Їжа, яка підкорила світ: римські легіони - поля і лють

Жорстокість, кров і випічка

Для багатьох з вас Римська імперія відразу викликає образи легіонерів, орлиних знамен та імператорів. Це імперія, яка не потребує представлення, з справжньою покличкою історичних списків для завантаження. Римська імперія, найбільша, простягалася від Персидської затоки до кордонів Шотландії, від краю Сахари до рухомого течії Ріоне.

Приказка говорить, що Рим не був побудований за день, і те саме можна сказати про його Імперію. Саме кров і піт поколінь дозволили цьому маленькому місту посеред Італії домінувати над Середземним морем і за його межами. Але що сприяло цьому, здавалося б, нескінченному зростанню? Точніше, що підживлювало легіонерів, які зробили це таким?

Питання, що їв легіонер, насправді є занадто широким питанням з причин, про які я розгляну пізніше. Докази, які ми маємо, напрочуд скупі, враховуючи те значення, яке Рим відіграв у нашому суспільстві, особливо тут, на Заході. При цьому більшість доказів, які ми маємо, надходять із Заходу, особливо сучасних Німеччини, Франції та Великобританії, тому більшість цієї статті буде зосереджена на цих регіонах.

Тепер із цим застереженням, короткою історією та контекстом. Колись був монархією, Рим став республікою десь у 6 столітті до нашої ери, а потім `` перейшов '' (вів криваву десятилітню громадянську війну, яку ще більше прославив Шекспір) в Імперію близько 27 року до н. Е., З присвоєнням титулу Августа прийнятому Цезарем син Октавіан.

Протягом як республіканського, так і імперського періодів римської історії (про епоху ранньої римської монархії відомо мало) армія складалася переважно з легіонів, кількість яких коливалась залежно від періоду часу. Наприклад, після смерті Юлія Цезаря в Імперії було тридцять сім легіонів, кожен з 5000 чоловік, тоді як на час Трояна, коли Імперія була найбільшою, було близько п'ятдесяти Легіонів.

Оскільки епоха Цезаря та Августа є однією з найбільш добре задокументованих, саме на ній я зупинюсь сьогодні. Коли Цезар вторгся у Великобританію в серпні 55 р. До н. Е., Він взяв із собою 6 легіонів, близько 30 000 чоловік. Логістика харчування будь-якої сучасної армії є складною, але для армій античності перешкоди були ще більшими.

Здається, римляни знайшли спосіб боротися з цим. Подібно до своїх спартанських аналогів, римляни були вкрай мілітаризованим суспільством, але на відміну від спартанців, розкіш була звичною для багатьох римлян. Однак на війні розкіш залишилася позаду, і римський легіонер з’їв основні три речі; пшениця, олія та вино, надзвичайно середземноморський комбінат.

Численні джерела повідомляють нам, що багато римських легіонерів вміли пекарів і кухарів. Очікувалось, що кожен чоловік носитиме власну їжу, і коли табір будувався, солдат подрібнював свою пшеницю в борошно за допомогою млина (яким часто ділилися з багатьма іншими солдатами).

Легіонери часто змішували воду і сіль, утворюючи якусь основну кашу. Їх навіть сусіди-греки на початку епохи республіки прозвали «пультифагонідами» або «їдачами каш». Це можна було б доповнити спеціями або навіть м’ясом, якби воно було в наявності. Хоча частіше і за дозволеного часу печуть такий хліб, дуже схожий на сьогоднішній. Борошно, воду та сіль змішували і давали піднятися у вологому середовищі, а потім готували під «клібаном» невелику хлібну піч у формі дзвоника, яку ставили у вогонь до готовності хліба.

Знову ж таки, це можна додати, щоб зробити його цікавішим. Нам кажуть, що для збільшення кількості калорій хліба часто додавали тваринний жир із солдатського м’ясного раціону. І використовували не тільки пшеницю, залежно від часу та пори року, овес, ячмінь та просо також використовували однаково, ситну та сільську основу будь-якої їжі.

Сорт на цьому не зупинився. Різницю в їжі, про яку я згадав раніше, справді можна відчути, коли ми розглядаємо самі легіони, а точніше, де були легіони. Легіонерам давали пайку м’яса та овочів, але у світі без холодильників все, що не збереглося, дуже швидко зіпсується, особливо влітку.

