Цілий жовтий горох каррі

Я пробирався через запас сушених бобових культур і прибув до цілого жовтого горошку, який моя сім’я використовує в індійських стравах у Північній та Південній Індії. На півночі їх називають "matar" по-хінді, а на півдні - "batani" в каннаді. Я не так часто чую про цей горох, хоча тут, у Брукліні, і здивований, бо він не тільки смачний, але і дуже корисний для вас. Вони багаті білком і клітковиною і корисні для зниження рівня холестерину. Я думаю, що їх родич, розщеплений жовтий горох, привернув увагу, але я повинен сказати, що мені більше подобається текстура цілого жовтого гороху. При варінні вони все ще тримають форму, на відміну від розколеного жовтого гороху, який повністю розпадається. Вони теж мають землистий, вершковий смак.

Я зварив цілий жовтий горошок у північно-індійському стилі, щоб приготувати каррі з імбиром, часником, гарам-масалою та кількома іншими спеціями, і закінчив його лимоном, кінзою та йогуртом. Це каррі робить супер ситний обід і дуже добре поєднується з рисом або з роті. Ви також можете додати в рецепт більше води і перетворити її в суп.

Однією порадою, якщо ви хочете швидше зварити весь свій жовтий горошок, є замочування його у воді напередодні ввечері. На приготування їжі в скороварці знадобиться близько 10 хвилин, і я дав детальні інструкції нижче, як користуватися скороваркою. Якщо ви використовуєте казан на вершині плити, готування гороху займе близько 60-90 хвилин. Якщо це ваш варіант, цей рецепт можна зробити частинами, коли ви готуєте горох у вихідні або тижні ввечері, а закінчуєте страву іншої ночі.

Інгредієнти
1 склянка сушеного цілого жовтого горошку, замоченого на ніч
4 склянки (скороварка); 7 склянок (без скороварки)
2 столові ложки топленого масла або олії

1 чайна ложка насіння кмину
щіпка шарніру або асафетида
1 невелика цибулина, подрібнена
1 зубчик часнику, подрібнений
1 дюйм імбиру, тертий
1 зелений чилі або халапеньо, подрібнений
1/3 чайної ложки порошку куркуми
1 чайна ложка гарам масала
сік 1/2 лимона
кінза, подрібнена
сіль
йогурт

Метод
Вимийте висушений цілий жовтий горошок у воді і покрийте їх 2 дюймами води, щоб вони замочили на ніч.

Злийте сухий цілий жовтий горошок і покладіть його в каструлю з 7 склянками води, якщо ви готуєте їжу в каструлі, і 4 склянками води, якщо готуєте в скороварці (інструкція з приготування їжі під тиском знаходиться нижче). Поверніть вогонь на середньо сильний вогонь. Ви отримаєте трохи піни на верхівці, настільки знежиреною, що її вимкніть ложкою. Коли піноутворення припиниться, змішайте сіль і порошок куркуми. Коли горох закипить, почніть тушкувати його на слабкому вогні, поки він не стане м’яким, приблизно 60-90 хвилин. Якщо ви використовуєте скороварку, то будете готувати їх близько 10 хвилин. Якщо в цей момент вони не зовсім м’які, прокип’ятіть їх ще трохи, але в цей момент вони будуть близько.

На окремій сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Додати в насіння кмину та асафетиду. Коли насіння кмину почне підрум’янюватися і запахнути, киньте подрібнену цибулю. Дайте цибулі варитися, поки вони не стануть прозорими. Додайте часник, імбир та зелений перець чилі, щоб добре перемішати. Варіть кілька секунд, а потім додайте в гарам масалу. Гарненько розмішайте горщик, щоб ви отримали запах смажених спецій.

Додайте в казан смажену цибулю та спеції, приготовлену дал. Добре перемішайте і додайте більше води, щоб отримати бажану консистенцію, і посоліть за смаком. Варити разом 5 хвилин при слабкому середньому вогні.

Вимкніть плиту. Додайте лимонний сік і нарізану кінзу і перемішайте.

Подавати в мисках з купкою йогурту з рисом або роті збоку.

Як під тиском готувати сушений цілий жовтий горох
Замочіть 1 склянку сушеного цілого жовтого горошку на ніч.
Змийте горох і додайте в скороварку 4 склянками води.
Доведіть горох квасоля до кипіння, знімаючи піну ложкою.
Поверніть вогонь на середній рівень, додайте сіль і куркуму і покладіть зверху кришку та пробку.
Як тільки пробка почне гойдатися, варити горох 10 хвилин
Вимкніть тепло.
Тільки після того, як тиск повністю знизиться з плити, ви повинні відкрити його (для перевірки переконайтесь, що напірний клапан більше не піднятий).
Переконайтеся, що горох зварився, а якщо ні, то ще трохи проваріть із закритою кришкою.