Їжа Колумбії, Південна Америка

Поради щодо подорожей

Коренеплоди - загальні інгредієнти страв Колумбії. (Фото: зображення солодкої картоплі Steveinnz з Fotolia.com)

Пов’язані статті

Колумбійська їжа не відома в США за межами іммігрантських анклавів, тому мандрівники часто з нетерпінням чекають відкриття кулінарного ландшафту цієї південноамериканської країни. Рагу, м’ясо, морепродукти, коренеплоди та арепи є помітними в кулінарному репертуарі Колумбії.

Рагу

Якби колумбійцям довелося вибрати національну страву, це, мабуть, було б аджиако, а санкочо міг би претендувати на друге місце. За словами автора колумбійської кулінарної книги Патрісії МакКоусланд Галло, ці рагу є "основним продуктом у колумбійській дієті", і їх їдять незалежно від температури на вулиці. Аджиако - густе рагу, тоді як санчочо - легший суп на основі бульйону. Основними інгредієнтами аджиако є курка, кукурудза та картопля з відтінком трави, яка називається гуаска. Sancocho має десятки варіацій, які залежать як від регіону, де його готують, так і від того, які інгредієнти у шеф-кухаря є під рукою.

М'ясо

Вегетаріанці можуть відчувати легкі виклики в коханській культурі, яка любить м’ясо. "Якщо люди можуть собі це дозволити, - пише автор кулінарних книг Патрісія МакКосланд Галло, - м'ясо їдять більше п'яти разів на тиждень". Яловичина, баранина та коза - це все популярне м’ясо, і нерідкі випадки, коли їдять усі їстівні частини тварини, включаючи м’ясо органів. Шляхи, які ви можете побачити у меню, пропонуються у меню, є частиною "bandeja paisa" або "fritanga". Перший - це тарілка, наповнена м’ясом, смаженими яйцями, рисом, квасолею, авокадо та іншими акомпанементами. Повна bandeja paisa має 13 окремих предметів. Фрітанга - це тарілка смаженого м’яса, що подається разом із картоплею з пальців. Подумайте про фрітангу як про змішаний гриль.

Морепродукти

Міста та села на колумбійському узбережжі мають унікальну кухню в порівнянні з внутрішніми пуебло. Морепродукти особливо помітні в прибережних стравах; місцеві санчохос можуть замінити курятину або м’ясо рибою, восьминогом, раковиною чи іншими скобами з моря.

Коріння

Коренеплоди поширені у всій Південній Америці, і Колумбія не є винятком. Юка, також відома як маніока, картопля та арракача, готують на пару, варять і подають як додаток до м’яса. Вони також додаються в аджиако та санчочо як основні інгредієнти. Більшість коренеплодів мають крохмальний, злегка солодкуватий смак, і їх також можна подрібнювати в борошно.

Арепас

Найпростіший спосіб описати арепу - порівняти кукурудзяний хліб, хоча він не зовсім однаковий. Арепа, яку можна простежити ще до корінних корінців, не є такою сухою, як американський кукурудзяний хліб. Хоча зараз це популярна закуска серед усіх соціально-економічних класів, арепи колись були їжею нижчого класу, оскільки вони відносно недорогі у виготовленні та наповнюються. При приготуванні в сільській місцевості арепи можна готувати на мигдальному або банановому листі над відкритим полум’ям, щоб надати особливий димчастий смак. Арепи іноді подають з панелою, білим сиром.

«Секрети колумбійської кулінарії»; Патрісія МакКосленд Галло; 2004 рік
"Південноамериканський стіл: смак і душа справжньої домашньої кухні від Патагонії до Ріо-де-Жанейро"; Марія Баез Кіжак; 2003 рік

Джулі Швієрт - двомовна письменниця та редакторка, основною метою якої є подорожі з культурним акцентом. Вона є автором довідників Фодора, її публікували численні журнали, як друковані, так і в Інтернеті. Вона має ступінь бакалавра мистецтв з англійської мови та жіночих студій, магістр з соціальної роботи та закінчила докторську роботу з латиноамериканської літератури іспанською мовою.