Нам кажуть, що табірні римські війська вирощували власну їжу (або частіше добували її з окупованої території силою) і утримували власну худобу для забою на м’ясо. На марші вони їли все і все, що могли полювати. Я справді теж щось маю на увазі. Записи показують, що вони їли вола, овець, козу, свиню, оленя, кабана, лося, вовка, лисицю, борсука, бобра, ведмедя, полівку, козела, зайця та видру.

Тут слід зробити паузу, щоб розвіяти міф. На відміну від гладіаторів того часу, римські легіонери не були вегетаріанцями. Фунт за фунт, м’ясо містить набагато більше білка, ніж зерно, і коли в поході на чужину далеко від вічного міста, жоден солдат не має часу на ганебність навколо м’яса.

Довго вважалося, що через те, що в історіях мало згадується про м'ясо, солдати були проти цього, але інші дані свідчать про зовсім протилежне. Незважаючи на те, що м'ясний раціон не заважав, легіонери часто полювали, щоб доповнити свій раціон, як показано в екзотичному списку тварин вище.

Багато легіонерів також носили «лункану» - вид сушеної ковбаси для мобільного харчування, поряд із сіллю, олією, поскою (напій з оцту, води, іноді з додаванням трав) та вином. Що стосується овочів, то все було сезонно. Знову ж таки, овочі легко псуються і погано подорожують, тому не дивно, що часто застосовували інший спосіб придбання овочів - крадіжку.

Армія, що марширує по ваших землях, є поганою новиною навіть сьогодні, але коли про звичайну людину мало знати закону про захист згідно із законом, армія, що з’являлась у вашому господарстві та брала все, що у вас було, була цілком можливою можливістю.

Одного разу римська армія пробивала власні запаси овочів, грабувати ландшафт і добувати їжу стало нормою. Менше доказів того, які овочі вживали, але, дотримуючись тієї ж логіки, що і м’ясо з попереднього періоду, можна припустити, що якщо воно було їстівним, римляни його їли. Здавалося, це мало приносило їм користі, оскільки повідомлення про цингу не рідкість, хоча незрозуміло, наскільки вони знали про хворобу та її наслідки.

На додаток до зерен, м’яса та спорадичних овочів було вжито трохи молочних продуктів. Основними є сири та масло, хоча легіонеру вони можуть бути доступні лише в таборі, мобільному солдату доведеться грабувати таку розкіш.

Нарешті, вино. Римські солдати люблять випити. Настільки, що генерали виконували укази, щоб зупинити їх надмірне потурання. Вино слід було пити в інші дні з поскою. Як вже згадувалося вище, цю водну оцтову суміш іноді змішували з травами, щоб зробити її більш смачною, але вона все ще залишалася «придбаним» смаком. Можливо, показово, що імператори та генерал, такі як Адріан, пили поску, щоб продемонструвати солідарність з людьми, тонка, але переконлива для того часу пропаганда.

Римлянам здавалося, що вони висаджували виноградники, куди б вони не йшли, віддаючи перевагу навіть місцевій кухні перед місцевим пивом, яким користувалися кельти та німецькі племена. Асоціація з цими групами, які часто пили пиво перед боєм, зробила пиво диким, варварським напоєм, непридатним для римського легіонера. Казали, що римське вино настільки цінувалось навіть кельтами та германськими племенами, що римляни намагалися підкорити собі, що вино буде коштувати покупцеві одного раба за банку.

Отже, що їв римський легіонер? Ну це залежить, кого ви запитаєте. Легіонер в Ізраїлі відповів би зовсім інакше, ніж у Великобританії. Значною мірою вони їли багато зерен, іноді як хліб, іноді як кашу. Вони їли солоне м'ясо і полювали на все і все, щоб нагодувати ненаситних апетитів, і пожирали все, що було там, в сезон овочів. Коротше кажучи, вони жили з цієї землі, вимагаючи кожен її кусок за вічне місто. Кров’ю та залізом вони принесли культуру та, врешті-решт, релігію багатьом людям, і хоча від їхньої кулінарної історії залишилось небагато, погляд на римське суспільство з іншого боку може допомогти нам глибше оцінити спадщину однієї з найбільших світових імперій.

Бонусний факт: Цинга викликається нестачею вітаміну С, і було прийнято вважати, що близько половини смертей моряків протягом епохи Вітрила загинуть від хвороби. Однак ви також можете померти від занадто великої кількості певного вітаміну. Наприклад, ваша середня печінка білого ведмедя містить смертельну дозу вітаміну А для людини. Дійсна ознака того, що, хоча ми можемо вирізати багато куточків у житті, що стосується харчування, то насправді немає ярликів.