Істина правда - випивка, яку ви втрачаєте не завжди!

Екстрене повідомлення! Саке - це алкоголь. Зачекай, що? Звичайно, саке - це алкоголь, то в чому проблема? Одним словом, що таке алкоголь стосовно смаку? Ух ти! Тепер я загубився. Гаразд, гаразд, дозволь мені розбити це. Підійміть стілець і подивіться на кумедну маленьку діатрібу про смак саке та плутання алкоголю з кислотністю! Твої очі просто засклені! Серйозно це річ! Деякі люди важко розрізняють дегустацію алкоголю в межах саке та кислотності, яка також є частиною алкоголю. Чекай-чекай! Не перевіряйте! Обіцяю, це буде добре.

Понад півтора десятиліття я проводив дегустації саке, викладав навчальні семінари саке та проповідував євангелію рису та води. І я все ще живий! Дякую тобі печінка! І коли обговорюють фактичний «смак», «відчуття» чи «дію» саке, деякі дегустатори заплутуються, і це справедливо. Ваш язик і піднебіння - чудовий звір. Він живий, і йому належить робота. Коли саке б'є кінчик вашого язика і промиває рот, ваше тіло починає виконувати свої функції. Речі починають працювати. Ваші датчики починають збиватися, клацати та розповсюджувати. Ви самі не робите нічого, крім випивки, але ваше тіло намагається визначити, що ви щойно кинули на нього. І так, тут задіяна сигналізація. Ваш язик і ці датчики добре, як це сказати ... чутливий? Вони починають виявляти! І саме тут задоволення від дегустації полягає у «виявленні» того, що проходить через ваше піднебіння. І я кажу не просто про те, щоб виявити велике саке з якогось гротного плунку!

Ви всі знаєте особливі частини мови від детекторів солодощі до детекторів гірчинки тощо. Але чи знали ви, що в деяких випадках ваш язик насправді травмується? Не схоже на пошкоджене, але боляче або боліче таким чином, що ваші датчики негайно виявляють! (Зараз я поверну комплімент моїй мамі, яка казала: «Не користуйся засобом для полоскання рота, тому що це вбиває твої смакові рецептори». У дуже хорошому сенсі вона мала рацію, тому що цей негайний алкоголь і м'ята, що будь-який вибух буквально болить ваш язик через відсутність кращого слова.) Зачекайте, почекайте! Ви хочете сказати, що коли ви робите дегустацію саке, то шкодите своїм підглядам? Уммммм! Я ні, але саке може! Ось, я це сказав!

Давайте відійдемо від болючої розмови і повернемося до суті! Випивка! Ну алкоголь насправді. Деякі саке мають різний вміст алкоголю, але більшість мешкає близько 15%. Низькі алкогольні напої, як правило, - і це SGA “Sake Generalization Alert” - п’ють трохи легше і чистіше, потенційно навіть водянисті. Хоча навпаки вищий алкоголь може пити трохи товстіший, об’ємніший або м’ясніший. І слово, яке я часто використовую і чую, є «гарячим», коли намагаюся назвати п’яний характерний смак вищого алкоголю. Але почекай! Я також використовую і чую слово «гаряче», коли описую кислотність в саке. Рідина просто нагрівається в небі, як правило, з боків язика і поколює кислим «теплом». Чим вище кислотність, тим "гарячіше" п'є саке. Ви майже можете собі уявити, зробивши цей ковток і відчувши невеликий опік (так, це ваші рецептори болю, які виявляють боляче), але це алкоголь чи кислотність? Або обидва?

Я люблю кислотність! І ні, я не якийсь Хейт Ешбері, який повертається! (Я скучаю за однією дегустацією, яку я робив щороку для прекрасної комбінованої дочки-матері, яка мала BnB в Хайте! Вона любила саке і була особливою дівчиною. Хороші люди.) Я не хіпі, але я так насолоджуйся моїми кислотними поїздками. Кислотність в саке - це круто! І це було не завжди так, протягом десятиліть пивовари намагались підтримувати низьку кислотність для своїх споживачів, що насправді легко, оскільки кислотність для початку досить низька, оскільки зазвичай вона становить 1/3 кислотності, що міститься у винах. Але мені подобається кислотність, бо це змушує саке говорити! Кислотність - це перше, що торкається кінчика вашого язика, і останнє, що залишає стравохід! Ось чому кислотність також може залишити гаряче відчуття. Це змушує ваше піднебіння працювати по-різному, включаючи індукцію слиновиділення. І подібно до алкоголю менший рівень кислотності п’є легший і рідкий, можливо, навіть підвищує якість води, а більш високий рівень кислотності п’є вищий, грубіший і, можливо, навіть важчий.

Мій другий маленький фокус, який мені потрібно було навчити з необхідності після професійних дегустацій заради саке, де я скуштую до декількох сотень за один прийом, - це простий удар. Скажи що? Я видихаю, щоб визначити жар саке. Я можу взяти руку за руку, щоб відчути запах видиху, а також визначити алкоголь або кислотність. Але ви можете відчути, як тепло розсіюється при видиху, і це, як правило, допомагає визначити джерело. Більш гарячим і смердючим видихом, тоді пальці можуть вказувати на вищий рівень алкоголю. Чим кисліший видих, тим, можливо, вища кислотність. І в багатьох випадках це і те, і інше. Валовий? Справді! Але для тих, хто просто повинен знати, спробуйте!

Ознайомтесь із десятью найкращими списками цього місяця в магазині, адже випивка - це не погано!