, але корінні продукти, зокрема, просякнуті історією комфорту та пафосу, який сягає далеко за межі самих інгредієнтів. Люди часто просять мене поділитися рецептами традиційних страв, які я готую, і я завжди з радістю це роблю. Але яким би точним не був, я вважаю, що ці рецепти завжди не відповідають справжньому вигляду страви. В основі кожної традиційної страви - історія.

Розповідання історій є важливою частиною культури черокі. Багато наших оповідань містять не лише уроки про те, як ми живимо своє тіло, але й про те, звідки ми родом і як слід поводитися один з одним. Коли ви тримаєте полуницю в руці або витягуєте лушпиння з колоса, знання історій, що супроводжують ці продукти, перетворює їх. Вони стають більш ніж інгредієнтом для вимірювання та приготування протягом певного періоду часу. Ця полуниця стає не просто ягодою. Цей колос - це набагато більше, ніж “просто колос”. Це прабатько, це наша мати; нагадування про те, хто ми є, що ми пережили і чому ми повинні продовжувати виживати. Кожен прийом їжі може стати невеликою церемонією, прямим зв'язком між нашими предками перед нами та майбутнім нашого народу.

Це підводить мене до харчового суверенітету. Продовольчий суверенітет корінних народів - це рух за відновлення традиційних харчових шляхів наших предків, намагаючись відновити фізичне та духовне здоров'я нашого народу. До колонізації Північної Америки наші предки були здоровими та сильними. Вони вели активний спосіб життя і харчувались дієтою з кукурудзи, квасолі, кабачків, ягід, зелені, дикого рису, фруктів, горіхів, насіння та дичини, які забезпечували повноцінне та збалансоване харчування, спеціально підібране для людей у їхньому регіоні. З приходом європейських колонізаторів цей баланс був різко, а часто і жорстоко, перерваний. Європейці привезли з собою худобу та врожаї зі своїх континентів, маючи намір колонізувати Америку шляхом міграції європейських поселенців та нав'язування європейських продуктів харчування корінному населенню. Корінні американські продукти харчування, до складу яких входять основні продукти, що різко відрізняються від європейської дієти, розглядалися колонізаторами як неповноцінні та непридатні для споживання.

Другою мотивацією було встановлення контролю. Стратегічно, людей легше підкорити і стримати, коли ви контролюєте їх джерело їжі. Європейці очистили величезну кількість землі, яка раніше підтримувала всі рослинні продукти харчування та дичину, на яку покладалися корінні народи, представляючи худобу та культури, що перебувають у приватній власності. На додаток до вторгнення іноземних джерел їжі, створення урядів та фізичне виведення корінних жителів з їхніх традиційних земель призвели до втрати культури та доступу до їх традиційного харчування та способу життя, створюючи залежність від державної допомоги на існування.

Наша залежність від оброблених харчових продуктів, яким не вистачає як душі, так і харчової цінності, створила розрив у стосунках, які ми колись мали з рослинами та тваринами, які підтримують нас. Але ці рослини і тварини все ще тут. Наші стосунки можна виправити, розповідаючи їхні історії за нашими обідніми столами. Кожного разу, коли ми приймаємо рішення відмовитись від коробки або пакета миттєвої вечері, і замість цього готуємо просту їжу зі свіжих традиційних інгредієнтів, ми маємо можливість згадати значення цих інгредієнтів, коли ми готуємо. Ця пам'ять через їжу живить наше тіло та зв'язок з нашою культурою. Наші шляхи, наші спогади, наша культурна ідентичність живуть усередині нас із кожним укусом.

Рецепт: лимонад із сумаку

Цей освіжаючий напій виготовляється із свіжозібраного сумаку, який росте в дикому вигляді майже у всіх частинах Північної Америки, навіть у міських районах.

Ягоди сумаху піддаються використанню в ароматі лимонно-земної прянощі або відразу ж використовують їх для приготування смачного та освіжаючого напою. Шеф-кухар Ніко Альберт (Cherokee Nation) - шеф-кухар-самоучка, громадський ресторан та студент традиційних кухонь корінних народів, що базується в Талсі, штат Оклахома.

Інгредієнти

Жменя ягід сумаху
Підсолоджувач за смаком, нектар агави або мед

Напрямки

Ягоди сумаху (або «кістянки», що є їх відповідною маркою) - це дике частування, яке можна знайти в лісистих районах по всій Північній Америці. Тут, в Оклахомі, вони готові до збору в кінці літа до початку осені. Якщо ви зібрали купу цих чудових червоних ягід, ви можете висушити їх, щоб змішати, і використовувати як аромат лимонно-землистої прянощі, або негайно використовувати їх для приготування смачного та освіжаючого напою.
Промийте скумрію прохолодною водою, щоб видалити будь-які «зовнішні елементи», які можуть прилипати до них. Помістіть ягоди сумаху у прохолодну/кімнатну воду. Одне велике скупчення сумаху буде ароматизувати мінімум 2 склянки води. Чим більше сумаху ви використовуєте, тим швидшим і ароматнішим буде ваш сумах-аде!
Подрібніть грона ягід у воді міцною ложкою (або навіть картопледробалкою, якщо вона поміститься у вашій посудині). Дозвольте сумаху просочитися принаймні на кілька годин або на ніч, залежно від того, скільки сумаху ви використовували. Чим довше він просочується, тим сильніший аромат, але при достатній кількості ягід замочування протягом ночі дасть дуже ароматний результат.
Процідіть ваш Sumac-ade через марлю, кавовий фільтр або подібну тканину з тонкої сітки (я часто використовую свій французький прес, щоб напружувати свою sumac-ade, партіями. Це цілком підходить для цього завдання!).
Після того, як ваша сумаха-аде проціджена, ви можете підсолодити за смаком підсолоджувач на ваш вибір. Я вважаю за краще розмішувати нектар агави або хороший місцевий мед, але більшість підсолоджувачів доповнять терпкий смак сумаху. Подавайте охолодженим або над льодом, щоб підсмажити кінець літа та прихід осені!

Шеф-кухар Ніко Альберт (Cherokee Nation) - шеф-кухар-самоучка, громадський ресторан та студент традиційних кухонь корінних народів, що базується в Талсі, штат Оклахома. Вихована в Каліфорнії та Арізоні, Ніко повернулася на батьківщину народу своєї матері і почала відновлювати стосунки зі своєю спільнотою черокі. Її подорож для вивчення традиційних способів черокі, зокрема харчових продуктів, охопила кухні корінних племен з усіх частин Північної Америки, і призвела до її участі у відродженні продовольства корінних народів та суверенітеті продовольства.

Будучи виконавчим шеф-кухарем ресторану "Дует" + джаз, сучасної американської їдальні, джазового клубу в самому центрі району мистецтв Талси, шеф-кухар Ніко спирається як на свою спадщину корінних американців, так і на акадійців, а також на свою прихильність до корінної мексиканської та новоорлеанської культури та приготування їжі. Не керуючи кулінарною командою в Duet, шеф-кухар Ніко присвячує свій час та пристрасть корінним кухням для покращення здоров’я та самопочуття в корінних американських громадах.

Відео, фотографії та есе, створені станцією-членом PBS KQED у співпраці з PBS Food. Подивіться повну фотогалерею цього есе та знайдіть більше рецептів у колекції PBS Food Native America.

Пау-вау: Збір танців і спілкування

Протистояння втратам при повторному відкритті традицій