Харчова культура та продукти харчування Північного Кавказу

Німет Беркок Тойгар-Каміл Тойгар

Коли турки приїхали в Анатолію, їх культура змішалася з культурами цих земель, і завдяки внеску ісламу та угруповань, які вони тут зустріли, була створена нова культура. Особливо коли в Імперії росли турки, приходячи домінувати над народами різних національностей, релігій та культур, вони створили чудову імперську кухню. Вважається однією з найбагатших кухонь світу, разом із кухнею Франції та Китаю, ця кухня зобов'язана своїм багатством гармонійному синтезу культур.

Багато наших співгромадян, які масово мігрували в Анатолію з Північного Кавказу, все ще живуть у своїх початкових районах поселення в багатьох провінціях, і їх кухня займає важливе місце в турецькій кухні в цілому.

Тим, хто вивчає турецьку гастрономію, добре відомо, що багато інгредієнтів та страв черкеського походження займають важливе місце в нашій культурі харчування. Це зафіксовано в багатьох кулінарних книгах та енциклопедіях, що видаються в нашій країні. Найвідоміші з них - перець черкеський, сир черкеський, тістечко черкеське та курка черкеська, серед інших. Черкеська курка, зокрема, є майже у кожній турецькій кулінарній книзі, і її подають як дуже особливу страву в ресторанах.

Варто надати трохи довідкової інформації про народи Північного Кавказу. Населення Північного Кавказу, здебільшого живучи землеробством та тваринництвом, в середині 19 століття були змушені в результаті політики покинути батьківщину. Вони розсіялись і оселились у багатьох різних країнах.

Неминуче еміграція спричинила зміни в культурній ідентичності і, як мінімум, перешкоджала її розвитку в її первісному середовищі.

Крім того, великі міграції з країни до міських центрів, починаючи з 1950-х років, відкрили шлях до значних змін у традиційних культурних цінностях.

Ця ситуація вплинула і на народи Північного Кавказу, що призвело до втрати чи, принаймні, зміни багатьох елементів їхньої народної культури.

Ми можемо втішатися тим, що їх їжа та напої є одними з найменш постраждалих матеріальних елементів їх народної культури. Мабуть, через ностальгію місцеві кулінарні елементи збереглися так довго.

Сьогодні за межами Кавказу живе більше черкесів, ніж на ньому. Більшість з них проживає в Туреччині, але є також населення в Ізраїлі, Йорданії, Сюррії, Німеччині та Америці.

У багатьох частинах нашої країни кавказькі видобувачі продовжують динамічно підтримувати свою культуру. Далі наводиться деяка інформація про кулінарну культуру Північного Кавказу.

Характеристика північно-кавказької кухні, яка вона існує в Туреччині

1. Північно-кавказька кухня складається переважно з сільськогосподарських продуктів та продуктів тваринного походження.

2. Як правило, продукти харчування мають відмінності залежно від регіонів, в яких жили північнокавказькі народи.

3. Різноманітність та відмінності кавказьких племен значною мірою відображається на їх кулінарній культурі.

4. Протягом свого історичного розвитку продукти також виявляють відмінності відповідно до соціальної структури.

5. Звичаї та традиції суспільств, а також їхні релігійні вірування відображаються в їх кулінарній культурі.

6. Північно-кавказька кухня варіюється залежно від особливих днів та обрядів.

7. В результаті їх примусової міграції та переселення кулінарна культура народів Північного Кавказу вплинула на культури народів, де вони оселились, а також прийняла деякі елементи місцевої культури.

8. Перетворення від сільського до міського життя і, частково, від аграрного до промислового, змінило їх кулінарну культуру.

9. Швидкі досягнення в галузі освіти, спілкування та технологій дозволили їм познайомитися з кухнями інших культур.

10. Вступ жіночого населення до робочої сили позначився на традиційній культурі харчування.

11. Існує дуже висока частка продуктів, виготовлених із зерна, молока та молочних продуктів.

Кулінарна культура Північного Кавказу: звичаї, традиції та вірування

Під час їжі кожен займає місце за столом і подається відповідно до свого положення.

Традиційно чоловіки, жінки та діти сиділи окремо за трапезою. Харчування починалося лише тоді, коли старші почали їсти.

Якби за дорослими або за столом молодих був гість, трапеза починалася зі слова господаря. Якби за трапезою була третя людина (не член сім’ї), він сказав би благословення, і господар почав би їсти першим. Якби вік гостя мало чим відрізнявся від відпочинку за трапезою, гість сказав би благословення.

Молоді люди не залишали їжу та не вставали з їжі перед гостем та старшими.

Вважалося неввічливим для того, хто випадково приїжджав під час їжі, щоб відмовити його; або вийти з дому в обідній час, як би зайняти місце за трапезою непроханим або прикинутись занадто великим небажанням.

Серед північнокавказців їжа була набагато більше, ніж просто засобом наповнення шлунка. Він також служив засобом виховання; кожен вчився речам під час їжі, розвивав навички завжди бути напоготові, слухати, швидко мислити, висловлюватися перед групою людей, добре говорити тощо, а також набував хороших звичок. Харчування також дало можливість для кращого знайомства, змішування та розвитку та зміцнення дружби. Залежно від характеру людей, які їли за трапезою, це також забезпечувало середовище, де можна було поінформуватись та обговорити різні світові, національні та суспільні проблеми. Звичайно, харчування та приємний час також були природними функціями їжі.

Будь то пікнік, їжа в спеціальній їдальні чи вдома, страви серед північних кавказців зазвичай їдять великими групами. Одне з їх прислів’їв говорить: “Їжа, з’їдена разом, солодка”. Вони люблять і вважають за краще їсти разом і створюють різні нагоди для цього.