Чому в моїй крупі є білок?

Ешлі Кофф, керівник відділу профілактики, відповідає на ваші гострі питання

харчові

Питання читача: Чому в моїй крупі є білок і як він туди потрапив?

Відповідь Ешлі: Зернові повинні містити білок із цільнозернових зерен, які, природно, містять амінокислоти, будівельний матеріал білків. Однак, якщо зерно злаків переробляється у «борошно» (зауважте: воно відрізняється від «цільнозернового борошна»), обробка видаляє амінокислоти (білки) та інші поживні речовини, залишаючи лише біле борошно. Зернові також можуть містити білок від додавання горіхів та насіння, не менш хороших джерел білка. Більш дешевим і менш здоровим варіантом отримання "білка" у багатьох злакових є додавання трохи "білка" з вишуканого джерела. У випадку багатьох круп, джерелом білка, що додається, є ізолят соєвого білка. Для його створення процесор бере всю сою (яка, як правило, генетично модифікований організм, або ГМО) і видаляє з сої незамінні жирні кислоти, клітковину та інші поживні речовини, залишаючи лише «ізольований» соєвий білок.

Я рекомендую уникати цих злаків і збирати ті, що використовують органічні цілісні джерела їжі, включаючи цільнозернові, цільнозернову борошно, горіхи, насіння і навіть бобові, такі як квасоля.